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“

無錫，一座歷史悠久的城市

在歲月的流逝與變遷中

為廣大吃貨朋友們

留下了一份寶貴的財富

那就百年老店

百年老店

歷經(jīng)百年滄桑

見證時代變遷

依舊保留著最初的那個味道

是每個無錫人的回憶

喜歡百年老店不僅在于對味道的那份懷念

還在于百年老店的那份精益和執(zhí)著

也正因此，在經(jīng)歷過歲月沉淀之后

百年老店更加熠熠生輝。

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NO1 朱順興油酥點

惠山油酥原為明代宮廷貴人享用的點心，明末清初，朱氏宗族朱圣諭先生落難無錫，在惠山腳下設(shè)坊制作油酥，故稱“惠山油酥”，當(dāng)時也稱“重油燒餅”。到了清代，惠山寺住持惠性法師見此油酥形似肚臍，又命名“金剛肚臍”。一直到文革破四舊，才改名為今天的“惠山油酥”。三次更名歷經(jīng)幾朝幾代，見證了百年歷史，并于2010年成功申為無錫市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

招牌：杏仁酥、油京果、黑切片、丁果條……各種中式糕點一應(yīng)俱全，其中最受歡迎的還屬惠山油酥。主要選用上等面粉，以優(yōu)質(zhì)豆油和面，配以芝麻、胡桃肉、桔皮、白糖、食鹽、桂花等餡料制作而成。

地址：通惠西路與古華山路交匯處

NO2 憶秦園

一部《舌尖上的中國》，讓更多的人知道了憶秦園。這家有著260多年歷史的老店，已經(jīng)歷經(jīng)了34代傳人，至今保留著當(dāng)初的味道。這里小籠的搟皮、捏包、餡料都是用的古法手藝，皮的顏色要比如今無錫市區(qū)內(nèi)的小籠更黃，據(jù)說是加了原麥粉，所以包皮色呈小麥色。這里包小籠手法和其它無錫小籠也有不同之處，蒸熟后，小籠包頂上沒有突起結(jié)塊的疙瘩，而蟹粉小籠更是開口蒸的。蒸得時間是嚴(yán)格的8分鐘，一切都按照當(dāng)年的手法復(fù)原。

招牌：蟹粉小籠。憶秦園的每個蟹粉小籠頭上都有一小塊蟹黃，皮薄且韌，依稀可以看見里面的餡料。吃法也是大有講究的，不能用筷子夾，得用一根筷子豎著插進小籠的開口，然后慢慢挑出來。里面的湯汁把小籠的皮都弄的鼓鼓的，用牙齒輕輕咬個口子，吸了一口湯汁，濃濃的，很甜，帶著一股大閘蟹的味道，味道很不錯。整個小籠包餡料十足，一大塊肉，中間能吃到鮮美的蟹肉哦。特別提醒，吃秦園小籠包的最高境界是現(xiàn)點、現(xiàn)包、現(xiàn)蒸、現(xiàn)吃！

 地址：惠錢路一弄1號11—3（近惠山古鎮(zhèn)）

NO3 拱北樓

無錫最老的一家餐飲店。原址在北門外游弄里，由面館、茶館、浴室3個部分組成。后來移址崇安寺。拱北樓主打肴面和小籠饅頭，價廉而味美。面湯用肉骨、鱔骨和雞吊熬，并加甜汁，面澆頭花色多。面條粗細(xì)均勻，湯味醇鮮、軟而不爛、滑爽不膩，小籠饅頭皮子勻薄而韌，餡心咸中帶甜，鹵足，屬正宗無錫風(fēng)味。

招牌：老式面。拱北樓的面之所以名聞遐邇，主要在于做面和吊湯有一套獨特考究的做法。清末時期，拱北樓做面是將木棍插在厚皮子中央，用手臂不斷跳壓，一面拍上小粉，使皮子薄而不粘，而后用刀切，故名曰“跳面”或“刀切面”。后來改為機軋面，面條現(xiàn)軋，均勻細(xì)長，韌勁好，下鍋后軟而不爛，滑爽不膩，面湯用豬骨、鱔骨、雞湯吊，放入蔥、姜、鹽、酒提香味，碗內(nèi)加醬油、味精，并添加甜汁吊鮮頭，所以拱北樓的面點成為無錫一絕。

地址：崇安寺步行街皇亭廣場2128號

NO4 聚豐園

“小小無錫城呀，盤古到如今，東南西北共有四城門……北門城腳下呀，有個聚豐園，酒水搭船菜。大江南北有呀有名聲！”聚豐園是無錫歷史上最早的菜館，建于1867年11月，由原鹽公堂燒飯師傅王榮初、華仲興、胡紹奎等人合股開設(shè)。當(dāng)年的老式飯店里，食客來吃飯必須穿過廚房、走過天井才能到達大堂。這樣一來，食物的制作過程被看得一清二楚。大堂后面是臨河碼頭，沿河吊著許多在河水中的竹簍，打開竹簍能看到里面活蹦亂跳的魚蝦蟹。顧客要吃河鮮，就到河邊現(xiàn)點撈取，然后由天井里專門負(fù)責(zé)擠蝦仁、剝蟹粉的漁家女現(xiàn)宰、現(xiàn)擠、現(xiàn)剝，這就是所謂的“三活三現(xiàn)”。雖然聚豐園已經(jīng)換了地方，但依舊是無錫百姓心中的老字號品牌。

招牌：響油鱔糊。把冒著白氣的籠屜拿下，在蒸好的鱔絲上撒一些蒜泥蔥末，用滾燙的油往上一澆，伴隨那一陣刺啦啦啦的聲音，響油鱔糊就可以吃了。

地址：上馬墩路18號（振奮路與上馬墩路十字路口）

NO5 真正老陸稿薦145年的老店

創(chuàng)世人藕塘鄉(xiāng)人陸步高，迫于生計，夫妻相幫，在無錫北門頭沙文丼菜場擺了一個小豬肉攤。然而，就是這個不起眼的豬肉攤，經(jīng)過十幾二十年經(jīng)營積累，孕育成后來名揚滬寧線上“陸稿薦熟肉店”。為適應(yīng)需求，陸稿薦專門聘請李榮祥師傅來店執(zhí)掌灶頭，后經(jīng)李榮祥在燒熟過程中選料和用佐料上不斷探索改進、采用“文攻武煨”燒出來醬肉和醬排骨骨酥肉爛，入口即化，肥而不膩。此法燒炙出來的老汁香氣濃郁、稠厚紅潤，鍋鍋相傳，陸稿薦醬肉醬排骨美名不脛而走。

招牌：醬排骨。芳香撲鼻，甜咸適中，油而不膩而聞名全城。他家用的豬五花肉，肥瘦適中，肉色似櫻桃，皮糯肉香，饞的口水流下來！逢年過節(jié)他家也是無錫人必買熟菜店之一。

地址：多家門店

NO6 王裕興肉莊

清光緒二十五年（1899年），無錫絲繭商王仲彥出資，在南長街（今163號）三茂弄隔壁開設(shè)“王裕興肉店”。店房一間門面，兩造進深，聘用魏祥泰肉店的師傅蔡杏根執(zhí)勺，燒煮熟肉，由于精細(xì)選料，精心炙煮，其醬炙肉油而不膩，排骨燒得骨酥而不脫肉，雖經(jīng)風(fēng)而皮不硬，色香味俱佳，成為佐餐開胃、增加食欲的美味佳肴，深得顧客贊許。王裕興肉店還采用代銷方式率先開辟了蘇州市場，引起當(dāng)?shù)厝獾觋P(guān)注，成為人們探親訪友、來錫游覽、應(yīng)酬交際等必備禮品，享譽滬寧線。1920王裕興肉店又推出一種“醬鴨”新品，香氣撲鼻、滿口生津，故受人青睞。

招牌：各種肉骨頭。王裕興肉莊里面有6、7種不同種類的肉骨頭，其特點是所有肉只是肉口感不同，醬汁是完全一樣的，肉半煮，點餐后，再去那醬汁里煮后半段，油而不膩。

地址：南禪寺A區(qū)112號

NO7 慎馀肉莊

清朝光緒末年的1907年，來自無錫東鄉(xiāng)的王云清在北門開設(shè)了江尖瑞昌豬行，從經(jīng)營鮮肉起家，后又發(fā)展到熟肉、火腿等，其中，王云清燒制的醬排骨已自成一家，聞名錫城?！吧麾拧钡尼u排骨由蔡杏根、王阿林、王聚寶三代掌勺大師不斷研制、改革，又取南北燒法之長，加上包裝精美，曾紅遍大江南北半個世紀(jì)。

招牌：醬排骨。香氣撲鼻、骨酥肉爛、醬汁稠而綿長，一口下去，濃郁的醬汁和著細(xì)膩勁道的豬肉，唇齒留香。

地址：中山路269號（匯金廣場馬路正對面）

NO8 王興記103年的老店

無錫歷史最悠久的餛飩店，以無錫小籠、王興記餛飩、花式面點、糕團等傳統(tǒng)點心聞名，全國首批“中華餐飲名店”。創(chuàng)始人王庭安很小就特別喜歡吃餛飩，平時也喜歡看餛飩攤子和店鋪做餛飩。長大后擺起餛飩攤子。當(dāng)時只有一個爐灶，幾塊門板，是一個非常簡陋的餛飩攤。但王庭安非常有眼光，把這個攤子設(shè)在盛巷口，這里往來行人較多，而且離公花園、崇安寺都很近。許多附近經(jīng)過的人都會光顧這個小小餛飩攤，所以生意不錯。1922年王庭安就在公園路路北，公園南面正式盤一個門面開了一個餛飩店，取名為王興記。初開業(yè)時只有四張臺面，除了賣餛飩以外還兼賣小籠饅頭（包子）。以后，王興記名聲大震，無錫、蘇州、上海一帶無人不曉。

招牌：三鮮餛飩。精制面皮，以凈豬腿肉、菜葉、四川榨菜等剁碎成茸，反復(fù)攪拌成餡。食時配以骨湯，撒蛋皮絲、香干絲。皮薄潔白，韌潤滑爽，不破損沾連；餡心菜青肉嫩，味道鮮美?，F(xiàn)在無錫市面的白湯餛飩都有開洋、紫菜、蛋皮絲、青蒜葉、胡椒粉這幾樣佐料，就是王興記最早興起來的，現(xiàn)在已經(jīng)是無錫餛飩的范本了。

地址：中山路223號（八佰伴對面）

文：無錫漫生活| 圖：來源網(wǎng)絡(luò)  | 編輯：Jane