很多人都喜歡自稱自己是食肉動(dòng)物,幾乎頓頓離不開肉類,可能也會(huì)覺得炒豬肉不過(guò)是一道普通的家常菜而已。但怎么能讓豬肉入味,且嫩而不膩,肥而不老呢?在這里教大家8招小小的秘訣,讓炒豬肉更香更美味。本姑娘特地買回新鮮豬肉,操刀實(shí)戰(zhàn)!你!快拿筆做記錄哦!
一) 加淀粉法
將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和,然后再下鍋炒,這樣炒出來(lái)的肉白嫩可口。
二)勾芡法
炒肉片或肉絲時(shí),先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料(專業(yè)名叫“掛漿”),油熱后,將肉倒入鍋內(nèi),先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
三)加啤酒法
炒肉片或肉絲前,先用啤酒將淀粉調(diào)稀,拌在肉片或肉絲上,當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí),肉的蛋白質(zhì)就會(huì)分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。
四)開水燙法
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里,浸入開水中燙1-2分鐘,等肉稍一變色立刻撈出來(lái),然后再下鍋炒3-4分鐘,即可炒熟。由于炒的時(shí)間短,吃起來(lái)鮮嫩可口。
五)熱鍋油涮法
先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋后,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制的肉菜就不會(huì)粘鍋了。
六)滴冷水法
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下,等肉變色時(shí),往鍋里滴幾滴冷水,讓油爆一下,然后再放入調(diào)料煎炒,這樣炒出的肉就會(huì)鮮嫩可口。
七) 滴醋法
炒肉時(shí),放鹽過(guò)早肉熟得慢,最好在肉要熟時(shí)放鹽,在出鍋前加幾滴醋,將會(huì)鮮嫩可口。
八):加鹽別太早法
炒肉時(shí)要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對(duì)肉的作用時(shí)間,減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因),炒時(shí)火適當(dāng)加大,就可使肉炒得鮮嫩。
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