本文由北京吃貨小分隊(duì)(ID:BJCHIHUO)原創(chuàng)
給烤魚(yú)找了兩個(gè)姐妹花女朋友
她們是胡辣口和荔枝口的宮保雞丁
點(diǎn)一道菜就能吃到三種肉
因?yàn)榈昧藝?guó)寶級(jí)川菜大師親傳
10年了,別家做不出這個(gè)味兒
大家都沖著這道招牌菜來(lái)
01
川菜大師親傳的招牌烤魚(yú)
獨(dú)創(chuàng)雙拼宮保雞丁烤魚(yú)
怕烤魚(yú)吃著單調(diào)，老板突發(fā)奇想在烤魚(yú)上淋上宮保雞丁，獨(dú)創(chuàng)了這道【宮保雞丁烤魚(yú)】。吃貨們多數(shù)是奔著這道菜來(lái)。秘密就在于這“澆頭”的宮保雞??！
庹代良老師是國(guó)寶級(jí)川菜大師，掌勺國(guó)宴，他做的菜受到歷代政要好評(píng)。如今，他把四川傳承了百年的宮保雞丁做法親傳給了這家店的老板，不僅讓這烤魚(yú)在美食比賽中獲得大獎(jiǎng)，也讓我們嘗到了地道川味。
烤魚(yú)的兩個(gè)女朋友
往烤魚(yú)上澆宮保雞丁已經(jīng)夠夠的，還一下澆了兩種。胡辣口和荔枝口，分別用去皮和不去皮的花生米點(diǎn)綴。剛上桌的時(shí)候記得先吃口花生米，又脆又香。
每一口都是滑嫩嫩的雞腿肉。小荔枝口就是我們常吃的酸甜口。胡辣口則麻辣鮮咸，不甜，得真?zhèn)鞯囊舱沁@部分，四川人愛(ài)好這個(gè)味兒~
先吃雞丁再吃烤魚(yú)
嘿！別忘了“被宮保雞丁耽誤的烤魚(yú)”啊~扒拉開(kāi)雞丁，掀開(kāi)白嫩的魚(yú)肉時(shí)還翻騰著熱氣。
專注吃雞丁的時(shí)候，隨著鐵盤(pán)的加熱，咕嘟咕嘟，宮保汁一點(diǎn)點(diǎn)滲透到烤魚(yú)中，粘附在魚(yú)皮表面或被魚(yú)肉吸收。伴隨著烤魚(yú)本身自帶的外焦里嫩和微麻微辣，還真是有些amazing
02
一年賣(mài)出21萬(wàn)斤烤魚(yú)
他家一年能賣(mài)出21萬(wàn)斤烤魚(yú)，除了招牌的宮保雞丁烤魚(yú)，第二受歡迎的是火紅火紅的熱情麻辣烤魚(yú)。
30小時(shí)自制麻辣底料
這【熱情麻辣魚(yú)】的底料是用四川空運(yùn)的二荊條辣椒、花椒和十幾種香辛料熬制5小時(shí)而成。再放置24小時(shí)待香氣充分融合，用時(shí)在鍋中炒制，一股腦淋在烤魚(yú)上。
我最愛(ài)的是烤魚(yú)的這部分，肉吸足了辣汁，另一面烤得焦焦的，能滿足我啃的快感，啃到只剩魚(yú)骨頭還能咂摸咂摸味兒。不要和我搶啊~
這種帶湯型的烤魚(yú)的配菜藏在魚(yú)下面，可以任選。一般建議選3-5種配菜，不要太多，以便底料更好入味。
把辣湯澆在米飯上，待起擴(kuò)散蔓延，再和魚(yú)肉、配菜一起吃下，嘶哈斯哈~
川式油潑肥腸烤魚(yú)
喜歡重口味的可以選擇這款【油潑肥腸烤魚(yú)】，又是烤魚(yú)又是肥腸，配菜脆脆的，整體的口感極具跳躍性。
肥腸只用大腸頭，經(jīng)2小時(shí)辣鹵，再用干鍋醬同配菜一起炒制，肥美軟糯。酸豆角爽口解膩，羅漢筍脆嫩吸辣。注意，肥腸烤魚(yú)的配菜固定就是這些，不能自己任加~
把魚(yú)肉翻起來(lái)，厚厚的一大塊焦黃焦黃的，已裹足了辣鹵的湯汁。吃起來(lái)有點(diǎn)干鍋的feel~
手撕餅是烤魚(yú)靈魂伴侶
和烤魚(yú)最搭的主食非【手撕餅】莫屬。餅子切成了小塊，先白嘴吃一塊，感受一下那“咔嚓”的金黃焦脆。
讓餅子在醬香濃郁的湯汁里蘸一蘸，再打幾個(gè)滾，入口時(shí)還留有韌勁。在辣湯里泡久了，濕濕軟軟的那種也別具風(fēng)味。
03
這些私房小菜別處沒(méi)有
爸爸做的不一定醬肉
之所以叫【不一定醬肉】是因?yàn)檫@道菜出自合伙人爸爸的家常做法，所用食材不固定?？赡芙裉煊秘i肉，明天用牛肉，完全由市場(chǎng)上肉的品質(zhì)而定。
現(xiàn)在已經(jīng)固定下來(lái)選用豬五花肉，只取中間最精品的那15cm，兩端肥肉含量高的地方不要。薄薄的肉片鹵得酥爛，很容易夾碎。
【寬粉冒牛肉】用的是油脂少筋少的牛瓜條肉，切薄片汆熟的，吃起來(lái)很嫩。牛肉片下面還藏著吸足了辣汁的粉條子。
被干料淹沒(méi)的烤豬蹄
一整只【烤豬蹄】被干料鋪得滿滿的。完全不必?fù)?dān)心啃起來(lái)麻煩，用筷子一戳再一扒拉，就輕松扯開(kāi)、脫骨了。
豬蹄先鹵后烤，所以才這么軟爛。干料里還混有核桃、花生、腰果、瓜子的碎碎，附著在柔糯的豬蹄上，嚼起來(lái)香味四溢。
裝在小罐子里的【土罐串串】，葷素搭配，每串都很飽滿，蘸料配了干碟和油碟。其中油碟里滴了點(diǎn)醋，酸酸的提味又解膩，四川人喜歡這么吃。
【燒傷小茄子】是道小涼菜，很受女生歡迎。茄子條先烤再?zèng)霭?，吃起?lái)肉頭又有彈性。
“下腳料”變出小涼菜
這【老板娘下酒菜】本是老板和朋友聚會(huì)時(shí)隨意用廚房的邊角余料拌的下酒菜，卻出乎意料的好吃。后來(lái)規(guī)范了食材，選用彈牙的秋木耳，還加了晶瑩剔透的鵪鶉皮蛋。
【涼拌藕丁】和【天嬋土豆】都是味道鮮辣、口感爽脆的小涼菜。藕丁略帶麻香，而土豆條則酸酸的很開(kāi)胃。
大魚(yú)大肉的，當(dāng)然需要【酸梅湯】來(lái)解膩。
04
不預(yù)訂可能吃不到
他家飯點(diǎn)時(shí)常爆滿，需要排隊(duì)等位，等一個(gè)多小時(shí)是常事。有的分店，不預(yù)訂根本吃不上，甚至還要提前一天預(yù)訂烤魚(yú)的品類。所以，最好還是提前預(yù)定哦~
裝修到處都是魚(yú)元素
一進(jìn)門(mén)就被這幅很有動(dòng)感的水墨魚(yú)畫(huà)作吸引，感覺(jué)再多看幾眼就要被吸進(jìn)中間那漩渦里了。
店里的裝修簡(jiǎn)約中融入了古樸，墻上也不乏各種靈動(dòng)的魚(yú)魚(yú)元素，真是時(shí)刻提醒著大家這是一家吃魚(yú)的店子。
店名:錦尚閣私家烤魚(yú)
雙井時(shí)代國(guó)際店
地址：雙井東柏街10號(hào)院5號(hào)樓1層106號(hào)
西單鬧市口店
地址：天仙胡同甲13號(hào)(鬧市口大街東側(cè)圓宏胡同)
世貿(mào)天階店
地址：光華路9號(hào)世貿(mào)天階南街B1層
新薈城購(gòu)物中心店
地址：望京東園一區(qū)120號(hào)新薈城購(gòu)物中心4層
羅馬湖店
地址：后沙峪鎮(zhèn)羅各莊村東路28號(hào)
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