2019-12-21
上方
那么冬天吃什么燉菜好呢？燉菜的種類有很多，今天菜菜為您介紹幾道適合冬天養(yǎng)生的經(jīng)典燉菜。
1、砂鍋娃娃菜
材料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、花生油2湯匙、食鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、生抽1大匙、蠔油1大匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣。
做法：
1.將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟。
2.取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分。
3.炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片金黃色。
4.下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油和生抽。
5.再放入雞精和老干媽，炒至根莖變軟，再加入葉片部分。
6.大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有食材。
7.加入油豆腐，大火燒開后小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可 。
2、胡蘿卜燉羊肉
做法：
1.胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2. 將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3. 起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色白。
4. 放水及其他調(diào)味料（除香油，白胡椒粉和鹽外），一起放入鍋內(nèi)用大火煮開（我這時(shí)改用砂鍋燉了）。改小火煮約1小時(shí)
3、小雞燉蘑菇
做法：
1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，（淘米水更佳）撈出洗凈控水待用。
2. 將小仔雞洗凈，剁成小塊。
3. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味。
4. 放入雞塊翻炒均勻。
5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多余水分。
6. 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
7. 放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋后再蓋蓋燉50分鐘左右。
8. 中小火，蓋蓋燉至雞肉松軟即可。
9. 倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少許鹽調(diào)味大火收汁即可關(guān)火裝盤。
4、白菜肉渣燉粉條
材料：
大白菜、豬肉渣、粉條、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、生抽、鹽。
做法：
1. 粉條用溫水泡軟，大白菜改刀，白菜幫與白菜葉分開放置。
2. 鍋中加油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒入鍋炒香，佐料炒香后將豬肉渣放入鍋中煸炒，豬肉渣炒香后放入白菜幫煸炒，滴入適量生抽繼續(xù)炒制至到白菜幫變軟。
3. 沖入開水燉制，將泡軟的粉條放入鍋中燉制，加入適量的鹽。
4. 中火燉制5分鐘后，將剩余白菜葉放入鍋中繼續(xù)燉制，燉制湯汁濃稠時(shí)即可。
5、土豆燉牛肉
材料：
牛腱子肉、土豆、紅蘿卜、洋蔥、番茄紅燴調(diào)味料。
做法：
1. 把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿卜，洋蔥切滾刀塊。
2. 熱鍋涼油，把土豆，紅蘿卜，洋蔥放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以。
3. 加入沒過食材的開水，放入調(diào)味料，煮開鍋后，撇去浮沫，入個(gè)小點(diǎn)的鍋中小火慢燉，直到可以用叉子輕松扎透牛肉，開大火收收汁即可。
6、砂鍋丸子湯
材料：豬肉餡300克、豆腐200克、卷心菜100克、雞蛋2個(gè)、靈芝10克、食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角1個(gè)、花椒少許、淀粉適量、香菜適量。
做法：
1.蔥姜末放入肉末內(nèi)。
2.放入一勺鹽。
3.加入適量淀粉，增加肉餡的粘性。
4.放入兩個(gè)雞蛋，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，用筷子順著一個(gè)方向，將肉餡攪拌至上勁。
5.鍋中加適量水，把靈芝片用水沖洗干凈，放入鍋內(nèi)。
6.放入一個(gè)八角和少許花椒。
7.大火煮開，改為小火煮15分鐘，把紫靈芝中的營(yíng)養(yǎng)成分煮出來(lái)。
8.將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環(huán)使用，可以連續(xù)用2~3次。
9.用小勺取一勺肉餡，做肉丸；也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些。
10.放入鍋內(nèi)，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài)，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型。
11.將丸子依次下入鍋內(nèi)，用勺子撇去表面的浮沫。
12.丸子都浮出表面后，下入豆腐。
13.大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了。
14.鍋中放入適量綠甘藍(lán)，根據(jù)自己的喜好可以放入各種青菜。
15.綠甘藍(lán)變軟，放適量鹽進(jìn)行調(diào)味，再灑少許香菜，上桌即可食用。
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