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黑木耳中富含的多糖是酸性一葡聚糖，有一定的抗癌功效。特別是乳腺癌和子宮癌等惡性腫瘤，有很好的預(yù)防效果。

黑木耳含有豐富的酶和植物堿，可以在短期內(nèi)分解進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的纖維和粉塵等有害物質(zhì)，減少或排出有毒物質(zhì)對(duì)人體的毒害。

材料：黑木耳、西蘭花、姜、鹽

做法：

1.西蘭花掰小朵、放入鹽水中浸泡15分鐘；

2.木耳泡發(fā)、洗凈、去蒂、切小朵；

3.將西蘭花放入沸水中焯2分鐘；

4.炒鍋燒干、熱油，放入姜末爆香，下木耳翻炒；

5.待木耳炒至7成熟，放入西蘭花繼續(xù)翻炒；

6..木耳炒至熟透，加入鹽翻炒均勻即可。

材料：黑木耳、黃花菜、香蔥、鹽、淀粉、高湯

做法：

1.黑木耳用水泡發(fā)、洗凈、去蒂、切小朵；

2.黃花菜用水泡發(fā)、洗凈、切段；

3.炒鍋燒干、熱油，下蔥花煸香；

4.放入木耳、黃花菜翻炒均勻，加入高湯，中火繼續(xù)煮；

5.加入鹽和淀粉勾芡即可。

材料： 黑木耳、蓮藕、香芹、紅椒、蒜、鹽、淀粉

做法：

1.黑木耳泡發(fā)、洗凈、去蒂、切小朵；

2.紅椒洗凈、切圈，香芹洗凈、切段，蓮藕洗凈、去皮、切片；

3.炒鍋燒干、熱油，下蒜末爆香，放入所有材料翻炒；

4.快速翻炒8分鐘，加鹽和水淀粉勾芡即可。

材料：黑木耳、黃瓜、紅辣椒、大蒜、生姜、白糖、鹽、花椒

做法：

1.黑木耳泡發(fā)、洗凈、去蒂、切小朵；

2.黃瓜洗凈、削皮、切刀塊；

3.炒鍋燒干、熱油，下花椒、蒜末、姜末、辣椒圈爆香；

4.加入黃瓜和木耳翻炒；

5.加1/2湯匙白糖、鹽，翻炒均勻即可。

材料：芹菜、木耳

做法：

1.木耳泡發(fā)、洗凈、去蒂、切小朵；

2.芹菜洗凈，切段；

3.炒鍋燒干、熱油，下芹菜和木耳翻炒；

4.炒至熟時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味放鹽炒勻即可。

材料：冬菇、木耳、淮山、薏米、瘦肉

做法：

1.冬菇泡發(fā)、洗凈、去蒂，木耳泡發(fā)、洗凈、去蒂、切小朵；

2.淮山洗凈、去皮、切片，薏米浸泡2小時(shí)；

3.豬肉洗凈、切片，放入沸水中焯半分鐘，備用；

4.將所有材料放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水；

5.小火煮1.5小時(shí)，湯成，放入鹽調(diào)味即可。

黑木耳炒腐竹

材料：黑木耳、腐竹、蒜、姜、鹽、生抽、糖、胡椒粉、雞精

做法：

1.木耳泡發(fā)、洗凈、去蒂、切小朵，腐竹泡發(fā)、切段；

2.腐竹放入開水中焯1分鐘、撈出、瀝干；

3.炒鍋燒干、熱油，下姜片和蒜末爆香；

4.加入腐竹和黑木耳翻炒至熟；

5.加入鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

爽口拌木耳

材料：黑木耳、蒜、蔥、干辣椒、香醋、生抽、糖、雞精

做法：

1.木耳泡發(fā)、洗凈、去蒂、切小朵，放入沸水中焯至斷生、撈出、瀝干；

2.蔥、末、干辣椒切碎備用；

3.將所有材料放入碗中，加入香醋、生抽（比例是3:1）；

4.加入適量的糖和雞精，拌勻后倒在木耳的碗中拌勻即可。

木耳——選購(gòu)

• 黑木耳：實(shí)體呈不規(guī)則塊狀，一般是呈皺且縮，大小不等，顏色是黑褐色或紫褐色。用水浸泡后會(huì)膨脹，形狀猶如耳朵般，柔潤(rùn)、微透明，有華潤(rùn)的粘液；

• 毛木耳：一般實(shí)體較厚，表面有絨毛密且長(zhǎng)，其他跟黑木耳相似；

• 皺木耳：表面呈乳黃色或紅褐色、有絨毛，有較為明顯的網(wǎng)絡(luò)狀皺縮。

還可以從以下幾個(gè)方面辨別。

• 眼看：一般木耳的朵較大，表面是烏黑無光澤，背面呈灰白色的是上品；朵稍小，耳邊略卷，烏黑無光澤的是中等；朵較小且易碎，耳邊卷且粗厚，朵呈灰色或褐色的為最次品。

• 手捏：通常較好的黑木耳其含水量是維持在11%以下，手捏易碎，但放開后其朵能很好的伸展，有很好的彈性，反之則過多。

• 口嘗：較好的木耳，其口感純正無異味，有清香氣，反之則是變質(zhì)或摻假品。

• 水泡：較好的木耳其體質(zhì)較輕，泡發(fā)后脹發(fā)性較大，中等的其體質(zhì)稍重，泡發(fā)后脹發(fā)性一般。

木耳功效那么多

趕緊做給家人嘗嘗~