1、原料配料
菜籽油50斤，芝麻2斤，草果25克，白蔻25克，八角25克，辣椒面6斤（子彈頭2斤，二荊條4斤），紫草提色80克。
備注：辣椒種類有小米辣，子彈頭。子彈頭，小米辣，出辣味，燈籠椒，二荊條出香。
2、用五心煤球爐熬制菜油，將四層五心煤球爐最下層換上新煤球，待燃燒至上層火燃完溫度可達到（約4—5小時），把油用干燥的勺子打掉出來看看顏色，為半透明色就可以了（約280度）。
3、把油取下爐冷卻至200度左右（約冷卻20分鐘左右），把芝麻放入鍋中炸10秒撈出，放入備好的辣椒面兒里面，然后再把部分油慢慢少量加入到備好的辣椒面中，不斷攪動辣椒面，以防辣椒面焦糊，油量把辣椒面浸濕即可。
4、待油溫下降到160度左右，用手感覺可以將手放入油桶里面，距離油面3—5公分距離處，將油放入辣椒面里面，放油的時候攪動辣椒面，多次放油直至油淹過辣椒面，這不可以同時放入紫草，草果，白扣，八角。
5、將油做好后放置7天，讓辣椒的香味全部浸入紅油里面，用紗布將紅油過濾掉即可。
第二節(jié)：花椒油制作方法
配方：菜籽油50斤，青花椒（也叫藤椒）14斤，青花椒可根據口味適量添加或減少，
制作方法：
1、將菜籽油加溫到約280度。
2、放置菜籽油至油溫炸制青花椒不糊即可，可將青花椒倒入油中。
3、放涼后放置7天，用紗布將青花椒過濾掉即可。
第三節(jié)：紅油兔丁
兔子選擇帶皮的老點的兔子好吃
1、煮兔丁
1、將兔子清洗干凈，去除內臟。清水中放入生姜，大蔥，花椒，胡椒，兔子冷水熱水下鍋都可。待水沸后，將兔子在水中壓平，將火關上，水不能開。兔子煮至斷血即可（10分鐘左右）。兔子出鍋后自然涼干。切成小塊即可。
2、醬料配方
1、豆豉醬：熟菜油750克，豆豉2500克（老干媽），醬油250克，白糖650克，味精150克，雞精125克，花椒油100克。
2、香辣醬：熟菜油500克，姜末50克，（美樂）香辣醬（350克/瓶)，油辣椒500克，（紅油底部辣椒），十三香45g。
3、制作：豆豉醬炒制，豆豉剁細，放油750克，油燒熱后放豆豉炒出香味，然后放上面香料，倒入煮好的兔子，小火翻炒均勻起鍋即可。
三、涼拌兔丁
兔丁125克，湯水煮，加入生姜，大蔥，水開后15分鐘左右即可。打撈出來用冷水浸泡冷，然后放入冷柜，涼后去骨
豆豉醬40克，香辣醬7克，紅油72克，白糖2克，姜末3克，花椒面3克，蒜水14克，雞湯14克，花生米和大蔥若干。
3、制作過程：把去骨好的兔子肉放在一個碗里，再放入以上調好的調料攪拌均勻后放入花生米裝盤即可。
四，手撕兔
1、將兔子解凍除去內置內臟油脂，碼鹽，100斤兔子3斤鹽，水淹過兔子，腌制時間8—12小時，適當放點亞硝酸鹽，也可以用布袋裝1包十三香或料酒放在兔子里浸泡去除腥味，2—3小時將兔子翻動一下。
2、鹵鍋加入適量清水（最少放50斤），將老鹵的料包放入鹵鍋內，然后加入適量老鹵，大火燒開。
3、水開后加入適量鹽，雞精，味精進行調味，鹽味適口就行。
4、用筷子蘸點胭脂紅，護色劑放入鹵水進行調色。
5、調好后將兔子擺好造型放入鹵鍋，水開煮12分鐘左右即可。用鐵鉤渣兔腿看沒有血色即可出鍋。
6、兔子鹵熟后自然晾干，進行烤制，烤制前，先將兔子用鐵簽穿好，用刀劃斜紋，上火烤制適當干時，就可以刷紅油和烤兔料，再用小火烤香即可。
7、烤兔料：海椒面500克，味精200克，鹽140克，花椒面80克，孜然200克
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