米粉不但營養(yǎng)美味，而且還有健康養(yǎng)生的作用。湯米粉，炒米粉，各種花樣層出不窮，接下來，吃貨妹子就帶吃貨們嘗一嘗米粉的美味做法吧。
雞蛋炒米粉
食材
米粉適量、雞蛋適量、火腿適量、辣椒適量、香蔥適量、鹽一小勺、醬油一小勺。
做法
1、先將米粉煮熟，煮熟后裝入盛有涼開水的碗中。
2、趁著煮米粉的空閑時間我們先將火腿切細(xì)絲備用。
3、紅椒切小段備用。
4、香蔥切小片備用。
5、準(zhǔn)備兩顆雞蛋倒入碗中打散。
6、鍋中熱一點油，倒入雞蛋液，想吃嫩一點 的就不要用勺子攪，用筷子攪碎即可。
7、雞蛋炒至金黃色后將米粉倒入，要記得瀝干米粉的水分哦。
8、倒入火腿絲和辣椒絲翻炒，加入一小勺鹽和醬油 翻炒，最后加入點香蔥提味即可出鍋。
海鮮炒米粉
食材
米粉干一塊、新鮮小魷魚3～5只、蛤蜊10個、胡蘿卜一小段、芹菜少許。
做法
1、米粉干用溫水泡軟。
2、撈出瀝干水份，加半湯匙蠔油、半湯匙生抽拌勻備用。
3、芹菜和胡蘿卜處理干凈，切成絲。
4、魷魚處理干凈，切花刀，蛤蜊洗凈備用。
5、鍋中放油（稍微多一點兒），倒入蛤蜊和魷魚一起煸炒，放些料酒?？吹紧滛~發(fā)白卷起，把魷魚盛出。蛤蜊繼續(xù)在鍋中。
6、此時蛤蜊還沒張口，倒入米粉，改用筷子不斷挑起米粉抖落著翻炒。
7、炒到鍋中湯汁基本收盡，倒入蔬菜絲繼續(xù)翻炒至米粉干爽，蛤蜊開口。
8、放一些雞精調(diào)味，倒入前面炒好的魷魚卷，翻炒均勻即可出鍋。
三絲炒米粉
食材
干米粉3塊、紅蘿卜80克、黃瓜60克、細(xì)蔥2根、熟豬扒100克、油5克、鹽1/4小匙、老抽1/4小匙、生抽1/2小匙。
做法
1、米粉用滾水泡3分鐘左右。
2、泡至米粉變白后，倒掉熱水，用涼開水沖洗，撈散，瀝干備用。
3、紅蘿卜和黃瓜分別切成細(xì)絲，豬扒也切成細(xì)條，前三種原料均為5CM左右長，蔥切碎分成蔥白和蔥花。
4、鍋內(nèi)倒油，稍熱，倒入蔥白爆香，再倒入紅蘿卜絲和黃瓜絲，加鹽翻炒至紅蘿卜變軟；
5、再倒入豬扒條入鍋炒；
6、倒入米粉，再倒老抽和生抽均勻翻炒；
7、為使色澤均勻，可雙手利用筷子和鍋鏟同時翻拌，此時可將火關(guān)至最小或熄滅，以防米粉粘鍋，最后撒上蔥花即可。
港式炒米粉
食材
干米粉、五香粉、胡椒粉、肉絲、干香菇、青椒、胡蘿卜、韭黃、蝦仁、雞蛋、耗油、生抽、老抽、鹽、糖、料酒、洋蔥。
做法
1、肉絲用料酒生抽鹽+食用油拌勻調(diào)味，蝦仁用少量鹽和料酒腌制，米粉用開水泡軟，到可以用筷子挑散的程度就行，撈起沖冷水后瀝干水分待用。
2 、肉絲用料酒生抽鹽+食用油拌勻調(diào)味，蝦仁用少量鹽和料酒腌制，米粉用開水泡軟，到可以用筷子挑散的程度就行，撈起沖冷水后瀝干水分待用。
3 、鍋熱油煸炒洋蔥出香味倒入肉絲一起翻炒至肉絲變色撈起，蝦仁和肉絲一樣過油至蝦仁肉色變紅后撈起。
4 、留底油繼續(xù)煸炒胡蘿卜絲和香菇絲，因為胡蘿卜素是脂溶性的所以必須過油，撈起過油的胡蘿卜絲和香菇絲后，底油快速滑炒一下先前打散的雞蛋，如果有時間也可以攤張蛋皮待冷卻后切蛋絲。
5 、炒韭黃會出水，直接和米粉一起煸炒會影響米粉的口感，所以我韭黃會事先過油瀝去多余水分后再和米粉一起煸炒。
6 、洗凈鍋子重新熱油，倒入之前煸炒過的洋蔥肉絲香菇絲胡蘿卜絲雞蛋和蝦仁+生抽老抽蠔油糖胡椒粉和五香粉調(diào)味，加入米粉用筷子翻炒，炒至均勻上色后加入韭黃和青椒絲，最后可根據(jù)個人口味再適當(dāng)添加鹽或辣椒粉調(diào)味。
咖喱牛肉炒米粉
食材
細(xì)米粉150克、牛肉50克、胡蘿卜半個、洋蔥半個、雞蛋1個、小蔥10克、咖喱2塊、醬油5ml、鹽2克、油適量。
做法
1、米粉在溫?zé)岬乃薪?分鐘撈出，再放入冷水中浸2分鐘。撈出，瀝干水分。
2、牛肉切絲，倒入醬油拌均勻，再倒入適量的油抓板均勻，腌制15分鐘。洋蔥、胡蘿卜切絲、小蔥切段。
3、鍋里倒油燒熱，倒入打散的雞蛋液翻炒雞蛋，盛出備用。
4、鍋里再倒一點底油，放入洋蔥絲、胡蘿卜絲，翻炒變得略軟盛出。
5、留適量底油，倒入腌制好的牛肉絲快速滑炒，牛肉變色盛出。
6、鍋里倒適量底油，放入咖喱塊。把咖喱塊壓扁翻炒散。
7、倒入米粉，撒鹽，用筷子快速在鍋里劃拉。
8、再倒入炒好的牛肉絲、洋蔥絲、胡蘿卜絲、雞蛋、小蔥段。用筷子快速劃拉翻炒。
湯米粉
食材
米粉1包約220克、干香菇小6朵、蝦米1/2個手掌、紅蘿卜1/2根、新鮮黑木耳1朵、高麗菜1/4顆、蛋2顆、蔥3支、蒜頭2瓣、水、肉臊、白胡椒粉、鹽、雞湯適量、香油、醬油、米酒適量。
做法
1、干香菇泡發(fā)切絲，蝦米泡發(fā)剁碎(剁碎是為了讓味道出來)；高麗菜切小片；紅蘿卜與新鮮木耳切絲；蔥切末、蒜頭切片或拍碎。蛋打勻加入些許胡椒粉、鹽巴調(diào)味。
2、取出米粉泡水約10分鐘，瀝干備用。
3、中火熱鍋，加油，入蛋汁轉(zhuǎn)小火。稍微晃一下鍋子讓煎出的蛋皮薄勻。兩面呈金黃色即可關(guān)火。
4、用鍋鏟將鍋中蛋皮切條備用。
5、煎完蛋的鍋再加入一大匙油爆香蒜片、(洋蔥絲炒到軟黃)、剁碎的蝦米、香菇，加入紅蘿卜絲、木耳、米酒拌炒。
6、加入剛剛泡發(fā)干香菇剩下的水、肉臊、高麗菜、蛋絲、1000 cc的水、雞湯塊(可不加)蓋上鍋蓋同煮，至沸騰。
7、下米粉，讓湯淹過米粉煮約3~4分鐘，兩大匙的醬油加適量的水拌勻加入鍋中調(diào)味，最后加入蔥末，淋上香油即可關(guān)火上桌啰。
酸辣牛肉湯米粉
食材
肩頸肉片250公克、魚丸60公克、米粉240公克、芹菜70公克、辛香料3片、西式牛骨高湯1300cc、辣椒末6公克、、白胡椒粉3公克，魚露6cc、蠔油8c、糖5公克。
做法
1、米粉以冷水泡軟后切成小段；芹菜切段；檸檬葉切絲備用。
2、所有辛香料以小火煮約5～6分鐘后將菜渣撈棄，加入魚丸、米粉、芹菜及調(diào)味料煮透。
3、米粉煮好放入碗內(nèi)，加入做法2的所有湯料，食用前加入檸檬汁、白胡椒粉即可。
海鮮湯米粉
食材
米粉120克或小面餅一個、小鮮魷一只、蟹柳兩塊、綠豆芽菜、青椒/紅椒絲、即食紫菜少許、高湯300毫升。
做法
1、小鮮魷、蟹柳洗凈切小塊。
2、將高湯和米粉倒入碗內(nèi)，如用小面餅需掰成小塊，加蓋，微波高火3分鐘。
3、小心將蓋子打開，加入切成小塊的鮮魷魚、蟹柳、豆芽菜、青椒青椒/紅椒絲，加蓋，微波高火2分鐘。
4、靜置3分鐘，開蓋，加少許鹽調(diào)味，灑入即食紫菜絲，即可食用。
沙茶米粉湯
食材
米粉200克、鮮蝦8-10只、雞蛋1個、胡椒丸4粒（或牛丸，魚丸）、草菇1把、豆泡6小塊、西洋菜1把、沙茶醬2大匙、雞精1小匙、鹽少許、食用油、清湯和香蒜粒各適量。
做法
1、米粉放入適量清水浸泡1小時，取一鍋水煮沸后放入焯燙熟透至軟
注意不要煮太久才能更富有彈性的口感。
2、焯軟熟透的米粉控干水分，放入碗中備用。
3、鮮蝦洗凈，抽去蝦線，剪須，炒鍋加熱后滴入少許油，炒香蒜泥，倒入鮮蝦炒至變色，調(diào)入適量鹽入味，熟透可，盛出備用。
4、鍋中加入清湯煮沸，將草菇和豆泡切半，和胡椒丸一起倒入到湯中，這時就可取另一鍋煮雞蛋。
5、再次煮沸后將洗凈的西洋菜也一同加入焯燙。
6、調(diào)入沙茶醬，鹽，雞精，適量油西洋菜焯燙至軟熟時先撈出放入裝有米粉的碗中。
7、將熟雞蛋切半，和所有煮熟的食材碼入到米粉碗中。
8、最后淋入鍋中滾煮的湯料，撒入香蒜?；蛳悴耸秤?。
醬香排骨湯米粉
食材
米粉、豬小排、香菇、香菜、蔥、姜、豆瓣醬、排骨醬、海鮮醬、花椒、茴香籽、料酒、植物油。
做法
1、排骨過水去除血水，米粉放清水里浸泡一下，蔥切大段姜切片，香菇手撕片備用。
2、鍋內(nèi)放清水，加入料酒、蔥段、姜片煮，水沸騰后，控去水備用。
3、炒鍋放油，下入花椒大茴炸香，放入豆瓣醬煸炒出紅油。
4、將控干水的排骨倒入鍋內(nèi)翻炒。
5、加入排骨醬和海鮮醬各一勺翻炒，醬汁均勻裹上排骨。
6、加入淹沒排骨的水，下如香菇片、蔥、姜和料酒。
7、移入電壓力鍋，選擇排骨進(jìn)行烹制，如果不用壓力鍋，直接煮至排骨酥爛即可。
8、米粉放開水鍋里燙軟，香菜切小段。
9、將燙軟的米粉放入碗中，加適量香菜碎，澆入排骨湯，最后加上排骨即成。
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