浙江嘉興鮮肉粽的做法步驟

1. 干粽葉，記得要挑形狀修長、葉面寬整的；米則是用新鮮的圓糯米，不要用陳年米，這樣口感更軟糯；

粽葉使用前先放冷水中浸泡，壓一塊石頭，使葉子徹底浸在水中。我們一般都是提前一晚浸上，第二天使用前刷洗干凈，最好沸水煮兩三分鐘；

2. 圓糯米洗凈后一定要充分瀝干，這樣更容易入味；

一般用老抽、紅燒汁、生抽、白砂糖調(diào)味，紅燒汁是我自己的使用習(xí)慣，拌勻后靜置備用；

3. 做粽子的肉選用肥瘦相間的去皮夾心肉，其中的肥肉是風(fēng)味的精華所在。將瘦肉和肥肉分別切成長方形小塊，倒入白酒，揉搓直到酒味揮發(fā)，再加入老抽、紅燒汁、生抽、白糖，攪拌均勻，腌上兩三個小時；

4. 接下來就可以包粽子了。取兩片粽葉相疊，折成漏斗狀，舀入糯米，再放進瘦肉、肥肉，最后填滿糯米，以葉尾覆蓋，裹緊成錐形；取棉繩在粽子上繞幾圈，扎一個活結(jié)，就完成了。