食材:
豬肚半個,胡蘿卜1個,蠔油1勺,生抽2勺,鹽,油各適量,料酒2勺蔥2顆,海天豆瓣醬適量。
做法:
做法一、新鮮豬肚先用熱水洗干凈瀝干水,再倒入適量的面粉把豬肚表面的粘液吸住,再用水沖干凈備用即可。
做法二、鍋里放水適量的水加入料酒姜放入豬肚焯水后撈出備用即可。
做法三、鍋里放入適量的水加入豬肚煲40撈出后冷卻切絲備用即可。
做法四、胡蘿卜削皮洗干凈切絲,鍋里放入適量的油,倒入豬肚翻炒備用即可。
做法五、加入胡蘿卜絲,加入蠔油1勺,生抽2勺,適量的鹽,海天豆瓣醬1勺翻炒,加入1點點的水,然后鍋蓋燜,胡蘿卜絲熟軟后放入蔥段即可出鍋食用。
食材:四季豆;肉末;紅椒;蒜瓣;老姜;料酒;老抽;白糖;鹽;生粉
做法
1、蒜瓣切小顆粒,老姜切末,紅椒切小粒
2、腌肉末:放姜末、少許生粉、一點點白糖、少許老抽(看自己喜歡顏色深淺),拌勻待用
3、四季豆掐去兩端,去老莖,洗凈瀝水
4、切斜刀,短短的那種
5、鍋中放適量油
6、下四季豆,放鹽,大火不斷翻炒,這個過程,會出點水,沒關(guān)系,耗干就好了
7、直到四季豆表皮起皺為止
8、將四季豆不帶油的盛出
9、那些油繼續(xù)留在鍋中,放腌好的肉末,用鍋鏟撥散來
10、炒至肉末變色,放入蒜粒,紅椒粒,稍稍翻炒
11、倒入四季豆
12、拌炒5-8秒即可出鍋
用料
主料:蝦仁200克
輔料:干辣椒15個郫縣豆瓣醬1克白胡椒粉少許香蔥2棵料酒2茶匙玉米淀粉1茶匙白糖1/2茶匙食鹽少許蔥姜蒜適量
做法
1.主要食材:青蝦仁、干辣椒、紅油豆瓣醬、蒜、姜、香蔥
2.蝦仁去蝦線,加入少許白胡椒粉、少許食鹽、1茶匙料酒抓勻腌漬幾分鐘。
3.腌漬好的蝦仁加入1茶匙淀粉再次抓勻。
4.抓至微微有些粘度。
5.腌漬蝦仁的時候處理調(diào)料:蔥姜蒜分別切末、干辣椒切段
6.鍋中放少許底油,放入蔥、姜、蒜、干辣椒段炒出香味
7.炒出香味后放入豆瓣醬小火煸炒(加少許水)
8.炒至豆瓣醬出紅油,加入少許白糖
9.加入腌漬好的蝦仁煸炒。
10.炒至蝦仁變色熟透即可,撒些蔥綠提色即可盛出。
做法
1.羊肉洗凈,切成大拇指大小的小塊。
2.鍋中放一鍋冷水,將羊肉塊倒入,大火燒開,羊肉用漏勺撈出備用。
3.大蔥切片,姜切片,蒜切片。
4.香菜切段。
5.鍋中下油15克,大火至油熱七成,放入豆瓣醬,花椒,蔥,姜,蒜,爆香后下料酒,蠔油。
6.放入焯好水的羊肉塊,大火翻炒幾下。
7.倒入清水500克,大火燒開。
8.加鹽,火鍋底料,味精,生抽,胡椒粉,白糖,轉(zhuǎn)中火燉20分鐘。
材料:
洋蔥、木耳、豬肉、料酒、生抽、糖、醋、鹽、雞精
做法:
1、木耳泡發(fā),洋蔥切絲,肉切絲用醬油和淀粉腌制一會。
2、鍋燒熱下油,先入肉片煸炒幾下。再入洋蔥煸炒幾下。烹入料酒,生抽,糖,醋。木耳下鍋,精鹽,雞精調(diào)味。翻炒均勻裝盤即可。
材料:菠蘿 1個、中梅肉 500克、青椒 1根、紅椒 1根、姜 適量、面粉 適量、鹽 半茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 1湯匙、料酒 半湯匙
糖醋醬汁:番茄醬 1/3瓶、糖 20克、淀粉 1茶匙
做法:
1、菠蘿切塊放入淡鹽水中浸泡20分鐘,去掉菠蘿發(fā)澀的口感,泡好的菠蘿瀝干水分備用;把肉切成小塊,放入鹽、料酒、生抽、蠔油腌制30分鐘。
2、肉腌制好后把每塊肉都裹上一層面粉,裹好后放著,等面粉回潮,這樣炸的時候才不會浮粉;鍋內(nèi)放入少許油,倒入辣椒翻炒到辣椒顏色變鮮艷斷生后裝起備用。
3、開始準(zhǔn)備糖醋汁,把番茄醬、糖和半碗水混合在一起,倒一大半入鍋內(nèi),用小火煮到白糖融化;放入1茶匙淀粉入剩下的半碗糖醋水里,倒入鍋內(nèi)翻拌一下炒到醬汁濃稠放入菠蘿翻炒30秒左右,斷生了然后關(guān)火備用。
4、炸鍋內(nèi)放入多些油,油溫?zé)?成熱,扔一個小面團(tuán)進(jìn)去能立刻浮起就行,然后把肉一塊塊的放進(jìn)去炸,用中火炸到定型后撈起,開大火把油溫升高,把炸好的肉放進(jìn)鍋內(nèi)復(fù)炸到金黃,起鍋撈出瀝油。
5、剛剛裝有菠蘿糖醋汁的鍋內(nèi)開中火,倒入炸好的肉塊和炒好的青椒快速翻拌均勻,讓每塊肉都裹上糖醋汁即可;最后出鍋,裝盤~~有木有流口水~哈哈~水果和肉能搭配出如此美味銷魂的也就只有菠蘿咕嚕肉了。
食材:雞腿一只 、小南瓜一個、青豆、 蒜、香蔥、姜、鹽、 蠔油、黑胡椒、番茄醬半湯匙 、淀粉兩茶匙
做法:
1、南瓜切開掏空。(可以直接切圓形)。雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
2、雞肉,青豆,蒜切小塊,姜末,蔥末,蠔油,番茄醬,黑胡椒,鹽,淀粉,食用油一湯匙,混合腌20分鐘。腌漬好的肉放進(jìn)盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。
食材:牛腩,八角,鹽,香葉,桂皮,干辣椒,干花椒,姜,蔥,黃豆醬,大蒜,冰糖,醬油,料酒,白糖
做法:
1.牛腩洗凈切成需要的塊狀大小。用開水焯一下水,去除污垢和血末
2.準(zhǔn)備香料:八角,桂皮,香葉,干花椒,干辣椒段,蔥、姜、蒜,冰糖。
3.炒鍋內(nèi)倒點油滑一下鍋,放入一大勺白糖。炒至白糖融化成焦糖色。
4.下入焯水的牛肉塊煸炒變色,淋上料酒放入八角,桂皮,花椒,姜蒜,干辣椒段煸炒出香味。
5.加入3大勺黃豆醬和2勺醬油,2小塊冰糖小火翻炒。轉(zhuǎn)入電壓力鍋中,加足量的開水,蹄筋鍵煲大約45分鐘。
配料
干香菇,豬肉,洋蔥,熟花生,白芝麻,料酒,生抽,老抽,老干媽豆豉醬,冰糖
做法步驟
1,將熟花生放入保鮮袋,用搟面杖將花生壓碎,備用。干香菇用溫?zé)崴莅l(fā),切成小丁,洋蔥切成小丁。
2,豬肉洗凈瀝干,切成小丁,倒入料酒、老抽腌制20分鐘。
3,熱鍋倒油,倒入肉丁煸炒一下,將肉丁撥到鍋的一邊,倒入洋蔥煸炒出香味,倒入香菇翻炒均勻,倒入適量老干媽豆豉醬,翻炒均勻。
4,倒入適量生抽、老抽、冰糖,再加入適量水,蓋上蓋子,燒5、6分鐘。
5,最后加入熟花生碎和白芝麻翻炒均勻,即可關(guān)火出鍋。
1.牛健肉切成小塊涼水里泡十分鐘
2.鍋里放水燒開后放入牛肉煮至七成熟
3.撈起來切成小條瀝干水份
4.鍋里倒油燒至七成熱,下牛肉條中火炒至金黃
5.炒好的牛肉撈起來備用
6.準(zhǔn)備好輔料
7.將就鍋里的油下輔料中火炒香,倒入炒過的牛肉,中火轉(zhuǎn)大火炒3分鐘
8.出鍋
食材:素雞 、小香蔥 一段、白芝麻 些許、生抽 適量(入咸味)、老抽 適量(上色)、太太樂鮮貝調(diào)汁露 適量、白糖(或蜂蜜) 適量、鹽 少許、蒜瓣 一顆、老干媽 一勺;
做法
1、將素雞切薄片,熱鍋冷油,待油色發(fā)亮后將切好的素雞片下油鍋略微炸一炸,將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。
2、鍋中留一些適才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出來之后放一勺老干媽,炒勻,加些許水,一次放入生抽,鮮貝調(diào)汁露,老抽,攪拌勻,放入素雞片。
3、開大火,待鍋中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分鐘擺布后只湯汁漸濃,加些許白糖。
4、蓋上蓋子再悶煮10—15分鐘擺布,此時湯汁已經(jīng)很濃了,關(guān)火,盛出,撒上白芝麻和小香蔥即可。
材料:西芹200g、東北黑木耳50g、鹽適量、蒜適量、生抽適量、香醋
做法:
1.將蒜子切末、西芹切條。
2.鍋中倒入清水,水開時,加一勺鹽,少量食用油,倒入東北黑木耳、西芹,焯熟,撈入涼水中。
3.鍋中倒入適量油,燒至八成熱備用。
4.準(zhǔn)備一個碗,倒入蒜末,淋入熱油,加半勺鹽、適量香醋、生抽,拌均勻。
5.準(zhǔn)備好一個大碗,倒入木耳、西芹,淋入調(diào)好的碗汁,攪拌均勻,即可裝盤享用。
1.芹菜去葉洗凈,切段,胡蘿卜切絲,青圓椒切條,小米椒段,姜片切末,大蒜切末。
2.雞蛋兩個打入碗中,鹽適量。
3.起鍋倒入油,油熱七八成冒煙。從鍋繞圈倒入雞蛋,成型鏟碎,起鍋裝碗里
4.另起鍋,熱油,放入姜片、蒜末、小米椒爆香,倒入芹菜段、胡蘿卜絲、青圓椒條翻炒斷生
5.加入蠔油、鹽、味精、雞精翻炒,加入雞蛋翻炒
6.起鍋裝盤。
食材:香菇、油菜、蔥姜蒜、蠔油、鹽、生抽
做法
1. 將油菜沖洗干凈撕成一下小片,香菇去根洗凈切片,蔥姜蒜切片
2. 鍋內(nèi)加入適量清水,水開后放入鹽和香油,將油菜放入焯水一分鐘左右,撈出瀝干水分裝盤
3. 鍋內(nèi)加入適量油,油熱后放入蔥姜蒜末爆炒出香味,加入香菇翻炒,炒至變軟斷生,加入鹽、蠔油、生抽翻炒均勻,熟后出鍋盛入油菜的盤子里,即可食用
食材:光鴨半只,料酒,鹽,雞精,生抽,老抽,大料(八角)4個,桂皮若干,大蒜5顆,干紅椒,生姜,油,洋蔥,青椒,紅椒各一個。
做法:
1.把鴨子剁成塊,鍋里加一點點油,將鴨子與仔姜一起倒入油鍋,炒3分鐘左右。
2.加入鹽、味精、蒜頭,放醬油少許,繼續(xù)炒一塊,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量為稍沒過鴨子,蓋上鍋蓋。
3.大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘,肉爛即可。
食材:肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段。
做法:
1、排骨切小塊焯水煮三分鐘,水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈備用。
2、排骨用生姜絲和除水淀粉外所有調(diào)料,腌漬一小時。
3、冬筍冬菇切片,火腿條。
4、盤底鋪配料。排骨碼放在上面,腌漬排骨的汁水澆上。
5、上鍋蒸30分鐘。
6、蒸好的排骨濾掉湯汁,放點雞精攪拌均勻,用水淀粉勾芡。
7、澆在排骨上即可。
食材:鮮香菇300克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙
做法:
1.準(zhǔn)備好所需材料,韭菜擇去老的葉子,投洗干凈,香菇切去根部不要,投洗干凈,把香菇切成薄厚均勻的片。
2.韭菜切成寸段,豬肉切成末,姜切末,大蒜切片,淋入料酒和醬油,將肉末翻炒上色,料酒有去除豬肉腥味的作用。
3.下入香菇翻炒1-2分鐘,和肉末一起翻炒均勻,下入韭菜,鹽,快速翻炒均勻,炒至韭菜葉稍變軟,關(guān)火,盛出裝盤即可。
用料:杏鮑菇2個牛肉2兩蔥適量蒜適量生粉適量
做法1.將牛肉切成薄片,加生抽及生粉腌制一段時間。將杏鮑菇也切成薄片,裝盤中備用。
2.大火熱鍋涼油,待油加熱到開始有點冒煙時,加入牛肉快速翻炒,只需要十五秒,然后盛出備用。
3.繼續(xù)加少量油入鍋,炒大蒜,然后將杏鮑菇一起下鍋翻炒,炒到軟了的時候加少許鹽,繼續(xù)翻炒。稍后加入牛肉一起炒。
4.最后撒上蔥花即可盛出裝盤啦
食材:嫩公雞1只(約1000克)蒜各20克,蒜苗50克,姜、干辣椒5根,豆瓣50克,鹽3克,花椒20余粒,醬15克,食用油75克,湯400克辣椒面、料酒各25克,香油20克
做法:
1、雞殺后煺毛,去內(nèi)臟和頭、腳,洗凈,砍成塊。
2、姜、蒜均切片,蒜苗切寸段,干辣椒去蒂切成節(jié)。
3、鍋內(nèi)放食用油燒五成熱,下干辣椒略炒,時段干辣椒去蒂切成節(jié)再下雞塊鹽、花椒煸干水氣后,撥至鍋邊
4、下豆瓣摻湯辣椒面、醬油,,至油呈紅色時加料酒、姜、蒜炒香汁干時加入雞塊,用中火收汁淋香油起鍋
食材:豬脆骨100g;二荊條辣椒2-3根;小米辣8-10根;大蒜2-3瓣;姜5g;醬油1湯匙;料酒1湯匙;孜然粉2g;五香粉1g;鹽;糖適量;
做法:
1、豬脆骨切成薄片,辣椒切短段(小貼士:怕吃辣的能夠換成不辣的青椒),姜切碎,蒜切片備用;
2、鍋中放稍多的油,先下姜煎出香味;倒入脆骨敏捷翻炒;脆骨上帶肥肉的此刻也會煸出些油脂,喜歡洋蔥味的能夠加少量洋蔥一同翻炒;
3、脆骨變色斷生后參加料酒繼續(xù)翻炒;之后再參加蒜片,炒勻后加糖和少量五香粉;調(diào)入醬油和蠔油;
4、快速翻炒均勻,視醬油咸淡補適量鹽;參加青紅椒段,翻炒至椒段為微斷生;出鍋前撒少量孜然粉即可。
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