里脊肉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到肉的一個部位。這次要分享的是豬里脊肉的做法，吃了20幾年里脊肉還是這一口好吃。里脊肉的營養(yǎng)價值很高，基本是純瘦肉的，口感很嫩味道香，不發(fā)柴，很多硬菜都會使用到它。這次要分享的這道是餐桌上很受歡迎的一道做法，尤其是小朋友們，最喜歡吃它的口味，酸甜交加，吃完唇齒留香。
這道菜叫做糖醋里脊，是家常版本的，跟經(jīng)典做法有一點(diǎn)差異，改變的是個人口味的差異，想要吃的香酥一點(diǎn)，表面那層裹肉的面糊就要調(diào)好，不同比例跟食材都會讓它出現(xiàn)不一樣的口感。這道糖醋里脊的口味是酸甜的，表面是茄汁，內(nèi)部是一層酥皮，尤其是剛出鍋那會，表面酥酥脆脆，久放氧化之后吃著發(fā)軟，但還是很香。里面就是嫩滑的里脊肉，越吃越香。喜歡吃的朋友不要錯過了。
全部做法比較簡單，調(diào)個茄汁，調(diào)個面糊就可以了，里脊肉需要腌制入味，這個可以根據(jù)個人口味來調(diào)，一般就是咸口的，去腥增香一下就可以了。吃了20幾年的里脊肉，還是這一口地道??！怎么吃都不膩，一直對他念念不忘。感興趣的朋友可以收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細(xì)的制作步驟。
【所需材料】
一塊里脊肉，蔥姜水，一勺生抽，一勺胡椒粉，少許味精，少許白糖，適量蠔油，2個雞蛋，2大勺玉米淀粉。
糖醋汁：一大勺番茄醬，2勺白糖，多一點(diǎn)的白醋。
【制作步驟】
1.準(zhǔn)備一塊里脊肉，把有筋膜的地方去掉，然后切成片，厚度在2厘米左右，再切成條寬度也在2厘米左右。最后切成小方塊。
2.做個蔥姜水，碗中加入適量生姜，一把蔥花，加入一小碗溫水，用手抓捏出汁液。放在一邊備用。
3.里脊肉放入碗中，調(diào)入一勺生抽，一勺胡椒粉，少許味精，少許白糖，適量蠔油，再加入一半的蔥姜水，抓拌均勻，抓到肉質(zhì)變得水嫩。
4.然后加入2個雞蛋，攪拌均勻。
5.最后加入兩大勺的玉米淀粉，抓拌至粘稠，如果太稀了就繼續(xù)加入淀粉。保證每塊都都裹有面糊。
6.調(diào)個茄汁。碗中加入多一點(diǎn)的番茄醬，2勺白糖，2大勺白醋。攪拌均勻，勺子是家用的普通陶瓷勺。想吃酸一點(diǎn)就加多點(diǎn)白醋。
7.起鍋燒油，油熱燒到鍋底開始冒泡，下入里脊肉，開中火。
8.一直炸到顏色金黃表面硬脆就可以了。撈出控油。
9.起鍋倒油，倒入茄汁，不停地?cái)噭樱恢睌嚢璧矫按笈菖荨?/p>
10.轉(zhuǎn)小火下入里脊肉，快速翻炒均勻。
11.出鍋之后撒點(diǎn)白芝麻就可以了出鍋了。
小貼士：
1.茄汁的口味可以自由調(diào)整，看個人喜好。
2.想吃厚一點(diǎn)就加多點(diǎn)玉米淀粉。
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