烘焙薈●三月
三日
無(wú)粉蛋糕
Flourless
最適合新手的
●●●
在我初中的時(shí)候，就開始自學(xué)烘焙了。
那時(shí)候的我，也有那么一個(gè)過(guò)去……
試過(guò)把鹽當(dāng)成糖
試過(guò)做了一個(gè)像重芝士那么矮的戚風(fēng)
試過(guò)把餅干烤糊
也試過(guò)把淡奶油打到水油分離
當(dāng)然這一切就是我成長(zhǎng)的墊腳石
做烘焙失敗了
也會(huì)成為你在烘焙路上一個(gè)珍貴的經(jīng)驗(yàn)
這款無(wú)粉的蛋糕
是我第一個(gè)做成功的蛋糕
當(dāng)我閨蜜不懂做了這篇食譜時(shí)
就勾起了我那時(shí)的回憶……
無(wú)粉巧克力蛋糕
---材料---
蛋白75g
細(xì)砂糖（放蛋白）50g
蛋黃50g
細(xì)砂糖（放蛋黃）20g
黃油55g
黑巧克力（75%可可含量）110g
鹽少許
---做法---
1.黃油和巧克力混合，隔熱水融化，巧克力糊保持在45~50度。
2.蛋白加入糖和鹽，打發(fā)到干性發(fā)泡。
3.蛋黃加糖打發(fā)到顏色變白，質(zhì)地變蓬松。
4.將溫?zé)岬那煽肆偷包S糊混合，翻拌均勻。
（要翻拌混合，小心不要消泡）
5.將三分一的蛋白放入巧克力糊中，翻拌均勻。
（這樣做是為了讓巧克力糊變輕盈，有利于后面的混合）
6.將糊倒回剩余的蛋白中，翻拌均勻。
7.用油紙鋪好模具。
（底部與圍邊都需要油紙鋪好）
8.將面糊倒入模具中。
9.將蛋糕放入170度預(yù)熱好的烤箱，上下火，170度，40~45分鐘。
小貼士
1.這款蛋糕看似與戚風(fēng)蛋糕做法相似，但最后放進(jìn)烤箱前是不需要大力震蕩的喔！
2.出爐后的蛋糕不需要倒扣。
3.我用的是75%可可含量的黑巧克力，建議不要用牛奶巧克力，否則蛋糕會(huì)偏甜的。可以自己選擇其他度數(shù)的巧克力，但是味道會(huì)不一樣喔！度數(shù)越低蛋糕會(huì)越甜。
4.烤好的蛋糕可以配搭糖粉、奶油、水果或者巧克力淋醬裝飾食用。
椰香戚風(fēng)蛋糕
---材料---
蛋黃-------57克
牛奶-------38克
椰漿-------40克
沙拉油-----23克
水磨粘米粉-57克
蛋白-------113克
細(xì)砂糖-----48克
鹽---------少許
---做法---
1、蛋黃用祈和打蛋器稍攪拌一下。
2、加入沙拉油用祈和打蛋器打蛋器拌勻。
3、加入椰漿和牛奶。
4、用祈和打蛋器打蛋器攪拌成均勻的蛋黃糊。
5、將粘米粉過(guò)篩進(jìn)蛋黃糊內(nèi)。
6、用祈和打蛋器打蛋器稍攪拌一下，讓米粉完全吸收成為質(zhì)地均勻的米糊。
7、蛋白用祈和打蛋器打至起泡。
8、加入1/3的細(xì)砂糖和鹽。
9、繼續(xù)用打蛋器攪拌，泡沫會(huì)漸漸變得越來(lái)越柔細(xì)，此時(shí)再加入1/3的細(xì)砂糖，攪拌至糖完全溶
10、再加入剩余的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪拌。
11、蛋白打發(fā)至濕性接近干性發(fā)泡狀態(tài)，提起打蛋器，立起的尖稍為有些彎勾。
12、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中。
13、用橡皮刮刀攪拌均勻。
14、再倒入剩余的蛋黃糊。
15、用橡皮刮刀輕輕的從下往上攪拌，將蛋白和蛋黃糊充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
16、將拌好的蛋糕糊倒入中空的戚風(fēng)模中。
17、用兩手拿住模子，拇指緊緊壓住中心圓筒部分，在桌上輕輕敲兩下。
18、放時(shí)已預(yù)熱好的烤箱中，上火180度/下火160度，下層，烘烤。
19、烘烤40分鐘后，用竹簽斜插入蛋糕中心內(nèi)部，只要拔出來(lái)的竹簽沒(méi)有沾黏面糊就表示烘烤完成。
20、出爐后立刻將模子倒扣放涼。
21、放涼后的蛋糕，小心的脫模切塊即可。
沈陽(yáng)烘焙薈
沈陽(yáng)網(wǎng)美食頻道榮譽(yù)出品
聯(lián)系客服
