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開(kāi)胃豬腳

材料：豬腳適量，調(diào)料酸蕎頭適量，酸姜適量，酸椒適量，鮮辣椒適量，蒜適量，醬油適量，鹽適量，糖適量，老抽適量

做法：

1豬腳燒好去毛，洗凈，瀝干

2鍋里先燒開(kāi)一鍋水，放入姜片三片，加入豬腳煮至可以咬得動(dòng)，不用太爛

3煮好了準(zhǔn)備一盤(pán)冷水，乘出直接放于沖涼，可以一直開(kāi)著水沖，沖至涼，水也會(huì)變清即可，瀝干

4把酸姜，酸蕎頭對(duì)切，新鮮小辣椒切碎，蒜對(duì)切，酸椒切粒，準(zhǔn)備好

5鍋里放油，把配料全部放入炒香

6加入煮好的豬腳，加入適量的醬油，鹽，糖，老抽，均勻即可

腐竹燜豬腳

材料：腐竹150g，豬腳1只，調(diào)料蒜適量，姜片適量，大料適量，醬油適量，紅燒汁適量，白糖適量

做法：

1腐竹過(guò)下清水撕成小段，豬腳洗凈焯水

2姜片，蒜，大料備好

3鍋中下油，待油起小泡放入腐竹

4腐竹炸至金黃色撈起馬上放入涼水中浸泡至軟，撈起瀝干水分備用

5豬腳入鍋翻炒，把豬腳的水分逼出（倒出多余水分）直至把豬腳煮至干爽金黃色盛出備用

6鍋中留少許油，將姜，蒜，大料入鍋中炒至出味

7這時(shí)倒入金黃的豬腳至鍋中翻炒

8翻炒幾分鐘后，放入炸好的腐竹，1小匙鹽，少許白糖調(diào)味，醬油，紅燒汁，倒入沒(méi)過(guò)豬腳的清水，蓋上蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火約煮40分鐘

9中途翻一翻

10約40分鐘上碟