作為一個(gè)生在東北長(zhǎng)在東北的吃貨,
咱這旮瘩好吃的實(shí)在是太多了!
這就給你數(shù)叨數(shù)叨,
大伙快來(lái)看看這些正宗東北硬菜,
你吃過(guò)幾道?
豬肉燉粉條
“俺們那旮豬肉燉粉條,俺們那旮都是活雷鋒~”雪村的《東北人都是活雷鋒》一傳唱,豬肉燉粉條可算得上家喻戶曉,當(dāng)之無(wú)愧是最出名兒的東北菜之一了。色澤紅亮、軟爛咸香的豬肉配上吸飽了肉汁、晶瑩肥厚的粉條,人間極品!
用料:五花肉、粉條、食鹽、蔥姜、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香葉、白糖
做法:
1.五花肉切成約3cm大的方塊,紅薯粉條提前泡軟備用。
2.鍋中加入清水,放入八角、蔥姜、料酒,放入五花肉焯水后瀝干備用。
3.鍋中加入少許底油,放入香料炒香后放入焯過(guò)水的五花肉翻炒。
4.加入冰糖、生抽、老抽和料酒翻炒,加入熱水沒過(guò)五花肉,燉煮50分鐘。
5.加鹽調(diào)味,再放入粉條繼續(xù)燜煮10分鐘,待粉條軟爛后即可。
鍋包肉
誰(shuí)要說(shuō)自己沒聽說(shuō)過(guò)鍋包肉,那你就不算正宗東北人兒~鍋包肉原名“鍋爆肉”,因?yàn)槎砹_斯外賓的口誤變成了“鍋包肉”。在西安事變以前,鍋包肉那可是屬于禁菜、私菜,現(xiàn)在咱們隨隨便便就可以吃到了。酸甜可口、外酥里嫩的里脊肉不就飯就能吃一大盤!
用料:里脊、淀粉、蔥姜絲、胡蘿卜絲、蒜茸、糖、米醋、鹽、香油、料酒
做法:
1.將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊。
2.糖和米醋1:1、鹽、味精、香油、料酒調(diào)好汁備用。
3.將炒鍋放油燒至6成熱,逐片把里脊炸至金黃色撈出。
4.將炒鍋下底油,放入蔥姜絲、香菜、胡蘿卜絲、蒜茸后,下入炸好的里脊,放入調(diào)味汁炒均即可。
亂燉
東北亂燉,說(shuō)白了就是一堆菜放在一起燉熟了。土豆、茄子、豆角、西紅柿,只要是咱東北常見的蔬菜,統(tǒng)統(tǒng)放在一起,就是這么豪爽。菜的原汁混合起來(lái)的味道,好吃得不得了!別地兒人可能會(huì)覺得燉得磨磨嘰嘰,但咱們東北人會(huì)說(shuō)那是你不懂它的美!
用料:五花肉、西紅柿、土豆、豆角、茄子、包菜、姜蔥蒜、八角、花椒、油、鹽、醬油、豆瓣醬、雞精
做法:
1.蔥切段,姜蒜切片,用熱鍋冷油爆香,放入五花肉厚片翻炒。
2.茄子去蒂,用手撕成段,放入鍋中翻炒變色。
3.豆角去筋后掰成適口的段,加入鍋中后翻炒均勻。
4.西紅柿和土豆切滾刀塊,加入鍋中翻炒均勻。
5.加入醬油、豆瓣醬,加水覆蓋過(guò)食材,大火煮開,小火燜煮30分鐘。
6.待汁快收干的時(shí)候加入用手撕的包菜,最后加入鹽和雞精調(diào)味即可。
大拉皮
這道勁柔爽口,味道鮮美的涼菜可是大遼哥的最愛!薄薄的卻勁道十足,甚至能用來(lái)當(dāng)皮筋,酸爽彈牙!加上各種配菜,淋上醬油、老醋、蒜泥等調(diào)料,酸甜咸鮮,解膩又開胃,外出吃飯必點(diǎn),自己家里做也方便!
用料:東北拉皮、胡蘿卜、心里美蘿卜、黃瓜、黑木耳、干豆腐絲
做法:
1.拉皮煮熟,用涼水泡好備用。
2.蘿卜、黃瓜洗凈切絲,黑木耳泡開煮熟切絲。
3.把所有的東西放入小盆,加入蒜蓉、香醋、鹽、香油、少許辣椒醬。
4.還可以加入熟瘦肉絲,火腿絲或者榨菜絲一起拌。
酸菜血腸白肉
這可是咱大東北最具代表性的“硬菜”之一!皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉燉得賊爛糊,入口即化;酸菜和血腸的搭配堪稱完美,鮮香的滋味,爽滑的口感,都讓人“過(guò)口不忘”!
用料:酸菜、五花肉、血腸、粉條、油、蔥姜蒜、大料、干辣椒、鹽、味精
做法:
1.先把煮好的五花肉用干辣椒、大料炒一下。
2.再放入切好的東北大酸菜(自己積的最好)翻炒。
3.放些高湯或是熱水,開鍋小火燉15分鐘。
4.放入切好的血腸塊和泡過(guò)的粉條,再燉15分鐘左右。
5.出鍋前放些鹽,撒上些蔥花即可。
鐵鍋燉魚貼餅子
鐵鍋燉魚貼餅子是一道充分體現(xiàn)著東北人豪放直爽性格的大菜。黝黑的大柴鍋咕嘟嘟地?zé)踔s魚,鐵鍋四周貼上金黃的玉米餅子。餅的下端浸到滋味醇厚的魚湯里,上端還帶著脆生生、有糊香味的嘎巴,吃一口美到飛起來(lái)啊!
用料:黃魚、玉米面、白面、豆瓣醬、醋、料酒、生抽、蔥姜、干紅辣椒、冰糖
做法:
1.小黃魚洗凈去頭和內(nèi)臟,雙面煎成金黃色。
2.鐵鍋里放進(jìn)姜、蔥爆香,加入豆瓣醬。
3.把黃魚放進(jìn)鍋里加入調(diào)料和水,水開后轉(zhuǎn)中小火。
4.玉米面和白面加糖、酵母、溫水?dāng)嚢璩尚?,加蓋發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右。
5.團(tuán)成小餅碼在鍋邊,蓋鍋蓋小火加熱15-20分鐘左右,一起出鍋。
土豆豆角燉排骨
排骨是最肥瘦相宜的部位,噴香不膩的美味就不用多說(shuō)了。加上土豆和豆角這兩樣咱們東北最常見的的家常蔬菜,味道會(huì)產(chǎn)生奇妙的層次,口感變得更加豐富了。冬天來(lái)上熱乎乎的一小盆,比什么都下飯!
用料:肋排、土豆、豆角、冰糖、老抽、姜、鹽、雞精、八角、香葉、干辣椒、花椒
做法:
1.排骨洗凈切小段,豆角摘成小段,土豆切滾刀塊備用。
2.鍋內(nèi)放少許油燒至微微熱,放入冰糖炒化,加入排骨翻炒。
3.摻入淹沒排骨的開水,倒入老抽、姜、調(diào)料包,燜20分鐘。
5.加入豆角和土豆,放鹽繼續(xù)燜至湯汁稍收干,加入少許雞精,出鍋裝盤。
大白菜燉凍豆腐
以前大棚種植和保鮮技術(shù)都差,咱們東北在冬天幾乎見不到什么其他的蔬菜,大白菜絕對(duì)唱主角。東北人還極其偏愛“燉”這種烹飪方式,粗獷豪放不講求什么精致,省事又美味。甜甜的大白菜加上吸飽了湯汁的凍豆腐,啥也別說(shuō)了,整!
用料:白菜、凍豆腐、五花肉、植物油、蔥花、姜片、大蔥、姜、胡椒粉、雞精、鹽
做法:
1.白菜洗凈切片,凍豆腐洗凈切塊。
2.鍋中加油燒熱,放入蔥花,姜片,五花肉炒香。
3.加入大白菜、高湯、凍豆腐,煮熟加鹽調(diào)味即可。
小雞燉蘑菇
關(guān)于這道硬菜,東北還有個(gè)有趣的俗語(yǔ)叫做“姑爺領(lǐng)進(jìn)門,小雞嚇掉魂”。新婚的女兒攜丈夫回門時(shí),娘家基本都是以小雞燉蘑菇招待,因此,小雞就知道自己的末日到了,也說(shuō)明了這道菜是東北人招待尊貴客人的一道佳肴。
用料:小雞、榛蘑、蔥姜、八角、桂皮、鹽、料酒、雞精、糖
做法:
1.湯鍋燒半鍋水,小雞斬塊過(guò)水,榛蘑洗凈備用。
2.另燒半鍋水,水溫?zé)釙r(shí)下雞塊,加入料酒、蔥姜、桂皮、八角。
3.大火燒開,中小火燉煮45分鐘后放鹽,下榛蘑繼續(xù)燉煮20分鐘。
4.大火收湯汁,放入雞精和糖提鮮,裝碗開吃!
地三鮮
“地三鮮”是很有特色的東北家常菜,選用了三種地里應(yīng)時(shí)的新鮮食材:茄子、土豆和青椒,天然綠色又有營(yíng)養(yǎng),三種原本非常普通的蔬菜合在一起卻鮮爽無(wú)比?!暗厝r”是永遠(yuǎn)的經(jīng)典菜,咱東北人都百吃不厭。雖然這道美食要把蔬菜過(guò)油,不是十分健康,但看在它的美味,咱們也就不計(jì)較那么多了~
用料:土豆、茄子、青椒、蔥姜蒜,鹽,醬油,雞精,水淀粉,香油
做法:
1.不粘鍋放熱油煎土豆至微黃。
2.炒鍋熱油倒入茄子翻炒至茄子表皮起皺變軟,再爆香蔥姜蒜。
3.倒入土豆翻炒均勻,加入醬油、鹽,再加少許水翻炒片刻。
4.加入青椒塊和少許雞精翻炒,再加入適量水淀粉,最后淋香油提香。
肉皮凍
皮凍做得好不好,這算得上是舊時(shí)候東北婆婆評(píng)判兒媳婦過(guò)日子能力的一個(gè)硬指標(biāo)了。晶瑩剔透的皮凍中懸浮著肉皮和肉末,清爽彈牙,肉香濃郁。就像做成固體的鮮湯一樣,吃起來(lái)牙齒沒負(fù)擔(dān),老人孩子都喜歡!
用料:豬皮、白醋、醬油、蒜末
做法:
1.豬皮洗凈,放入高壓鍋中,加足夠的水壓40分鐘。
2.壓好后的汁放置一晚上,使之凝上。
3.第二次再加入水連著豬皮一起熬制同樣時(shí)間,然后只留下清湯,仍然擱置一晚上凝住。
4.將清凍上邊的一層白色油脂刮掉,下面的凍是透明清亮的。
5.吃的時(shí)候要配上蒜末、白醋、醬油制成的調(diào)味料
溜肥腸
說(shuō)實(shí)話,內(nèi)臟類的食物總是讓大遼哥敬而遠(yuǎn)之、不敢嘗試,而溜肥腸卻是個(gè)例外。青椒微微的辣味、清爽的口感除去了肥腸的油膩,紹酒和洋蔥去除了怪味。嘗起來(lái)味道醇厚濃香,口感勁道,下酒必備菜肴哇~
用料:豬大腸、料酒、蔥姜、八角、花椒、白糖、醬油、鹽、水淀粉
做法:
1.將洗好的豬大腸放入涼水下鍋,放入蔥段、姜片、八角、紹酒、鹽、胡椒粉。
2.待鍋開后撇去沫子,加入紹酒,煮40分鐘后撈出晾涼切段待用。
3.熱鍋溫油放入肥腸煸炒撈出,放入洋蔥、青椒塊炒出香味。
4.放入紅椒、肥腸翻炒,加入醬油、高湯、胡椒粉、鹽調(diào)味炒勻。
5.調(diào)好水淀粉,勾芡,放入青蒜段,翻均勻出鍋即可。
這些經(jīng)典東北硬菜,都吃過(guò)的才算得上合格的東北人兒呢!小伙伴們有哪道沒嘗過(guò)的,麻溜整起來(lái)吧!
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