安家大院地理位置優(yōu)越，位于云幬山半山腰上，空氣優(yōu)良，居高臨下俯視著仁懷市區(qū)。餐廳主打精致貴州家常菜，相對(duì)于大眾餐館的出品，在食材的品質(zhì)上加以提升，注重食材的搭配，務(wù)求既能體現(xiàn)黔菜的原汁原味，又能滿(mǎn)足現(xiàn)代人對(duì)菜品的精美追求。
菜品提供/遵義仁懷市安家大院
制作/鄧生華 李圣龍 吳振貴 曾吉超 黃健 胡師
攝影/張洋
寸金土豆丸
原料：豬脆骨300克，本地土豆200克，雀巢1個(gè)，芹菜段20克，香辣脆80克，辣椒醬20克，鹽2克，味精1克，胡椒面1克，孜然2克，醬油8克，白蘭地酒5克，淀粉50克，花椒油2克。
制法：將豬脆骨洗凈，斬成小塊，加白蘭地酒、鹽、胡椒面、醬油、淀粉碼味待用；將土豆削皮，蒸至熟軟，冷卻后用手抓成土豆泥，加鹽、淀粉拌勻，揉成大小一致的丸子，入六成熱油炸至表面金黃，瀝油；將脆骨入油浸炸至酥脆，瀝油；鍋內(nèi)留少許底油燒熱，入香辣脆、辣椒醬、孜然略炒，入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒，加鹽、味精調(diào)味，淋花椒油，裝盤(pán)即可。
點(diǎn)評(píng)：香辣味濃，酥脆化渣，下酒佐菜。
仔姜河魚(yú)
原料：草魚(yú)1條，仔姜片150克，黃瓜150克，小青、紅尖椒粒各30克，鮮花椒30克，鮮辣醬100克，雞蛋1個(gè)，鮮湯500克，姜蔥水15克，鹽3克，雞精1克，雞汁2克，白糖2克，胡椒面2克，料酒15克，香油5克。
制法：將草魚(yú)宰殺治凈，取凈魚(yú)肉，去刺，片成蝴蝶片，加料酒、姜蔥水、鹽、濕淀粉碼味，加雞蛋清上漿待用；將黃瓜洗凈，切成牛舌片，裝盤(pán)；鍋置旺火上入油燒熱，入仔姜片、鮮花椒、鮮辣醬炒香，加鮮湯燒沸，加鹽、雞精、雞汁、白糖、胡椒面燒至入味，入魚(yú)片煮至斷生，裝盤(pán)，撒小青、紅尖椒粒；鍋置旺火上入少許油，加香油，起鍋澆在盤(pán)內(nèi)即可。
點(diǎn)評(píng)：魚(yú)鮮湯美，香辣爽口。
酸茄子肉片
原料：豬瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，鹽1克，味精1克，料酒5克，濕淀粉8克。
制法：將豬瘦肉切小片，加鹽、料酒、濕淀粉碼味；將酸茄子切成小片，酸辣椒入鍋蒸熟，待用；鍋置旺火上入油燒至五成熱，入酸茄子、肉片爆至斷生，瀝油待用；鍋內(nèi)入少許油燒熱，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精調(diào)味，起鍋裝盤(pán)即可。
點(diǎn)評(píng)：酸辣醇香，開(kāi)胃爽口。
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