相思豆腐炒脆筍

材料：相思豆腐1盒，青紅椒50克，脆筍100克，五花肉片50克，蒜姜片5克。老干媽5克，鮮露3克，醬油5克，蠔油3克，白糖2克，胡椒粉和麻油適量。

做法：

1. 把相思豆腐均勻切成薄片，青紅椒切成小塊。五花肉切成片備用。

2. 鍋里熱油6成時，倒入相思豆腐片，炸至膨脹，金黃時倒入控油備用。

3. 鍋留底油放入五花肉片煸炒至出油，倒出多余的油脂。放入蒜姜片和青紅椒片爆香，放入炸好的豆腐片和脆筍，烹入料酒翻炒。放入調(diào)味料炒香，放入適量的水。稍微燜至入味，然后勾芡大火收汁即可出鍋。

茄子煸豆角

食材：茄子、豆角各200克，美人椒、蒜片各適量、鹽、淀粉、醬油、白糖、雞精各適量

做法：

1、茄子去皮，改刀成條；豆角去老筋；美人椒對半切開。

2、鍋置火上倒油燒熱，將茄子條沾淀粉如果稍炸，撈出瀝油。

3、另起油鍋，下美人椒、蒜片煸香，下豆角煸至軟，加茄子條。

4、加鹽、醬油、白糖、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可。

干鍋墨魚仔

食材：保鮮墨魚仔750克、生姜片20克、泡椒10克、蔥段10克、大蒜20克、鮮紅青椒40克、干鍋醬80克、色拉油50克、食鹽5克、清湯500克、雞精5克

做法：

1、墨魚仔洗凈，用80度的溫水過水濾干待用；

2、鍋中放入色拉油、生姜片、干鍋醬，煸香；

3、將墨魚仔放入鍋中，加入清湯，放食鹽、雞精，收汁即可。

青椒釀肉

食材：青椒適量、豬肉碎適量、馬蹄少許、蔥姜蒜少許、雞蛋少許、淀粉少許、料酒少許、蠔油適量、生抽少許、老抽少許、糖少許、香醋少許

1、蔥切蔥花、姜蒜切末、馬蹄切碎。

2、豬肉碎里加入雞蛋、馬蹄碎、蔥姜蒜末、雞蛋、淀粉、料酒、蠔油、生抽、糖順時針攪拌上勁。

3、青椒洗凈晾干，去掉尾端，挖出青椒子。

4、將調(diào)好的肉餡均勻的釀入青椒里，鍋里放入適量油溫?zé)?，放入釀好的青椒中火煎黃起皺。

5、將適量生抽、老抽、糖、少量水混合均勻，倒入鍋里。

6、大火煮開轉(zhuǎn)中火煮10-15分鐘，收濃湯汁即可。

麻婆茄子

食材：嫩茄子、豬肉餡、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒面1小勺、糖 1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉適量

1、茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊；在茄子上撒2小勺干淀粉；拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用。

2、鍋中放一大勺油（比平時燒菜油多點(diǎn)）；油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋；小火慢慢煎熟；然后鏟出備用。

3。鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入；小火煸炒出紅油；然后放入1小勺辣椒面；然后將豬肉餡放入；炒熟；加入大半碗開水；然后將事先煎熟的茄子放入鍋中；讓醬汁的味道浸入茄子。

4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火；最后撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用。

涼拌豬蹄花生凍

【制作步驟】：

1、豬蹄提前在清水中浸泡30分鐘；洗凈后冷水下鍋，加姜片料酒去腥；取出后再次洗凈血沫；

2、準(zhǔn)備電壓鍋直接放進(jìn)去，加一塊姜片，沒過豬蹄的水，按豬蹄鍵煮至熟爛；撈出肉塊，套上手套將骨頭挑出；放在一旁備用；

3、準(zhǔn)備一整張肉片，冷水下鍋煮沸汆燙；撈出洗凈，用刀刮去豬皮表面的油脂；切成長條，反復(fù)沖洗至水清為止；

4、花生洗凈，將豬皮、豬蹄肉、花生一起放入鍋內(nèi)，倒入煮豬蹄的湯，大火熬煮；

5、準(zhǔn)備花椒、八角和桂皮住紗布包起來放入鍋內(nèi)；加冰糖、姜片、生抽、老抽、料酒、蠔油；大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時左右；最后關(guān)火前加鹽調(diào)味；

6、撈出料包和姜片，把肉湯倒入備好的容器里面，自然冷卻后即可成型；提前備好，吃年夜飯的時候切一塊擺盤，準(zhǔn)備蒜汁，即可上桌！

涼拌芹菜花生米

【制作步驟】：

1、花生米提前冷水浸泡，洗凈后倒入冷水鍋里加香料，食鹽，大火燒開后煮10-15分鐘，關(guān)火晾晾備用；

2、胡蘿卜切四方的，芹菜切2厘米左右的小段；開水鍋，加幾滴植物油，先放入胡蘿卜煮一分鐘，再倒入芹菜，焯至斷生后撈出；多過幾遍冷水，控水備用；

3、花生米和配菜放在一起，加白糖，生抽，食鹽，蠔油，雞粉，芝麻，拌勻后即可裝盤！

涼拌牛肉

【制作步驟】：

1、牛腱子切塊浸水3-5小時，熱水鍋，放入牛腱子焯水，出鍋后洗凈；

2、開水鍋，放香料：蔥姜、草果、桂皮、八角、花椒、陳皮、香葉、干辣椒，牛肉，大火燒開，倒入料酒，轉(zhuǎn)中小火煮，大概2小時左右，用筷子插進(jìn)去可以插頭即可；取出后自然晾晾，放冰箱冷藏一夜；

3、第二天取出后切片，把熟花生米、香菜段、蒜末全放一起，加熟芝麻、生抽、香油攪拌均勻后，即可裝盤！

野筍拌木耳

材料：木耳適量竹筍小蔥、大蒜鹽、糖、生抽、醋、雞精辣椒面（不喜歡辣的可不加）

做法

1、新鮮竹筍切片。放入開水中煮熟。煮的時候在水中加勺白糖。

2、撈出過涼水，然后瀝干水分。

3、木耳提前泡發(fā)洗凈，摘成小朵，開水煮熟晾涼后，和竹筍混合在一起。上面放小蔥碎、蒜蓉、辣椒面。（不喜吃辣的可以不放辣椒面）

4、油燒熱潑上去。加鹽、糖、雞精、生抽醬油、醋拌勻即可

酸辣肥腸

食材：大腸、酸菜、辣椒、姜蒜、蒜苗、蠔油

做法

1、將酸菜倒入鍋中（不放油）炒干水分，放少許糖翻炒均勻，盛出備用；

2、鍋中放油，放入料頭包炒出香味；

3、倒入大腸翻炒片刻，加入蠔油繼續(xù)翻炒；

4、將已炒干水的酸菜倒入鍋中翻炒均勻；

5、勾入薄芡略微翻炒均勻即可出鍋。

五香雞爪

食材：雞爪一斤4兩左右、老抽一湯勺（上色用）、3小勺鹽、2勺料酒、8粒冰糖、2小勺蠔油、姜片5片、蒜頭3個、

香料：八角1個、香葉3片、桂皮1小塊、小茴香1克、草果半個、干辣椒2個、陳皮一塊。

做法步驟：

1、雞爪清洗干凈，用刀切掉指甲，雞爪買回來后先把雞指甲剪后，沖洗干凈下鍋焯水。鍋內(nèi)放幾片姜片，少量料酒。 大火燒開，撇掉浮沫，2分鐘后撈出雞爪過冷水沖洗干凈備用。

2、熱鍋倒少量的油，先放姜片蒜頭，出香味后放香料，小火炒出香味。（炒過的香料，鹵的雞爪更香）

3、把雞爪放進(jìn)電飯煲，再加幾片姜片，把炒好的香料和油一起倒入鍋內(nèi)。

4、倒入大半碗水，加入耗油，老抽醬油，料酒，冰糖，攪拌均勻。

5、按下煮飯鍵，開煮。等鍋中香味飄出后，打開電飯煲，把雞爪翻一下，讓雞爪入味均勻，最好是翻2--3次。

6、電飯煲到時間后，保溫自動開啟，這時，鍋中的汁液收成了濃汁，鹵雞爪就好了。滿屋的香味。

蔥爆牛肉

食材：牛肉500g、大蔥2根、蒜少許、生抽、鹽、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽、食用油

做法

1、牛肉洗凈切絲，裝入碗里放入一個蛋清、料酒、老抽，拌勻腌制十分鐘，再加淀粉和食用油拌勻備用；

2、大蔥切段，蒜切成蒜末備用；

3、炒鍋內(nèi)倒入適量食用油，油熱之后放入一半蔥段和蒜末爆香；

4、然后放入牛肉絲，開大火炒到牛肉絲變色，再加入剩余的蔥段、生抽、鹽、白胡椒、香油翻炒一分鐘左右，即可出鍋。

雞腿燉土豆

材料：雞腿8只、土豆2個、油適量、花椒數(shù)粒、八角2個、蔥適量、黑胡椒粉3克、醬油2大勺、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽少許、糖適量、姜適量、蒜適量。

做法：1、雞腿清洗干凈，用牙簽扎上小孔，再加入料酒、黑胡椒粉和鹽腌制30分鐘。

2、鍋里放入適量的清水，燒開后把腌好的雞腿放入鍋里焯水，也是為了去腥。

3、稍煮一會兒，取出投入涼水里，反復(fù)沖洗干凈，控干水分備用。

4、炒鍋里放適量的食用油，先把花椒和八角放進(jìn)去爆出香味。

5、再把蔥姜蒜放進(jìn)去爆香。

6、接著把雞腿放入鍋里翻炒，炒至雞腿呈金黃色。

7、然后加入醬油、生抽、老抽、料酒、鹽和糖翻炒，至雞腿均勻上色。

8、加入適量的清水，清水里以剛剛沒過雞腿為宜，因?yàn)楹竺嬉獰跬炼顾运可远嘁稽c(diǎn)，如果不放其它的食材，這里的水最可以減少一些。

9、蓋上蓋子大火燒開，土豆去皮切塊，放入鍋里一起燉，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，燉熟入味即可出鍋。

爽口海帶絲

材料： 海帶絲400克、蒜3瓣、香菜一小把、小蔥一小把、陳醋3勺、生抽4勺、食用油適量、香油（芝麻油）適量、白芝麻適量、小米椒3個；

做法

1.海帶絲用剪刀剪斷，撒鹽，抓揉洗凈瀝干水分。準(zhǔn)備部分材料。

2.生菜、小蔥切成末，蒜剁成末，小米椒剪成小段。

3.煮一鍋水，煮開后，放海帶絲，煮開后過30秒后撈出，瀝干水分。

4.把蒜末、蔥末、香菜末、小米椒放在海帶絲上。再加入3勺醋、4勺生抽。

5.另起一鍋，倒入適量油，等它微微冒煙就關(guān)火。

6.將熱油淋在蒜末等配料上。再倒一些香油、撒上白芝麻，攪拌均勻即可。

蝦皮豆腐腦

材料：內(nèi)酯豆腐、蝦皮、榨菜、芝麻、蔥花、香菜、生抽、蠔油、水淀粉、香油

做法

1、蔥花香菜，榨菜切末備用，內(nèi)酯豆腐舀到碗里搗成塊，微波爐3分鐘。

2、把微波爐加熱好的豆腐水倒入鍋中，加入少許生抽蠔油燒開。

3、再加入蝦皮煮一會，勾適量水淀粉。

4、澆到豆腐腦上，撒上蔥花香菜，芝麻，榨菜，點(diǎn)上香油即可。

芥末拌秋葵

材料：秋葵 250g、壽司生抽5勺、青芥末 1.5茶匙、糖 1/3茶匙、鹽 少許、冰水 適量、水適量

做法

1鍋內(nèi)注入水燒開后加少許鹽，放入洗凈的秋葵

2大火煮開后繼續(xù)煮30秒，將秋葵撈出放入冰水中冷卻

3青芥末放入味碟中，加1茶匙壽司生抽（若沒有壽司生抽可以用低鹽生抽代替），攪勻制成料汁

4加入剩余的壽司生抽與糖，充分?jǐn)噭?/p>

5秋葵切段，也可以整根不切

6將調(diào)好的料汁倒入秋葵中拌勻裝盤即可

家常小炒肉

【食材】：青椒、五花肉、生姜、大蒜、豆瓣醬

1、青椒洗凈后斜切成段；五花肉選擇肥瘦相間的部分，炒出來的口感最香；洗凈后切成片；生姜大蒜切片備用；

2、起鍋燒油，先下入五花肉片小火煸出油脂，這樣炒出來的肉香而不膩；肉片微縮，放入切好的生姜和大蒜，繼續(xù)翻炒；

3、炒出大料香味后，下一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入切好的青椒；大火翻炒左右，放入少許的白糖和生抽，翻炒均勻后即可出鍋；