#夏日生活打卡季#
椒麻口水雞的經(jīng)典做法，簡單易實操，鮮辣又解饞，妥妥的下飯美食
在川渝特色美食之中，大多數(shù)的菜肴都會有著一定的歷史淵源，它們不僅傳承數(shù)百年之久，甚至在多代名廚的改良之下，無論是風味還是意境，那都足以讓人神往。
而對于今天分享的這款椒麻口水雞，它不僅有著“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的經(jīng)典風味，而且由于做法簡單，現(xiàn)今的百姓之家也能輕松模仿。如果你對這款解饞的下飯美食也頗為喜歡，不妨往下一觀，多多點贊。
椒麻口水雞
【食材配備】
三黃雞或者童子雞1只，搗碎的熟花生60克，蔥姜蒜適量，小米辣圈少許，芝麻香油、辣椒油、藤椒油、花椒油各一勺，2勺生抽和料酒，1勺蠔油，3克白糖，1克的鹽和雞精，白胡椒粉半克，熟白芝麻5克。
【烹飪步驟】
1.把三黃雞里外處理干凈，而后整只入鍋，加入剛剛沒過雞身的清水，1個蔥結，5片姜，2勺料酒，先用大火煮沸3分鐘，撈出鍋邊的浮沫，而后轉小火燜煮18-20分鐘。
2.準備一個能完全放入整雞的大碗，加入150克冰塊和250毫升的冷水，把煮熟的整雞放入其中，快速控涼后，取出控干水分，切塊擺盤備用。
3.取一個小碗，依次加入花生碎、蒜末、小米辣圈、芝麻香油、藤椒油、花椒油、辣椒油、蔥花、生抽，蠔油，鹽，雞精，白糖，白芝麻、白胡椒粉攪勻，而后盛入2大勺煮雞的湯底，大約30毫升左右即可，攪拌幾下后，直接澆淋在雞肉表層即可食用。
【技巧解析】
1.雞肉的烹飪并不是要煮的酥爛，而后要在筋道和軟爛之間，所以在文火模式下，18-20分鐘已然是極限，繼續(xù)煮的話，雞肉纖維會漸漸根根剝離，雖有軟爛之滋，卻無嫩鮮風味。
2.熱雞過冰水的作用就是讓雞肉迅速收縮，此時吃起來會更具風味嚼勁。
3.最后的調(diào)味手法是跟著一位酒店朋友介紹的手法調(diào)制，口味上偏辣微甜，品嘗口感讓平時不吃辣的朋友也能淺嘗幾口。
關注食味流年，帶你了解更多和美食有關的知識和技巧。
聯(lián)系客服
