苣麻菜，又名苦麻，菊科植物，多年生草本，生于田間路旁，春季開花前采挖，全草食用。味苦，性寒，有清熱解毒之功效，可以治療各種癰腫、瘡毒。全草洗凈切段焯熟涼拌或蘸醬食用。另外對于青少年防治青春痘有特效功能。
過去有句老話說：“到了農歷三月三，苣麻菜亂鉆天。”早年間，在農歷三月三這個季節(jié)，正是青黃不接的時候，又叫苦春頭子。去年收獲的糧食，除了留下種子，經過大半年的人吃馬嚼，每家大多沒有剩下多少糧食了。冬天存放的蘿卜、白菜，幾乎也已經吃完了。但是就在這樣一個節(jié)骨眼上，苣麻菜、苦碟子、婆婆丁等野菜，卻爭先恐后地鉆出了地面，成了老百姓的救命菜。
人們盼著開春，眼看著苣麻菜從地里冒出頭來，就開始采挖、食用，到了三月三，苣麻菜也開始亂鉆天了。是苣麻菜幫助人們度過了艱難的苦春頭子，大人們每天下地勞作，回家時都要帶回一筐苣麻菜，小孩子們也是三五成群一塊兒去野地里采挖苣麻菜。
苣麻菜，可以生著蘸醬吃，用開水焯一下蘸醬吃，還可以切碎摻到苞米面里做成菜團子吃，而去還有去火、治療疾病的功效。苣麻菜，不僅解決了人的生存問題，而去還可以切碎摻到麩子、糠皮里，用來喂豬、喂雞喂鴨。
由于苣麻菜和東北人有著特殊的關系，養(yǎng)成了東北人豪爽、豁達的性格，說起話來也是直來直去，即風趣又幽默。因此，外地人把這一獨特的東北方言戲稱為“說話滿嘴苣麻菜”。多少帶有一些貶低的意味。然而，東北人就是東北人，他們不去理會別人的諷刺、挖苦、嘲笑甚至瞧不起，苣麻菜怎么了，他們知道，正是苣麻菜救了他們的命，他們感謝還來不及呢，那一口風趣幽默的帶有苣麻菜味道東北話，他們感到說起來酣暢淋漓，不拐彎不抹角，妙趣橫生，非常痛快。
東北話，盡管分屬于三種不同的官話大方言區(qū)，不過內部有著較一致的特點，例如，其聲調就有極其相似的一面。因此，盡管沈陽話和大連話分屬于東北官話和膠遼官話，但是，外地人很容易從中聽出相同的“苣麻菜”味兒來。
在漢語中，東北話與普通話是相對很接近的，如哈爾濱話就更接近于普通話（其實北京話與普通話之間也是有著很大差距的）。
從東北北部的黑龍江省到南部的遼寧省，大致而言，發(fā)音朝含糊“苣麻菜味兒”重的方向發(fā)展，到了沈陽，當地的方言就不太容易被普通話使用者所暢通理解了。造成這種現(xiàn)象的原因，有人認為是與東北不同地區(qū)漢族人到達東北的時間有所不同，語言的融合程度各異有關。
東北話，富有親和力，并且風趣、幽默，被廣泛使用在小品、相聲、評書等表演中。因此，大批的喜劇演員，大多出自東北，而且也是基本上使用東北“苣麻菜味兒”的語言，作為表演語言。
“苣麻菜味兒”的東北話，在東北人的嘴里，說起來非常自然流暢，即風趣又幽默，但是外地人聽起來就似乎有些云山霧罩的了，聽了半天也只能聽出個大其概。比如：“俺們那疙瘩的人，老厲害了，各個都賊實在。干起活來，風風火火。有時說話五雷嚎瘋的”。這些話，如果讓外地人具體解釋清楚，恐怕沒有幾個能夠解釋得明明白白。
“苣麻菜”味兒的東北話，都是多少年來口口相傳沿襲而來，因為東北地區(qū)是一個多民族雜居地區(qū)，少數民族有原住的滿、錫伯、鄂倫春、鄂溫克、達斡爾、赫哲、蒙古、朝鮮等，從清朝開始，陸陸續(xù)續(xù)就有大批的漢族人來到東北闖關東，又把他們家鄉(xiāng)的方言帶了過來，這樣就形成了一個不同于其他地區(qū)的方言區(qū)。由于各地的方言夾雜在一起，逐漸又形成了一個新的方言區(qū)——東北方言區(qū)。
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