雞肉追求的是雞肉的原汁原味，雞肉的口感最重要的是兩個(gè)字：嫩滑。那么如何才能把雞肉做得有嫩又滑呢？
小盈今天要傳授給大家的就是把雞肉做得又嫩又滑的訣竅，還原雞肉原來(lái)的鮮味。
訣竅一----食醋水
老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，在進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二----啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
訣竅三----砂鍋
有砂鍋嗎？把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí)，那湯黃黃的，特別香，這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。
訣竅四----蛋清
雞胸肉很嫩,不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺(jué)雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會(huì)很干、很硬。
訣竅五----水淀粉抓幾下
用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會(huì)覺(jué)得肉感都不真實(shí)了。
下面介紹3款嫩滑雞肉的做法，讓你嘗到美味的雞肉。
1.雙菇燉雞
材料：雞翅膀400g、油、鹽、香菇、小蔥、生姜、桂皮、杏鮑菇、紅椒、老抽適量
步驟
1.雞翅洗凈剁成大塊。
2.把剁好的雞翅用開(kāi)水焯過(guò)，去血沫后撈出備用。
3.生姜切大片、香菇提前泡發(fā)，杏鮑菇切滾刀塊。
4.鍋里坐油，油熱后放入姜片、桂皮爆香。
5.倒入雞塊、香菇、兩湯匙老抽，翻炒上色。
6.倒入清水，沒(méi)過(guò)雞肉即可。
7.燉制5分鐘后倒入杏鮑菇塊、撒幾個(gè)紅辣椒、適量精鹽。
8.翻炒均勻后，倒入壓力煲內(nèi)。
9.湯汁不要太多，灑上小蔥蓋上壓力煲蓋，通電。
10.在壓力煲控制面板上選擇“營(yíng)養(yǎng)燉”-- “雞鴨肉”。
11.口感鍵選擇“清香”，喜歡軟爛的可以選“標(biāo)準(zhǔn)”或“濃郁”。
12.等壓力煲工作完畢，排氣后即可打開(kāi)壓力煲。
2.雞翅砂鍋煲
用法：雞全翅4只、水發(fā)鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿卜1個(gè)、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調(diào)料2勺、蒜適量
步驟
1.干的鮑味菇提前泡發(fā)，黃豆芽洗凈
2.雞翅斬段涼水入鍋焯水
3.有浮沫時(shí)撇掉，撈出后再用熱水清洗，以徹底去除 血沫
4.鍋中放少量油炒香蒜頭
5.放入焯好的雞塊煸炒
6.雞塊表面收緊，顏色稍黃時(shí)加入燒雞公調(diào)料
7.翻炒均勻
8.將豆芽、鮑味菇、胡蘿卜放入砂鍋里
9.炒好的雞塊倒入
10.加1碗水，水的量以鍋內(nèi)高度的一半為宜，水不要多，否則煲的時(shí)候容易溢出
11.鍋開(kāi)后放入娃娃菜，鹽味不足時(shí)再加適量的鹽蓋蓋小火慢煲20分鐘就可以了
3.蟲(chóng)草菇燉雞湯
用法：雞腿2只、蟲(chóng)草菇60g、鹽、姜3片、枸杞1勺
步驟
1.準(zhǔn)備食材。
2.蟲(chóng)草菇去根用沸水略燙下。
3.雞腿剁成大塊，入水中焯出血沫，并用勺去掉血沫，湯和雞肉都備用。
4.將焯好的雞肉和去掉血沫的雞湯一起加入養(yǎng)生壺中，總?cè)萘坎灰^(guò)1500ML。
5.加入三片姜。
6.加入蟲(chóng)草菇。
7.啟動(dòng)啟動(dòng)養(yǎng)生湯模式。
8.先不要蓋蓋子水沸后，會(huì)有浮沫，用勺撈出。
9.再蓋上蓋子，蓋子要留一點(diǎn)點(diǎn)縫隙。
10.養(yǎng)生湯模式為一個(gè)小時(shí)，在剩下五分鐘的時(shí)侯，加入鹽。
11.再加入一勺枸杞煮至自動(dòng)斷電即可。
五個(gè)讓雞肉又嫩又滑的訣竅你get了嗎？還有三個(gè)美味雞肉的做法已經(jīng)向你奉上了哦，快點(diǎn)在家嘗試一下吧！
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