山西油潑面要做的好吃須在干辣子面上下功夫。
1、先做面。面可用刀削面、手搟面、扯面、拉面等。高筋面粉500克，水230克加鹽5克，和好面團(tuán)揉成外表光滑內(nèi)部細(xì)膩，需要反復(fù)兩三次才可。刷上油蓋上濕巾或保鮮紙靜醒4個(gè)小時(shí)。而后搟成寬15厘米厚0.5厘，再切成2厘米寬的條，中間用刀背壓下，抓住兩頭連拉帶坤拉長(zhǎng)，從中間撕開下入開水鍋中煮熟。
2、準(zhǔn)備辣椒面。用中辣特香的干紅辣椒炒干炒香磨成粉，用100克加入鹽10克醋5克白芝麻20克香辛料面20克，香辛料是由草果4克、甘草8克、高良姜5克、砂仁6克、白豆蔻3克、丁香3克、白芷3克、花椒10克、香葉4克、黑胡椒10克、陳皮6克、白芷3克、香茅草2克、千里香3克、蓽撥3克、八角10克、小茴香10克、肉桂5克配制而成，炒香炒干磨成粉使用。
3、把下好的址面，撈出放開水中過下水，而后撈出盛入碗中，加鹽3克、陳醋5克、生抽2克，蒜泥15克，辣子面15克，把油燒至冒煙，用30克潑在蒜泥辣椒面上，放20克黃瓜絲也可放豆芽和小白菜既可上桌了。
用料
油潑面（山西農(nóng)家和面秘籍）的做法
面粉中邊加溫水，邊攪抖，成雪花狀。水要緩緩加入，不要太多。水的溫度不要過高，不燙手。
揉成稍硬面團(tuán)。
用拳頭沾溫水揣面團(tuán)，反復(fù)揉，反復(fù)揣。
揉成光滑，軟硬適中面團(tuán)。這個(gè)步驟時(shí)間較長(zhǎng)，我之前自己做的幾次都因?yàn)檫@里面團(tuán)沒有揉到位，所以做的不夠勁道。這個(gè)步驟揉了得有近二十分鐘，各人手勁不同，男人揉過一次面，十分鐘就可以了。
然后就是覆保鮮膜，溫暖處松馳15~20分鐘。
重新放到案板上，揪成均勻小面團(tuán)，大概70~80克一個(gè)。均勻的抹上油，厚一點(diǎn)沒關(guān)系，保證面團(tuán)上沾滿油。讓面團(tuán)充分吸收油分。覆保鮮膜溫暖處醒發(fā)最少1個(gè)半小時(shí)。我是醒了2小時(shí)。
醒發(fā)好以后，取單個(gè)面團(tuán)，按扁，或用搟面杖搟一下，這時(shí)如果有干燥的地方還可以再抹上點(diǎn)油，如果前面抹油那一步抹的好的話就沒有問題了，兩手捏住兩頭，像拉面館的師傅那樣在案板上甩一下，很輕松就能拉很長(zhǎng)，如果面團(tuán)份量大，可以扯住一頭，再緩緩拉長(zhǎng)。直到拉到你想要的厚度和寬度。下入開水鍋中。如果面拉的厚就多煮一會(huì)兒，必要時(shí)滾鍋開時(shí)加半
碗涼水。
另外一邊，豆芽或你想要加的青菜開水中滾一遍，然后涼水過后，把豆芽鋪在碗底。蔥末姜末蒜末準(zhǔn)備好。 豆芽鋪碗底，面乘入碗中，加蔥末、姜末、蒜末，辣子香菜，鹽。還有你想要加入的青菜。 因?yàn)橥洔?zhǔn)備青菜了，所以就沒加，只在碗底鋪了豆芽。
八成熱食用油，澆在面上。然后迅速把醋加在碗里，是迅速，澆在剛才淋過油的面上。拌勻，就可以吃啦~
山西人愛吃面，油潑面也是許多人的最愛，這其中以平陸麥子油潑面最為著名。油潑面據(jù)說已有3000多年歷史，在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來。平陸油潑面的做法非常簡(jiǎn)單，首先用似白綢緞一樣的寬面墊底，再把大片大片的牛肉加上去，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時(shí)滿碗紅光，最后一道工序潑油是關(guān)鍵。面長(zhǎng)不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美?？谖兑部呻S各人嗜好而定。
面食是山西人民日常生活中的美食，在這里可能連吃一個(gè)月的面食都不會(huì)重樣。 而平陸油潑面之所以出名，還是因?yàn)檫@里的麥子。因?yàn)槿照粘渥悖溋ｏ枬M，做出來的面才有勁道。
油潑面具體做法如下：
1、將面和好搟開，切成二指寬的面片。
2、炒西紅柿雞蛋，做臊子。
3、將面下鍋，同時(shí)將小白菜下鍋。
4、待面熟后，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然后把干辣面、鹽和味精撒在蔥絲上。
5、在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱后，澆在辣椒面上，用筷子迅速攪勻。
6、澆上醬油、醋、加入臊子，攪勻。
山西以面食出名，特別好吃的有刀削面，大盤雞，酸湯面，拉面，饸饹面，灌腸，疙瘩湯，碗托等等，還有好多，在山西吃面，真的能達(dá)到一周不重樣。
像刀削面，大盤雞，酸湯面，拉面，這些都是湯面，適合在冬天吃，一碗面下肚，渾身舒爽，酣暢淋漓，感覺身體從內(nèi)到外都散發(fā)著熱氣，足以抵擋冬天北方的寒風(fēng)了。
油潑面是一個(gè)特別的存在，它是干面，主要吃面的勁道和油的味道，在一些農(nóng)村地區(qū)，年上半百的老阿姨還在堅(jiān)持著手搟面，黃土高原典型的小麥的清香，雞蛋的濃郁，借著和面的過程都融于面中，用果木將水燒開，在水里滴上兩滴油，將手搟面放入其中，幾分鐘后撈出來，
調(diào)上各種調(diào)味料，另起一鍋，將油燒熱，放入蔥花，爆出香味，然后潑于面上，攪拌均勻，一碗香氣獨(dú)具的油潑面就做好了。
將油潑面調(diào)上自家做的油潑辣子，再配上山西老陳醋，趁熱吃。如果有機(jī)會(huì)，一定要配上自家做的咸菜，腌黃瓜，釀豇豆都是極好的搭配。
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