魚香肉絲是小編從小就喜歡吃的菜，每次去飯店都會點這道菜，但是每個飯館廚師的做法都不同，居然還有做咸鮮口味的，吃過比較好的是在四川成都一家飯店，炒的非常好吃。一次偶然的機會，跟了一個川菜做了30年的大叔學了做魚香肉絲，沒事就自己在家研究做法

食材

主料

里脊肉200克、泡發(fā)木耳5克、綠尖椒1個、胡蘿卜1根、雞蛋1個

配料

姜10克、蔥10克、紅辣椒10克、鹽5克、白糖10克、郫縣豆瓣醬30克、老醋20毫升、老醋5毫升、料酒10毫升

白胡椒粉3克、水淀粉適量

做法

1、首先我們來處理下里脊肉，把肉洗凈，切成2毫米左右厚的絲，裝入盆中備用。

2、肉絲盆中加入鹽3克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、1個蛋清，用手抓勻后，加入少許水淀粉腌制10分鐘。

3、趁著腌制的時間，我們來改刀下配料，胡蘿卜去皮切成細絲、尖椒切絲、木耳切成絲，裝盤備用。

4、蔥洗凈后切成段、姜去皮切成絲、蒜切片、紅辣椒切碎，裝盤備用。

5、鍋中加入少許底油，油溫5成熱的時候下入姜絲、小火煸炒出香味。

6、鍋中炒出香味后，把腌制好的肉下入鍋中，小火快速炒散開。

7、肉絲炒至8成熟后，推到一邊，另外一邊加入少許底油，加入郫縣豆瓣醬30克、小紅辣椒丁，煸炒出紅油。

8、炒出紅油后，下入胡蘿卜絲，青椒絲，翻炒均勻加入鹽2克、白糖5克、陳醋10毫升、老抽5毫升。

9、最后放入木耳、蔥段、蒜片，大火翻炒均勻，勾少許水淀粉。

10、加入水淀粉后，大火快速翻炒均勻，就可以出鍋了，這樣一道既美味又下飯的魚香肉絲就做好了，小伙伴們學會了嗎。

小編貼士

1、魚香肉絲切肉的時候，不用切的太細，可以稍微粗一些。

2、飯店很多都是要過油，小編這個是做的家庭版的，不要很多油，也不放雞精味精，吃的比較健康。