【酸辣粉】
食材：香腸，紅薯粉條，豆瓣醬，醋，花椒面，蔥，姜，香菜，花生油，雞精
制作方法：
1、臘腸切片，粉條用溫水泡軟。
2、熱鍋下油，放入郫縣豆瓣炒出紅油。
3、再放入臘腸炒至出油。
4、再倒入清水，加蔥姜末，醋，麻椒粉大火燒開。
5、放入泡軟的粉條蓋蓋燉8分鐘。
6、最后放入香菜末加雞精調(diào)味，關(guān)火。
7、出鍋盛入大碗中，一份酸的過(guò)癮辣的夠勁的酸辣粉就做好了。
【牛肉酸辣粉】
食材：牛肉，紅薯粉條，豆皮，姜，蔥，料酒，鹽，醋，雞精，胡椒粉，油潑辣子
制作方法：
1、牛肉洗凈切成小塊，大蔥切段，生姜切片。
2、把牛肉放入冷水鍋內(nèi)，大火燒開至血末浮起，撈出洗凈。
3、把焯好的牛肉放入高壓鍋內(nèi)。
4、加入適量的水沒過(guò)牛肉，再放入蔥段和姜片，再放入料酒。
5、高壓鍋放到火上，大火燒開撇去浮沫后加蓋，上汽后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘關(guān)火。
6、粉條放入溫水中泡軟，豆皮切絲。
7、煮好的牛肉撈出來(lái)晾涼，把牛肉切成粒。
8、高壓鍋中的牛肉湯揀去蔥姜后倒入炒鍋內(nèi)，再加適量的水大火燒開。粉條放入漏網(wǎng)中在牛肉湯中煮至透明撈入碗中。
9、豆皮適量也在牛肉湯中煮一下，撈入碗中。
10、碗中撒入切好的蔥。鍋內(nèi)的牛肉湯重新燒開，加入鹽、胡椒粉、醋、味精調(diào)好味，盛入碗中，再放入適量油潑辣子，最后放入牛肉粒即可。
【酸辣蕨根粉】
食材：蕨根粉，花生米，青椒，紅椒，蒜，鹽，生抽，醋，白糖，紅油
制作方法：
1、花生米熱鍋冷油入鍋，炒熟后備用。
2、把蕨根粉入鍋中煮熟無(wú)硬芯。
3、然后把蕨根粉過(guò)涼備用。
4、蒜切末，青紅椒切圈。
5、取一個(gè)小碗加入生抽，香醋，白糖，鹽，少許清水?dāng)嚢柚涟滋侨芑?/p>
6、再放入一些蒜末，青紅椒碎攪拌。
7、把調(diào)味汁澆入蕨根粉中拌均勻。
8、再澆入紅油，然后撒上青紅椒圈和蒜末，油炸花生米擺盤即好
【酸辣肥腸粉】
食材：肥腸，紅薯粉條，油，鹽，豆瓣醬，番茄醬，醋，青菜
制作方法：
1、粉條用清水泡軟，泡好的粉條入開水鍋煮熟撈出。
2、鍋里倒入清水，水熱后放入切好的肥腸焯水去臟污。
3、起油鍋，挖入一湯匙紅油豆瓣醬小火炒出紅油。
4、倒入適量的番茄醬，小火炒勻。
5、倒入焯過(guò)水的肥腸，翻炒，倒入清水，小火煮開。
6、調(diào)入精鹽（紅油豆瓣醬有鹽度，精鹽放入要適量）。
7、倒入一湯匙白醋，撈入煮好的粉條，大火煮開。
8、放入青菜葉，翻炒均勻即可。
【酸辣土豆粉】
食材：土豆粉，金針菇，香油，鹽，花椒，大料，香醋，油辣子，雞精，熟花生米，熟芝麻，香菜，榨菜
制作方法：
1、花生米，芝麻炒熟備用，一半的花生米壓碎備用。
2、鍋中水燒開放入洗凈的金針菇焯燙過(guò)涼備用。
3、再放入土豆粉煮制透明，然后過(guò)一下涼水。
4、取一個(gè)鍋放入花椒，大料，香油小火炸香成調(diào)味油備用。
5、砂鍋加入高湯，加入醋，加麻辣鮮粉，加入鹽，加入金針菇，加入土豆粉，加入榨菜。
6、大火煮上2分鐘，然后加少許雞精。
7、放入香菜，淋入炸好的調(diào)味油，加入油辣椒。
8、關(guān)火后再加入熟花生米和熟芝麻即可食用
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