今天逛超市看到筍瓜特價1.6/斤。就買了一點，平常也喜歡吃醋嗆土豆絲和筍瓜絲。筍瓜刨成絲加耗油再滴點醋炒成菜特別爽口，喜歡吃辣的可以放點紅辣椒爆一下。當然了如果你喜歡吃筍瓜片也行，不過感覺筍瓜絲更入味。
食材：筍瓜、蒜瓣、青辣椒、紅辣椒、鹽、耗油、白醋
1、筍瓜刨成絲。
2、蒜瓣切片蔥、辣椒切段。
3、熱鍋倒油先放入蒜瓣和紅辣椒爆香。
4、加入筍瓜青和辣椒翻炒至軟。
5、放入耗油、白醋、鹽翻炒。
6、加入少許水煮開完成。
一盤爽口的筍瓜絲就做好了是不是很簡單，炒蔬菜加醋我喜歡用白醋，白醋不會影響蔬菜的色澤炒出來的菜很好看，白醋味道沒有那么重用來炒小炒非常適合。
今年過年比較早，眼瞅著就要過年了。很多人都已經(jīng)開始為過年而準備著了，無論是在家做年夜飯還是去飯店包年夜飯。一定不能少這個食材做的美食那就是魚，我國自古就有“年年有余”的吉祥說法。所以諧音就一定要吃魚。
魚也是高蛋白沒什么脂肪，在過年胖三斤的時刻里吃魚是極好的。過年買魚的也比較多，那么如何挑選新鮮的魚，如何料理呢？
首先去菜場買魚要挑那種活蹦亂跳的，有些魚雖然沒死但是很呆的就別要了。然后看看魚身子一定要顏色光鮮的，魚鱗比較緊致的。就像人的皮膚一樣一定要緊致
其次要觀察一下魚的眼睛，一定要清澈透亮的那種。眼睛不透亮的那種也不是很新鮮，做出來的魚也不好吃，我不知道你們喜不喜歡吃魚眼，特別有些人喜歡吃魚眼。還有就是看一看魚鰓，輕輕撥開一點看看里面的顏色是不是鮮紅。
最后用手指按一按魚的身體，看看有木有彈性，如果有彈性也說明這條魚比較新鮮。
挑選好魚以后就是烹飪啦，現(xiàn)在很多菜場買魚都會給你退好魚鱗和掏好魚鰓的，我們在菜市場讓他們給處理好拿回家。 很多人烹飪魚做不好會有魚腥味，我平常是這么去腥的。
先把洗干凈，然后把魚放切菜板上，把魚身斜過來切縫隙，然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒腌制進行腌半個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的。
好了，通過上面幾個小步驟，你就可以挑選出新鮮的魚啦，這也是做出美味的關(guān)鍵哦。提前祝您年夜飯家庭聚餐愉快，年年有余
今天炒了盤重口味的菜“豬大腸”我家人都比較喜歡吃豬大腸炒著吃特別香再陪上面米飯?zhí)牢读?，很多人不喜歡豬大腸的味道嫌太油膩。我買的大腸是先鹵好了再炒，經(jīng)過鹵和炒豬大腸的油脂已經(jīng)減去了一大部分吃起來也不是很油膩。爆炒之后的大腸特別香，下面就和大家分享這道爆炒大腸的做法。
食材：豬大腸、蒜苗、辣椒、生抽、鹽
1、將蒜苗和辣椒切段。
2、熱鍋 倒油加熱放入蒜苗和辣椒段爆香。
3、加入豬大腸爆炒。
4、倒入少許生抽翻炒。
5、加入少許鹽翻炒加水翻炒水開即可。
買鹵好的大腸已經(jīng)加了鹽和調(diào)料，炒的時候就不用再放太多的調(diào)料，炒大腸我喜歡放蒜苗炒比較香再放點辣椒味道就更好了?？粗秃苡惺秤槐P不夠吃的，豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，女性多吃可以美容哦！
馬上就要過年了，親朋好友都要齊聚一堂。過年聚會最重要的就是吃吃吃啦，想露一手，卻不知道做什么菜？今天給大家?guī)?款人氣美食菜譜，家常又美味，即便你是新手也能看懂學會。不妨收藏過年大顯身手
第一道菜譜：蔥爆牛肉
材料
牛肉150g、蔥2根、姜少許、紅辣椒1根
調(diào)味料
蠔油1茶匙、鹽1/2茶匙、米酒1大匙、細砂糖1茶匙、香油1大匙
作法
1牛肉切片,加入醃料抓勻,醃漬約10分鐘后再過油瀝干;蔥姜切段;紅辣椒切片,備用。
2熱鍋,加入適量色拉油,放入蔥段、姜片、紅辣椒片以中大火炒香,再加入牛肉片及所有調(diào)味料快炒均勻即可。
注意：辣椒醬提早下鍋,經(jīng)過爆炒才會產(chǎn)生香氣。
第二道：姜絲麻油羊肉片
材料
羊肉片150g、姜60g、
調(diào)味料
麻油2大匙、米酒2大匙、醬油1大匙,九層塔
作法
1. 姜切絲;九層塔摘除老梗,備用。
2. 熱鍋,倒入胡麻油,放入姜絲微火爆香。
3. 鍋中放入羊肉片及調(diào)味料以大火炒2分鐘至熟,最后加入九層塔炒勻即可。
注意：麻油要使用胡麻油才對味,且姜絲一定要爆過才會香,老姜較辣且味道濃郁,嫩姜則不那么嗆辣,可以依照個人喜好來選擇。
第三道：豆豉蒸排骨
材料
排骨650g、蒜仁5顆、紅辣椒1/2根、蔥1根、豆豉10g
醃料
醬油1大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、香油1大匙、太白粉1大匙
作法
1. 豆豉切碎;排骨切塊;蒜仁、紅辣椒切末;蔥切花。
2 所有材料(除蔥花外)和醃料放入大碗中拌勻,醃漬15分鐘。
3 電鍋放入蒸架,外鍋加適量水煮滾,放入材料蒸35分鐘,撒上蔥花即可食用。
豆豉含鹽較高,若是用水浸泡會沖淡醬香味,所以切碎再料理吃起來就不會太咸。
第四道：毛豆清炒蝦仁
材料
蝦仁200g、毛豆仁200g、蔥1根、橄欖油1茶匙
調(diào)味料
鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙
醃料
酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙
作法
1. 蝦仁洗凈切粒狀,加入醃料攪拌均勻放置10分鐘。
2. 毛豆仁洗凈淋干;蔥洗凈切段。
3. 煮一鍋水,將毛豆仁燙熟撈起瀝干;接著將蝦仁汆燙至變紅撈起瀝干備用。
4. 取一不沾鍋,放入橄欖油后爆香蔥段,放入蝦仁及毛豆仁拌炒后加入調(diào)味料即可。
注意：毛豆仁直接炒容易不熟且有股味道,快炒前最好先汆燙過,味道較佳。
關(guān)于雞蛋的料理吃法真的是五花八門太多了，生著吃，煎著吃，煮著吃，炒著吃等等而且每個地域不同可能烹飪方法，吃法又有所不同。而且關(guān)于雞蛋烹飪營養(yǎng)保留和吸收，用哪種方法網(wǎng)上也有很多爭論和謠言
近來糖心蛋由于顏色鮮艷質(zhì)地特殊很受料理師的喜愛，有人說半熟的蛋比全熟的蛋更容易被人體所吸收，那么事實究竟是如何？在著名的營養(yǎng)學醫(yī)學期刊《The Journal of Nutrition》的一篇文章中，就雞蛋中的蛋白質(zhì)，來追蹤記錄它在腸道里的吸收成效。結(jié)果發(fā)現(xiàn)生蛋在胃中排空的速度快，推測源于生蛋較流動的質(zhì)地所致，且實際吸收的程度大約也只有熟蛋的一半多而已。
過去筆者還聽很多人說直接生喝雞蛋可以獲取更高的蛋白質(zhì)，更能保留蛋本身的營養(yǎng)成分，當然了這說法是沒錯的。但是有些雞蛋容易被沙門氏菌感染，如果生喝雞蛋這些細菌就會被帶到我們體內(nèi)。
由此看來，還是煮熟的雞蛋比較容易被人吸收，但是問題來了煮熟的過程會讓營養(yǎng)有所流失。有研究表明，煮過的蛋維生素A含量就流失了約2成，其他抗氧化成分也同樣明顯的降低。
所以作為一個合格的料理師最后告訴你雞蛋的終極烹飪方法，那么就是第一選擇吃熟蛋，第二烹飪方法變?yōu)榈蜏嘏腼?。這樣可以更大程度保留雞蛋的營養(yǎng)成分。
