吃雞蛋老是一兩種吃法都會(huì)吃膩的，但雞蛋的營養(yǎng)我們還是要吸收的。那怎麼辦呢？我們就多創(chuàng)造幾種雞蛋的做法吧，其實(shí)中國人對(duì)吃是最講究的，一種最簡單的食材到了中國人的廚房，都會(huì)創(chuàng)造出好多種美味。
那麼雞蛋到底能做出什麼花樣呢，推薦給大家這幾道我自己常做的雞蛋菜譜，大家一起來學(xué)習(xí)一下吧。
水炒雞蛋
原料：雞蛋3個(gè)，蝦皮1小把，蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。
做法：1.揀去蝦皮裡面的蝦須，用清水將蝦皮衝洗幹淨(jìng)。2.雞蛋打入碗內(nèi)。3.蔥花放入雞蛋內(nèi)。4.放入少許料酒，可起到去腥的作用。5.用筷子將雞蛋打散。6.鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。7.放入洗好的蝦皮。8.再放入少許鹽，調(diào)味；鹽不宜放多，因蝦皮有鹹味。9.大火將水燒開，改爲(wèi)中小火。10.蛋液倒入燒開的水內(nèi)。11.這時(shí)不要翻動(dòng)，待蛋液慢慢定型。12.會(huì)見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。13.用鏟子從鍋邊慢慢推動(dòng)，推動(dòng)的過程蛋液會(huì)形成塊狀的雞蛋。14.將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒。15.雞蛋裡面的湯汁收幹時(shí)，即可出鍋。
賽螃蟹
原料：雞蛋兩個(gè)，鹽適量，香醋適量。
做法：1、準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋。2、把蛋清和蛋黃分離到兩個(gè)碗中。3、蛋黃中加入少量鹽，滴入幾滴溫開水?dāng)嚢杈鶆颉?、鍋中倒入少量油，中小火燒至六七成熱，倒入蛋黃，用筷子迅速攪拌，炒好後盛入碗中備用。5、另起鍋，倒入少量油，中小火燒至六七成熱，倒入蛋清，用筷子迅速攪拌，盛碗中備用。6、最後將炒好的蛋清和蛋黃放入一個(gè)碗中，滴上幾滴香醋即可。
蝦皮蛋
原料：雞蛋1個(gè)，蝦皮適量，香油少許
做法：1.取一個(gè)碗，滴入少許的香油，避免雞蛋粘碗底。2.把雞蛋打入碗內(nèi)，不要攪動(dòng)；用牙簽在蛋黃上戳幾個(gè)小洞，否則蛋黃容易爆破的。3.灑少許蝦皮，蝦皮內(nèi)含鹽，蝦皮本身有海鮮的鮮味，所以無需再加任何調(diào)料。4.把盛雞蛋的碗放入微波爐內(nèi)，爲(wèi)防止雞蛋濺出，可在上面蓋個(gè)蓋子。5.微波爐調(diào)到中火，加熱2分鍾。 6.2分鍾後，一個(gè)煎雞蛋就做好啦。
涼拌雞蛋
原料：雞蛋2個(gè)，香菇3朵，香菜少許。
調(diào)料：澱粉少許，鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量。
做法：1.香菇洗淨(jìng)，切絲；香菜洗淨(jìng)，切段。香菇用開水汆燙熟，晾涼備用。2.澱粉中加入料酒調(diào)勻，用料酒調(diào)澱粉，可起到給雞蛋去腥的作用。3.雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽給雞蛋碼個(gè)底味。4.將和好的澱粉糊倒入雞蛋內(nèi)，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。5.打散後的蛋液用濾網(wǎng)過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細(xì)膩滑嫩。6.鍋燒熱，鍋內(nèi)抹上一層油。7.用勺子取適量蛋液倒入鍋內(nèi)。8.轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱沟耙壕鶆蜾佋阱伒?，加熱至表面凝固，翻面?.繼續(xù)加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個(gè)蛋皮。煎完後，晾涼備用。10.將晾涼的蛋皮，切絲。11.蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個(gè)大碗內(nèi)。12.放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進(jìn)行調(diào)味，拌勻即可食用。
糖心煎蛋
原料：清水一小碗，鹽半小勺，雞蛋一個(gè)。
做法：1、幹鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關(guān)掉火。2、關(guān)火後倒入幾滴油，不用放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就可以。3、散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋）。4、打入一個(gè)雞蛋，不要翻動(dòng)。5、倒入少許清水（清水可以降溫，並産生水蒸氣），這個(gè)時(shí)候可以開小火，聽見噼裏啪啦的聲音後關(guān)火（因爲(wèi)水和熱油放在一起會(huì)霹靂啪啦的響）。6、蓋上鍋蓋，用鍋裏的余溫來熱熟雞蛋，3-5分鍾後就可以了。
啤酒鹵蛋
原料：雞蛋5個(gè)，啤酒一罐，老抽﹑生抽﹑鹽和白糖各適量。
做法：1.雞蛋洗一下，涼水下鍋煮熟。2.撈到?jīng)鏊Y浸一下，剝皮的時(shí)候比較容易。3.在案板上把雞蛋殼滾碎。4.把雞蛋殼剝下來。5.剝完皮的雞蛋放鍋中，倒入一罐啤酒。6.加入適量鹽和白糖。7.加生抽和老抽。8.用勺子把湯汁和雞蛋攪拌一下。9.大火煮開，小火慢慢煮。10.汁收的差不多的時(shí)候，啤酒鹵蛋就做好了。
香酥蛋松
原料：雞蛋3個(gè)
調(diào)料：鹽半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。
做法：1、把雞蛋打碎，放入半勺鹽。2、放入半勺胡椒粉。3、放入半勺生抽。4、放入2勺白酒。5、把雞蛋與調(diào)料攪勻。6、準(zhǔn)備一個(gè)漏勺。7、把調(diào)好的蛋液倒入漏勺中，搖晃著撒入油鍋中。8、用筷子把鍋裏的蛋液往一個(gè)方向攪拌，炸至金黃色就好了。
小提示：
1、做好後把蛋松放入一個(gè)濾網(wǎng)中，濾除多餘的油，這樣吃起來不會(huì)那麼油膩。
2、做好的蛋松可以夾在饅頭裏，放進(jìn)米飯裏，夾在餅裏或炒菜時(shí)放一些都可以。
糖醋荷包蛋
原料：雞蛋，白糖，鹽，醋，姜絲，蔥絲。
做法：1、先將鍋內(nèi)倒入少量的油，將白糖，醋，鹽混合調(diào)勻調(diào)成一碗料汁。2、油7成熱時(shí)，放入雞蛋，中小火煎；3、表面金黃後翻面，火一定不要大，不然蛋清就糊了，煎好的雞蛋裝盤待用；4、用鍋內(nèi)煎蛋的油，放入姜絲、蔥絲，出香味後，倒入調(diào)好的調(diào)料，在加些水，調(diào)料成濃稠狀後，倒入荷包蛋，小火煨1分鍾，讓其入味，最後裝盤。
此道菜品健胃止嘔，能迅速改善脾胃虛弱、嘔吐不止等害喜反應(yīng)。食用本品時(shí)最好將蛋和湯一同食用，效果更佳。
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