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4．怪味味型

        因集眾味於一體，各味平衡而又十分和諧，故以“怪”字褒其味妙。怪味味型多用於冷菜，以川鹽、醬油、紅油、花椒面、麻醬、白糖、醋、熟芝麻、香油調(diào)製而成，也可加進(jìn)薑米、蒜米、蔥花，從而形成了鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、香並重而協(xié)調(diào)的特點(diǎn)。

        調(diào)製怪味時(shí)，這麼多種不同的調(diào)味品混在一起，必須留意比例搭配恰當(dāng)，使各種味道之間互不壓抑，相得益彰。隱園涼菜中的怪味遼參就是川菜中怪味味型菜肴的傑作。