本文作者 / 西音欣
寫于2019年7月29日
探店體會(huì)：來吃的次數(shù)多了，不用看菜單都能點(diǎn)上滿滿一桌菜！
這家店，算得上是我的食堂了。印象中似乎是從小學(xué)起，聽到家人說：“今晚去外面吃飯哦”，我就知道今晚又能吃到木桶雞了！
那家店的招牌菜很多，但是木桶雞和魚羊湯幾乎每次去都會(huì)點(diǎn)。
想吃到雞腿，還要和表弟們拼速度，手快搶到雞腿的那個(gè)人，還會(huì)把雞腿先留在碗里，畢竟雞肉是“公共財(cái)產(chǎn)”要趕緊吃，搶到的雞腿是“私人財(cái)產(chǎn)”可以留最后慢慢享受！
住在五一路好幾年，很熟悉附近有哪家夜宵攤好吃，哪家粉好吃，哪家的小吃某個(gè)點(diǎn)去不需要排隊(duì)......上周騎著小電驢路過五一路中的時(shí)候，偶然看到一個(gè)嶄新又熟悉的招牌。
招牌上的字，和老店的一模一樣，進(jìn)到店里見到老板娘的時(shí)候，確認(rèn)了：就是我從小吃到大的那家六福大酒樓！
夫妻倆攜手，用了20年的時(shí)間
把「六叔大排檔」打造成了「六福大酒樓」
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十多歲就開始學(xué)習(xí)廚藝的楊老板，1997年的時(shí)候，開了自己的第一家店，臨時(shí)取名為六叔大排檔。那時(shí)候的攤位很小，買菜、做菜、上菜、算賬，什么事情都是楊哥一個(gè)人打理的。
六福大酒樓 I 大沙田店
直到楊哥遇到了劉姐之后，六叔大排檔變成了一家夫妻店，倆人一個(gè)負(fù)責(zé)廚房，一個(gè)負(fù)責(zé)管理，慢慢地把大排檔經(jīng)營成為一家大酒樓，這其中的不易，老板娘劉姐最清楚不過了。
“他喜歡做菜，我就替他打理，我們從大排檔開到風(fēng)味館，招牌菜系也調(diào)整了很多次，2000年轉(zhuǎn)型的時(shí)候，主打是羊肉，直到現(xiàn)在很多?？蛠淼臅r(shí)候，都還說，懷念那時(shí)候的羊肉湯?！?/em>
當(dāng)初開大排檔的時(shí)候，老板大概也沒想到，它會(huì)變成一家酒樓，一開就開了二十多年。
現(xiàn)在的廚房總管是劉師傅，他和老板之間的關(guān)系，已經(jīng)超出了廚房里炒菜鍋的切磋之情?！昂芏嗖耍际俏液屠习逭{(diào)味、試味了很多次，才把這道菜寫進(jìn)菜單的。”
這些“老菜譜” 看似普通
卻有很多人沖著它們來
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在六福大酒樓，我都可以不用看菜單直接點(diǎn)出一大桌的菜了，但點(diǎn)完這些老菜譜之后，總會(huì)多問一句：“最近有什么新菜？！”
最經(jīng)典的木桶雞，和六福大酒樓的歲數(shù)一樣，這么多年，客人來來去去，都對(duì)這木桶雞念念不忘。
六福木桶雞
雞肉裝在木桶里，會(huì)讓雞肉在出鍋后繼續(xù)保持著余溫，類似于低溫燜煮，能讓雞骨里濃郁的汁水滲透到到雞肉里。
雞肉的皮很嫩，一口下去雞汁都會(huì)溢出來。這木桶雞不用蘸醬料就很好吃了，夠香！非常愛吃雞肉的朋友剛吃完一個(gè)雞腿就問老板：“能點(diǎn)外賣嗎，我決定以后都點(diǎn)你們家的木桶雞，太喜歡了！”（PS：能點(diǎn)外賣！友女在店里就搜到了六福大酒樓的外賣信息?。?/p>
魚羊一品湯
這湯，講究的就是一個(gè)鮮。羊肉和鮮魚熬制好幾個(gè)小時(shí)之后，所有的鮮都滲進(jìn)了湯里。雪白透亮的湯水，一眼看上去就像牛奶似的，香中透鮮！
奶白色的魚羊湯，鮮味濃郁，還帶有一股淡淡的魚香，連喝5碗都覺得不夠，不愧是魚羊一品湯，能熬得如此鮮甜！
六福檸檬鴨
說到檸檬鴨這道菜，劉大廚可是信心滿滿：“我們的檸檬鴨，基本來吃過的人都說，味道很特別，它和其他檸檬鴨的做法和味道，都是不一樣的?！?/p>
鴨肉蘸上了攆碎的檸檬，鴨肉緊實(shí)但完全不老，吃進(jìn)嘴里那酸爽，非常開胃，湯汁撈飯更是一絕！
百香果排骨
百香果汁滲透進(jìn)排骨里，不僅讓排骨在味道上有一種自然的酸甜，還讓整道菜看著色澤更加金黃油亮了。
金黃的排骨上裹著顆粒分明的百香果肉，看著口水都要流出來了！喜歡百香果的人，夾起排骨之后會(huì)再浸進(jìn)果殼里蘸一下，不放過任何一小顆百香果粒。
鹽焗豬腳
端上桌的時(shí)候先是被它的焦香味給吸引，想著要拿手來啃有些麻煩，在糾結(jié)要不要啃一塊的時(shí)候，連啃了兩塊豬腳友女嚷了起來：“這豬腳味道絕了，你快嘗嘗！”
表層的皮有一層淺淺的焦脆，用手拿著豬腳直接啃會(huì)更加香。肉質(zhì)外焦里嫩，筋的部分還是保持著Q彈的口感，把一個(gè)大豬蹄啃完之后還會(huì)把殘留在手上的味兒嗦干凈！
鮑汁茄子
炸茄子經(jīng)常吃，但是餡料是香芋的炸茄子，還真是第一次吃到！芋頭錘成的芋泥，塞在茄子里再下油鍋炸，出鍋后再淋上高湯熬制的鮑汁。
裹一下香醇的鮑汁再吃，鮑汁的醇香味會(huì)比較濃郁。茄子炸得脆而不硬，外層是酥酥的口感，一口咬下，那芋泥細(xì)細(xì)綿綿的口感，很讓人回味！
六福野菜夾
野菜夾一定要在剛上桌的時(shí)候，趁熱吃，酥酥脆脆的口感才是六福野菜夾的真實(shí)水平，就好那一口微微燙嘴的酥香！肉的鮮香和野菜的清香恰到好處地融合，越嚼越香。
辣熗鮮魷
新鮮的魷魚白灼后，淋上少許的爆炒辣椒，芥末是配有的醬料里一大亮點(diǎn)！蘸上了醬料再吃，入口先是魷魚的鮮，再是緩緩上頭的芥末嗆香。
有的人喜宴、聚會(huì)、日常吃飯都會(huì)想到這里
而有的人還把店名給記錯(cuò) ???
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20多年的時(shí)間，辦過數(shù)不清的婚宴和滿月宴的六福大酒樓大沙田店，牽扯著很多人的成長軌跡。五一路這家六福大酒樓才開了一個(gè)多月，已經(jīng)有不少附近居民在閑逛的時(shí)候，進(jìn)到店里和老板娘預(yù)約訂日期宴席時(shí)間了。
“有一個(gè)老奶奶，來了兩次了，第一次是自己拄著拐杖過來，說想給自己未出世的孫兒舉辦百日宴。第二次是孫子出生后，她帶兒子來和老板娘報(bào)喜定桌?！?/em>
為客人用心準(zhǔn)備宴席是工作，沾沾客人的喜氣是感情。
名字是挺順口的六福大酒樓，還經(jīng)常會(huì)被叫錯(cuò)名字。
“這是金六福酒樓嗎？朋友說你們這里的菜好吃，我們特意來試試的?！?/em>
老板娘說，很多客人第一次來的時(shí)候都這樣問，可能是六福大酒樓這五個(gè)字傳來傳去，加上一個(gè)字念著更順口些。但的確，很多人口中的「金六福酒樓」「金大順酒樓」，說的都是六福大酒樓。
包廂大多數(shù)宴客或是喜宴的時(shí)候用，舉辦喜宴的時(shí)候，大廳的一般都會(huì)滿座，平時(shí)三兩個(gè)朋友想吃頓家常菜，選靠窗邊的位子坐就好了。
回憶起從二十多年前的大排檔到現(xiàn)在的大酒樓，老板和老板娘眼里絲毫沒有被時(shí)間沖刷的疲憊，更多的是慶幸和感慨。
循著自己的愛好，把這份堅(jiān)持做大，這份堅(jiān)持也循著歲月越來越堅(jiān)定，一如這招牌木桶鴨的清香，細(xì)膩綿長......
店名：六福大酒樓
地址
五一店：江南區(qū) 五一路111號(hào)
大沙田店：良慶區(qū)銀海大道輔路（精通酒店旁）
人均：48
時(shí)間：10:00-21:00
? 電話：13507873678（劉）/13878668843（梁）
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