魚頭肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價值極高，在美食界有一個魚頭半個參之說，魚頭中除含有魚肉中的全部營養(yǎng)外，還含有豐富的不飽和脂肪酸，卵磷脂等，所有營養(yǎng)物質(zhì)，對少兒腦部發(fā)育，成人健腦都極為重要，今天和大家分享的，是一道美味蒸菜一一雙色魚頭(一鍋二味)。
用料:魚頭1個，大蔥5一6根，鮮姜1大塊，腌剁椒3勺，料酒50毫升，色拉油30克，鹽適量。
制作歩驟:1、先將大蔥洗凈，一部份切段，一部份切成碎片，姜去皮后洗凈，一部份切片，一部份切成碎粒，全部分別裝入小盤中備用，魚頭洗凈后去磷去腮。2、將處理好的魚頭用刀從側(cè)面的正中間砍開(底部相連，無須砍段)，把砍開的魚頭放入大盤中，扳開，按平，使之成為蝴蝶狀，在砍開的魚頭上層撒鹽，翻過魚頭的內(nèi)側(cè)再撒鹽，在腮部的位置同樣撒上鹽。
3、在撒完鹽的魚頭上層澆上料酒，翻過魚頭內(nèi)側(cè)再澆上料酒，魚頭腮部位置也同樣澆上料酒，再把處理好的魚頭重新合攏，腌制10多分鐘。
4、把切好的姜片放在蒸盤中，撒上蔥段，再把腌制好的魚頭打開，鋪放在姜片蔥段上面，在魚頭上層撒上碎蔥片，再撒上碎姜粒，把腌剁椒鋪放在魚頭的左側(cè)，放滿魚頭的一半位置即可。5、把炒鍋放在爐子上，鍋中放入一碗清水，再把裝好魚頭的蒸盤放在鍋中，蓋上蓋子打開火，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸至水基本干為止(10一11分鐘)。
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7 8 96、把蒸盤移出鍋外，再把蒸熟的魚頭移入一個大菜盤中(用兩把菜刀，從魚頭的底部左右插入，輕輕抬起魚頭慢慢移出)，去除蒸盤底部蒸熟的蔥姜，倒去蒸盤中蒸出的全部水份，把燒干水份的炒鍋，用力仔細刷洗兩遍，再用清水沖洗后，放入爐上烤干水跡，倒入色拉油，待油燒至高溫時，用勺子舀起撒入整個魚頭的全部位置，一盤美食，即可上桌。蒸好的魚頭一鍋二味，一半有蔥姜的辛香味，一半有泡椒的酸香味，一半紅運當頭，一半黃金滾滾，預示著家中的吉祥與富足。
特點:鮮香味美，百吃不厭。小貼士:食用此盤蒸魚時，先用小勺輕輕刮去上層的腌剁椒和碎蔥姜，食用主菜味更鮮美。
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