說到醬香酒的傳統(tǒng)工藝，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙等制作工藝。懂得了這些工藝，我們就可以非常清晰的了解到，醬酒成本與價(jià)格的關(guān)系。

一群人一輩子只做純糧酒

1、坤沙酒工藝

坤沙酒工藝是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的醬酒的12987工藝進(jìn)行生產(chǎn)，整個(gè)生產(chǎn)周期長達(dá)1年。一年中經(jīng)過2次下沙（投料，紅纓子高粱<糯高粱>），9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。最終的基酒，還需要經(jīng)過3年以上的窖藏才會出廠。

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坤沙工藝使用的高粱一般都是茅臺當(dāng)?shù)氐募t纓子高梁，其顆粒完整度高，破碎率是小于20%的，因?yàn)楦吡换臼峭暾w粒，所以可以做到取7次酒。

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2、碎沙酒

“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般；不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發(fā)酵時(shí)加“圇沙酒”的酒糟在里。有些酒廠為了銷售，常摻入部分“圇沙酒”以冒充醬香型白酒。

上好碎沙：入口醬香發(fā)悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦，略發(fā)甜，一般頭段無醬感或只有微微醬感，逐步到中段發(fā)力，但還是綿軟無力，基本無層次或者層次模糊，極其輕微焦香或者無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味干凈且非常短暫。

一般碎沙：入口醬感覺很難察覺，無漆感，但是上口易，柔順不苦，中段發(fā)力微有醬味感，后段有部分酒會偏格給人濃香感,收味短且略有邪雜味。

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3、翻沙酒

用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。

上好翻沙：入口苦重，略帶漆味感，焦苦香明顯，糟臭不露頭，尾略有焦臭糟香味。

一般翻沙：辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風(fēng)格或直接偏格回味給人濃香感。

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4、串沙酒

串沙酒同樣是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精進(jìn)行蒸餾而出。所以串沙酒談不上生產(chǎn)周期，只要有酒糟，就能夠制酒。

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5、酒精酒勾兌　

以為串沙應(yīng)該是最便宜的酒了？錯(cuò)，網(wǎng)絡(luò)上充斥的9.9元包郵的醬酒才是史上最便宜的“醬酒”，但，你敢喝嗎？

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據(jù)業(yè)界人士透露，在當(dāng)下的最新制酒工藝中，可以通過食用酒精勾兌各類香料，以達(dá)到醬香酒的口感。這個(gè)是目前所有制酒工藝中，成本最低的產(chǎn)品。用酒精香料勾兌的低價(jià)劣質(zhì)白酒，以次充好，實(shí)在讓那些酒界本分生意人無語，但，真的假不了，假的也真不了，好酒會用品質(zhì)說話。

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坤沙工藝中，醬酒的7次取酒中，不同輪次的酒，也區(qū)分了其價(jià)格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂，又稱之為大回沙。其特點(diǎn)是酒香濃郁、酒味醇厚、酒體豐滿；第6輪次的酒，稱之為小回沙。醇和、糊香好、味長；第7輪次的酒，稱之為追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明顯。

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可以看出，哪怕都是坤沙工藝的醬酒，也會因?yàn)椴煌娜【戚喆?，產(chǎn)生不同的價(jià)格。不過優(yōu)質(zhì)醬香酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的，也就是通常人們所說的酒勾酒。

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坤沙酒按照香型主要分三個(gè)類型：醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長；窖底香：窖香濃郁、醇和、味干凈；醇甜：醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈。同樣，不同的香型也會影響到醬香酒的價(jià)格。

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根據(jù)每一輪次應(yīng)有的典型特征，針對所取酒樣，通過聞香和口感的感官品評，客觀描述其風(fēng)味特征及主要優(yōu)缺點(diǎn)，綜合評價(jià)，給酒樣進(jìn)行等級劃分，從高到低可以分為：特級、優(yōu)級、一級、二級、三級等等。不同等級的醬香酒，價(jià)格也不同。比如等級高的碎砂酒有可能比等級低的坤沙酒價(jià)格貴。

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在說基酒之前，需要有一個(gè)共同認(rèn)知，目前市面上所有的成品醬香酒，都是用基酒（醬香坤沙輪次酒、碎沙酒、翻沙酒等等）勾兌出來的?？梢哉f，基酒非常重要。所以，對于酒廠而言，基酒產(chǎn)量越大，代表能夠出售的酒越多。相應(yīng)整年要達(dá)標(biāo)的銷售額越容易，每瓶酒分?jǐn)偟匿N售價(jià)自然就可以越低。

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大家可能會問，去年基酒產(chǎn)量低，為什么今年會放出那么多酒？這不正常啊。需要注意的是，對于正宗的坤沙工藝醬香酒，是需要酒庫存放3~5年的。今年放出的酒，用的應(yīng)該是往前推3~5年的基酒。當(dāng)然，對于其他工藝制酒，價(jià)格上這就沒有那么大的影響了。

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如上所述，成品酒是經(jīng)過基酒+年份老酒勾兌出來的。所以影響價(jià)格的因素還會是勾兌老酒的年份而定，例如15年老酒勾兌肯定比5年老酒勾兌要貴。

比如，茅臺最珍貴的，就是一批超60年的老酒，其勾兌后的酒全國僅幾人能喝到，聽說酒感非常的好。曾經(jīng)有篇報(bào)道講述棋圣聶衛(wèi)平收藏的一瓶超過60年的茅臺老酒，季克良用1958年的茅臺酒進(jìn)行勾兌，市面僅此一瓶，其價(jià)格必然不菲。

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最后，決定其價(jià)格不同的還會是投入的包裝和宣傳廣告的成本分?jǐn)?。包裝漂亮、高端上檔次，酒價(jià)肯定要貴不少；廣告投入越多，那么酒價(jià)肯定要貴不少！