辣子魚
辣子魚是一道重慶名菜，其菜色澤紅亮誘人，酒飯均宜的好菜。辣子魚的制作以草魚為主，草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效；草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
辣子魚的做法：
【主料】魚400g
【輔料】干紅辣椒、花椒、醪糟郫縣豆瓣、料酒水淀粉、大蔥生姜、小蔥大蒜瓣、白糖雞精、生抽食鹽（適量）
步驟：
1.草魚去骨，順紋理片成0.5厘米厚的魚片；
2.料酒，食鹽，雞精，水淀粉腌制入味；
3.大蔥切寸段，鍋內(nèi)放植物油適量，燒熱后將大蔥段爆香；
4.下入生姜片，花椒，干紅辣椒一起爆炒出香味；
5.加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調(diào)的魚肉分量為準(zhǔn)；大火燒開后加食鹽雞精一次性將味道調(diào)好；
6.把腌制好的魚片滑入湯中，燒開后撇去浮沫；
7.點(diǎn)兩湯匙米酒，半湯匙郫縣豆瓣，蒜瓣適量，白糖少許；用生抽調(diào)色；
8.裝盤后撒上小蔥花，鍋內(nèi)少許植物油燒熱后淋在已經(jīng)裝盤后的魚片上提色。
蒜香排骨
蒜香排骨的做法：
【主料】豬大排600克
【調(diào)料】食鹽5克、料酒4克、生抽半勺、蠔油5克、香油少許、亨氏番茄醬適量、大蒜半頭、胡椒粉少許、植物油10克、排骨醬適量
步驟：
1.肋排在超市買的時(shí)候，請(qǐng)工作人員幫忙剁成2寸左右長(zhǎng)的段，回家清洗干凈后，入冷水鍋焯凈血水，撈出沖去浮沫瀝干水備用；
2.大蒜去皮，用刀稍拍一下，切成蒜末，和所有的調(diào)味料一起加入到排骨中。將排骨和調(diào)味料完全拌勻，腌制四個(gè)小時(shí)以上，如果時(shí)間來得及，入冰箱腌制一個(gè)晚上更入味；
3.烤箱預(yù)熱250度，然后在烤盤上鋪上錫紙，把腌制好的排骨一一擺在烤盤上，將剩下的醬汁淋在排骨上。之后排骨上再放一張錫紙，入烤箱，中層烤18-20分鐘，然后拿掉錫紙，在排骨上刷一層油，將烤箱溫度調(diào)至180度再烤10分鐘即可；
烹飪技巧：調(diào)味料可以根據(jù)自己家的口味進(jìn)行調(diào)整，排骨醬帶甜味，我們家通常放得比較少。如果不怕辣，加入少許的紅油又是另外一番味道。
涼拌西蘭花
涼拌西蘭花是一道家常菜肴，西蘭花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。夏季來一盤涼爽的涼拌西蘭花，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇哦！
涼拌西蘭花的做法：
【主料】西蘭花適量
【輔料】胡蘿卜適量、木耳適量、蔥花適量、鹽適量、雞精適量、白芝麻適量
步驟：
1.西蘭花掰成小朵，用清水浸泡一下；
2.木耳提前泡發(fā)；
3.胡蘿卜洗凈切成片狀；
4.鍋內(nèi)入水，放西蘭花和胡蘿卜焯燙；
5.木耳也燙一下；
6.將菜品過涼水；
7.鍋內(nèi)入油，爆得蔥花成蔥油；
8.將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調(diào)味，最后撒上白芝麻即可。
花蛤蒸蛋
花蛤蒸蛋的做法：
【主料】雞蛋2個(gè)、花蛤蜊1盤
【輔料】料酒1小勺、生抽1小勺、橄欖油數(shù)滴
步驟：
1.將雞蛋打入容器中；加少許橄欖油和料酒、水一起將雞蛋攪拌均勻；
2.將花蛤放入鍋中焯燙至張開嘴巴；撈出花蛤；
3.將氽燙好的花蛤擺入碟中；將攪拌好的蛋液過濾進(jìn)擺好的花蛤中；
4.稍微靜置一分鐘；覆上保鮮膜；
5.放入鍋中隔水大火蒸7分鐘，熟后取出；撒入少許生抽調(diào)味。
辣椒炒雞肉
辣椒炒雞是由辣椒、雞肉為主要食材做成的一道菜品，屬于家常菜。雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。
辣椒炒雞的做法：
【用料】： 生抽 適量； 整雞 半只；青紅辣椒 各一把；八角 花椒 各適量；蔥姜 適量；香菇 兩個(gè)；老抽 適量；大蒜 適量；糖 少許；鹽 適量；
步驟：
1、雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞，洗干凈并剁成同樣大小的塊狀，辣椒洗凈，備好蔥姜蒜，還有香菇；
2、熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香；
3、倒入瀝干水分的雞肉塊，翻炒；
4、翻炒至肉塊收緊變色，我喜歡多煸炒一會(huì)；
5、炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊，下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜；
6、煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽；
7、翻炒均勻；
8、加入剛沒過雞肉的清水；蓋上蓋子，大火煮至沸騰后繼續(xù)中火燉煮15-20分鐘；
9、將青紅辣椒斜切成段；
10、鍋蓋拿掉，大火收汁；
11、下入適量鹽、少許糖；
12、倒入切好的辣椒；
13、大火炒勻，煸出辣味即可裝盤。
剁椒鮑魚
剁椒鮑魚是一道昂貴的酒店珍品菜，主食材是幾個(gè)新鮮的鮑魚。成品菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的球蛋白、鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，有滋陰益精，養(yǎng)血柔肝之功，適合緊張備戰(zhàn)的學(xué)生。
剁椒鮑魚的做法：
【主料】：鮑魚適量，辣椒適量，白蘿卜適量
【輔料】：姜蒜適量，胡椒粉適量，花椒粉適量，老酒適量，生抽，老抽，熟油，香醋
步驟：
1、將姜蒜打成泥沫狀，加少許水備用。
2、辣椒、白蘿卜切丁。加入花椒粉、胡椒粉、老酒、生抽、老抽、熟油、香醋調(diào)勻備用。
3、把鮑魚擺到包了錫紙的盤子里。
4、鍋里水開后，將其放入鍋中，把調(diào)好的調(diào)料灑蓋在鮑魚上（鮑魚要下花刀），并將姜蒜泥沫的水過濾后澆在上面。
5、加蓋蒸15分鐘后拿出即可食用。
小貼士：調(diào)料可以按照自己喜歡的口味調(diào)，不喜歡吃醋的童鞋可以不放醋。
蒜蓉粉絲開邊蝦
蒜蓉銀絲開邊蝦的做法：
【主料】：大蝦若干
【輔料】：蒜若干，蔥花若干，料酒適量，老抽適量，鹽適量，食用油適量
步驟：
1、新鮮的大蝦清理干凈，倒入料酒、老抽、鹽腌制10-15分鐘。
2、將腌制好的蝦切成兩半，尾部不要切斷，并將其成人字狀擺在盤中。
3、銀蒜：蒜搗碎，1/2加溫水去蒜膠；金蒜：起鍋熱油，將1/2的蒜倒入后適當(dāng)調(diào)味，至金黃色后撈出。
4、將金蒜與銀蒜均勻攪拌，并淋在蝦的身上，起鍋蒸8分鐘。
5、出鍋后，撒上蔥花裝飾，即可完成。
爆炒田雞
爆炒田雞的做法：
【主料】：田雞1.5斤 青椒2個(gè) 紅椒2個(gè)
【配料】：大蒜1顆 姜4、5片 干辣椒3個(gè) 老抽適量 生抽適量 紫蘇1把 料酒適量 蠔油適量 白胡椒粉適量 韭花1小把 香葉3片
步驟：
1.剝皮處理好田雞，放入料酒、姜片、白胡椒粉腌制去除腥味
2.大蒜切成蒜末，姜切片，青紅椒切絲，韭花切成小拇指長(zhǎng)短
3.熱鍋熱油，放田雞爆炒至變色，盛出放一旁備用
4.鍋中下油入鹽，小火爆香姜蒜，再放其它調(diào)料，一起炒熟
5.將炸好的青蛙放進(jìn)鍋里，放入料酒、生抽、老抽、蠔油，加少許的水燜煮
6.可試一下湯汁鹽味，偏咸即可，大火收干湯 盛出即可。
糖醋鱘魚
鱘魚是世界上現(xiàn)有魚類中體形最大、壽命最長(zhǎng)、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為“水中活化石”。鱘魚肉味鮮美、骨軟、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，從魚皮到魚籽，全身都是寶，被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。
糖醋鱘魚的做法
【主料】鱘魚一段
【輔料】洋蔥、胡蘿卜、尖椒、姜、蒜適量，淀粉適量，白糖適量，白醋適量，番茄醬適量
步驟：
1.鱘魚一段，斬小塊加料酒、醬油、鹽腌制二十分鐘；
2.面粉淀粉一比一調(diào)成粘稠的漿，備用，在魚塊上涂抹均勻生粉；
3.將洋蔥、胡蘿卜、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎；
4.鍋里加油燒至八成熱，將魚塊入鍋炸至金黃，復(fù)炸一遍；
5.炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控干油份；
6.將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮；
7.加入姜蒜，稍炒，然后一比一加入白糖和白醋，再加少許清水，煮至糖完全融化；
8.加入水淀粉勾芡，然后將炸過的胡蘿卜絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻；
9.將調(diào)好的糖醋汁淋在魚塊上即可。
牛腩煲
蘿卜牛腩煲是廣東一道名菜，煲仔的菜上桌一般氣氛都會(huì)比較熱烈，這也是節(jié)日宴會(huì)中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的一道菜，現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)涼，可以適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｑ蛉饬?，補(bǔ)氣強(qiáng)體，滋陰強(qiáng)陽(yáng)。
蘿卜牛腩煲的做法：
【用料】白蘿卜1根、牛腩1.5斤、姜、大蔥、青蒜、柱候醬、南乳、花生醬蠔油、鹽、老抽、雞粉、花雕酒、冰糖、香葉、肉桂、八角
步驟：
1.將牛腩切成日字型大塊，用清水洗凈。也可以購(gòu)買超市那種已經(jīng)切好塊的肥瘦相間的排酸牛腩，這種牛腩非常非常好，但相對(duì)貴一些；
2.白蘿卜去皮，洗凈，切成略大一點(diǎn)的滾刀塊；
3.姜切成大姜片，蔥切大蔥段，青蒜洗凈協(xié)刀切成菱形段；
4.炒鍋內(nèi)盛半鍋水，將牛腩放入，開火，用滾水焯一下牛腩，撇去血沫，撈出控水；
5.普通茶匙，三茶匙柱侯醬和兩茶匙南乳放入碗中，攪勻。一茶匙花生醬單放；
6.炒鍋刷凈，上火，油鍋燒熱后倒入少許植物油，油溫6成熱時(shí)，放入蔥、姜爆香；
7.將牛腩倒入鍋中，翻炒兩下，烹料酒。加入少許老抽和花生醬，繼續(xù)翻炒約一分鐘；
8.將砂煲置于火上，開火，炒鍋中的牛腩倒入砂煲中，香葉、肉桂、八角也一并放入，接著再倒入白開水，水以沒過牛腩為宜；
9.砂煲開鍋后，立即轉(zhuǎn)小火，持續(xù)煲煮約20分鐘；
10.放入白蘿卜，加入適量的鹽、雞粉、冰糖和蠔油調(diào)味。改中火再煲10分鐘，開一下煲中的水量，如果水已經(jīng)太少，可以適量再加入一些。煲至白蘿卜與牛腩相互和諧地混合至軟，味道融合，即可關(guān)火上桌嘍；
烹飪技巧：
1.煲仔因長(zhǎng)時(shí)間在火上煲煮，上桌時(shí)一點(diǎn)要小心別燙到，同時(shí)一定要墊桌墊；
2.冰糖不是可有可無的，一定要放。
3.煮牛肉很多人都喜歡用高壓鍋，這是我不太推崇的。我一直提倡小火慢燉，唯有這樣才能更加入味。當(dāng)然，如果你是高壓鍋的擁躉那就繼續(xù)好了。呵呵，不行你試著不用高壓鍋一次？
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