中華美食源遠(yuǎn)流長，博大精深，品種繁多，美味可口。這些美食不僅承載著飲食文化，更是一種生活的藝術(shù)，一種情感的寄托。在這些琳瑯滿目的佳肴中，有一道小吃，以其獨特的魅力和口感，近年來在眾多美食中脫穎而出，成為了國內(nèi)許多人心中的至愛，那就是云南的過橋米線。
它的獨特之處在于，將米線、各種肉類、蔬菜、豆腐等食材分別放在不同的碗里，再用熱湯澆燙，讓食材的味道充分融合。吃的時候，顧客可以根據(jù)自己的口味，搭配不同的佐料，如辣椒、花生醬、蒜泥等，讓每一口都充滿了層次感和滿足感。
近年來，過橋米線的熱度不斷攀升，它的店鋪也如同雨后春筍般遍布全國各地，生意火爆。每到一家過橋米線店，總是能看到絡(luò)繹不絕的顧客排起了長隊，等待品嘗這道美味佳肴。那幾年，只要是吃過過橋米線的朋友，都覺得它美味無比，讓人回味無窮。
過橋米線的火爆程度，不僅僅體現(xiàn)在它的美味上，更體現(xiàn)在它所傳遞的那份濃濃的人情味。在寒冷的冬天，一碗熱騰騰的過橋米線，既能溫暖身體，又能滿足味蕾；在炎炎夏日，一碗清爽的過橋米線，既能消暑解渴，又能讓人陶醉其中。過橋米線已經(jīng)成為了人們生活中不可或缺的一部分，它見證了無數(shù)人的成長與變化，承載著人們對美好生活向往。
下面我就把這款商用版的過橋米線配方及制作流程分享給大家，希望大家喜歡！
【第一步驟】過橋米線湯汁配方：
原料：老母雞宰殺洗凈（大約2000克左右），豬大棒骨骨2000克，豬大梁骨1000克。
香料：草果30克（去籽留皮），砂仁30克，干姜30克，蔥段30克，小茴香30克，陳皮15克，山奈12克，香葉12克，花椒10克。
制作方法：
1、凈鍋上火倒入清水，分別把葷料涼水下鍋焯水，撇凈泡沫撈出洗凈。
2.湯鍋里加入清水25斤，放入處理干凈的老母雞、豬大棒骨、豬大梁骨、在放入香料姜片、蔥段倒入料酒200克。
3、大火燒開，立即轉(zhuǎn)小火熬制4個小時，撈出所有的渣料，可得湯汁18斤左右。
【第二步驟】過橋米線肉醬配方及制作流程：
1.取新鮮的牛肉1000克剁成小塊，放入容器里里倒入清水把牛肉中的血水浸泡出，然后用刀把牛肉切成小肉丁即可。
2.凈鍋上火倒入色拉油500克，燒制六七熱，倒入牛肉炒制變白。在放入提前準(zhǔn)備好（大蒜粒30克，鮮紅辣椒30克，泡椒20克，洋蔥段50克，生姜片40克，大蔥40克，花椒粉20克，鮮西紅柿25克，花生碎60克，海鮮醬15克，排骨醬15克，郫縣豆瓣醬200克）炒香，在放入調(diào)味品（味精15克，美極鮮汁8克，多味雞汁15克，白糖15克，香油25克，辣椒油30克。）攪拌均勻即可。
注意：過橋米線可以去市場批發(fā)，不用自己去加工。
轉(zhuǎn)載公眾號：南北大廚
聯(lián)系客服
