一、美味醬料——香辣牛肉醬
原料：牛里脊200g、香菇8朵、生抽2湯匙、料酒1茶匙、豆豉辣醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙、油3湯匙、蔥姜蒜適量。
做法：
1、牛肉切丁，加生抽，料酒，蔥蒜拌勻腌制30分鐘。香菇切碎。（蔥蒜提前切碎。香菇也要切的細(xì)碎。）
2、鍋里熱油，姜熗鍋，倒入腌好的肉翻炒至變色，倒入香菇繼續(xù)翻炒。
3、加豆豉辣醬和豆瓣醬翻炒均勻，加入少量水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火熬至濃稠即可。（豆豉醬和豆瓣醬都有咸味，加上生抽，就不需要另放鹽了。）
二、美味醬料——油潑辣椒醬
主料：干辣椒
輔料：白芝麻、熟花生、植物油、鹽、冰糖、十三香
步驟：
1、準(zhǔn)備干辣椒。用水沖洗一下，去掉把兒和雜質(zhì)。
2、均勻鋪在烤盤內(nèi)。
3、放入烤箱，130度左右，烘烤至顏色變暗，發(fā)出香氣。
4、準(zhǔn)備脫皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁。
5、取適量烤好的辣椒，放入研磨杯內(nèi)。
6、研磨成你需要的粗細(xì)程度，我是喜歡大顆粒的辣椒，就研磨的比較粗一些。
7、把研磨好的辣椒粉倒入碗內(nèi)。
8、花生仁去皮，放入蒜臼內(nèi)。
9、搗成碎粒狀。
10、把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里。
11、放入適量鹽。
12、放入十三香。
13、放入研磨成粉的冰糖。
14、用勺子攪拌均勻。
15、炒鍋內(nèi)加入多一些的油。
16、燒至冒煙，澆在辣椒上面，邊倒油變用勺子翻拌。
17、最后拌勻就可以了。
三、美食醬料——燒烤醬
輔料：水
做法：
1、備好材料從左到右依次為：自制番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。
2、將5克芝麻和10克花生炒香后，用料理機(jī)打成粉末備用。
3、取一潔凈的空碗，加入生抽和老抽各一湯勺。
4、五香粉約1/3小勺
5、孜然粉約1/4小勺
6、白糖約兩小勺
7、鹽約半小勺
8、黃豆醬約一小勺
9、自制番茄醬約一湯勺
10、加入生姜粉和'2'碾碎的芝麻花生粉。
11、攪均，再加一湯勺食物油。
12、根據(jù)濃稠情況加適量的水調(diào)均即可。
四、美味醬料——XO醬
配料：蘿卜條、蒜、紅蔥頭、小米辣、大蔥、姜
佐料：醬油、老抽、蠔油、料酒、白糖、芝麻油
做法：
1.2.把干貨（瑤柱、蝦米、鮑魚(yú)、魷魚(yú)）加入蔥姜、料酒（去腥）蒸10分鐘（我用的是電高壓鍋，用爐子蒸需要20分鐘）
3.然后把干貨搓成絲狀，越細(xì)膩越好（我搓了一個(gè)小時(shí)，真磨練人?。?，火腿切條備用
4.蒜、紅蔥頭、小米辣、蘿卜條切丁備用
5.6.將油加熱至4成左右，放入干貨不停攪拌，榨出水份
7.干貨榨干成品
8.9.將火腿、蘿卜條也榨干水份
10.火腿、蘿卜條榨干成品
11.12.鍋內(nèi)放油，將蒜末炸成金黃色的蒜蓉
13.倒入小米椒、紅蔥爆香（喜歡吃辣的可以多放些辣椒）
14.將干貨、火腿、蘿卜條倒入鍋中
15.開(kāi)猛火，倒入料酒后依次加入醬油、老抽、白糖、蠔油翻炒均勻
16.起鍋前淋上芝麻油
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