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青山學(xué)周末餐桌充滿(mǎn)誘惑力的特色美味,簡(jiǎn)單易做超好吃,佐酒又下飯!

芋頭扣肉

主料:五花肉450克、芋頭1個(gè)、八角3個(gè)、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳(帶汁水)10克、淀粉5克、白糖5克。

做法

1. 五花肉洗凈,冷水焯水。

2. 焯水的五花肉撈出后表皮刷上老抽。

3. 鍋中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮變色后取出過(guò)涼水。

4. 五花肉切厚片。

5. 芋頭去皮、切厚片。

6. 鍋中熱油,將芋頭片煎至兩面金黃后盛出。

7. 將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調(diào)成汁。

8. 將五花肉和芋頭沾勻調(diào)料。

9. 將以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi),放入八角。

10. 碗表面放生芋頭塊,入鍋大火蒸40分鐘。

11. 將扣肉碗倒扣進(jìn)盤(pán)中,濾出湯汁。

12. 將湯汁倒入鍋內(nèi)煮開(kāi),加水淀粉勾芡后,淋回肉面上。

13. 灑上蔥花,誘人的芋頭扣肉出鍋!


辣尖椒炒牛肉片

食材:尖椒若干;牛肉1塊;料酒1小勺;鹽1/2小勺;糖1/2小勺;胡椒粉適量;淀粉1小勺;蔥姜蒜末;生抽1小勺

做法

1、牛肉切薄片,加入料酒,鹽,生抽,一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉,淀粉,再加一小勺水?dāng)噭?,腌?0分鐘

2、尖椒切段備用

3、熱鍋涼油,放入蔥姜蒜末爆香,下入腌好的牛肉片,劃散炒至變色。

4、加入切好的尖椒段,再放入適量鹽,糖,翻炒均勻,尖椒略微變軟即可裝盤(pán)。


青椒魷魚(yú)絲

材料:魷魚(yú)、青椒、胡蘿卜、生姜、生抽、鹽、油。

做法:

1、魷魚(yú)去內(nèi)臟洗凈切絲,青椒、胡蘿卜和生姜切細(xì)絲;

2、起鍋燒熱倒油,加入姜絲炒香后,倒入魷魚(yú)絲翻炒幾個(gè)來(lái)回,調(diào)入少許生抽翻炒均勻;

3、倒入青椒和胡蘿卜絲快速翻炒至斷生,最后調(diào)入少許鹽炒勻后即可出鍋


干鍋牛蛙

食材:牛蛙,土豆,萵筍,香菜,干辣椒,姜,蔥,大蒜,干淀粉。鹽,白胡椒粉,川湘辣醬,花椒,料酒,生抽,糖。

做法:

1、牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾,洗凈后切成塊;土豆、萵筍分別去皮切成條,香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭,姜切片;

2、牛蛙放入碗里,加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制分鐘;熱鍋中放入足量油,至六成熱下土豆條小火炸熟后撈出備用;

3、腌好的牛蛙撒些淀粉,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;鍋中倒去多余的油,留少許底油,放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香;

4、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,放入萵筍和土豆稍微翻炒;參加適量料酒、生抽、糖調(diào)味,牛蛙放入,疾速翻炒平均后,撒入香菜段即可。


芝麻藕絲

食材:藕一節(jié)、雞蛋1個(gè)、蒜3瓣、蒜苗1根、干紅椒、花椒適量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油、姜、鹽少許、香油

做法

1、藕去皮切絲,入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色;燒開(kāi)半小鍋水,加入藕條煮半分鐘左右撈出。

2、雞蛋打散,加入少鹽和面粉拌勻;將藕浸入蛋液,再粘些白芝麻。

3、取小點(diǎn)的鍋入油燒五六成熱,依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出。

4、鍋內(nèi)放入少許油,小火炒香花椒和干紅椒,再炒蒜粒和蒜苗;放入藕條,再加少許鹽炒勻,最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。


青菜豆腐

食材:青菜600克、老豆腐1塊、鹽3克、蝦粉少許、白酒幾滴

做法:

1.青菜清洗干凈并切成小段備用。

2.豆腐切成薄片放鍋中煎至二面金黃后取出備用。豆腐選的是老豆腐,先瀝干水份,再下油鍋煎,這樣油就不會(huì)濺的到處都是。

3.鍋底留油,放入青菜大火翻炒到青菜變成翠綠,加三克鹽繼續(xù)翻炒均勻,放入煎好的豆腐。

4.加少許水和幾滴白酒翻炒均勻并蓋了蓋子燜一分鐘,加少許蝦粉翻炒出鍋


干煸杏鮑菇

杏鮑菇300g / 花椒10g / 素蠔油1大勺

食鹽1/2小勺 / 生抽1大勺 / 雞精1/2小勺

姜2片/ 花生10g / 芝麻10g香油1小勺 / 白糖1小勺 / 干辣椒10g / 植物油50g

1.花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟

2.杏鮑菇用手撕成細(xì)絲,粗細(xì)根據(jù)個(gè)人喜好,喜歡有嚼頭的就粗一點(diǎn),撕出來(lái)的要比刀切的好吃

3.微波爐加入4分鐘,瀝干水分,目的是為了使杏鮑菇初步成熟,也除去多余水分,也可以焯水后瀝干水分

4.干辣椒切碎,生姜2片,改刀成片

5.鍋燒熱后倒入少許油,將沒(méi)過(guò)鍋底即可


農(nóng)家一碗香

食材:杭椒;雞蛋2個(gè);五花肉300克;豆豉

做法:

1.杭椒切小段,肉切片,豆豉切碎,兩枚雞蛋加少量水?dāng)噭?/p>

2.鍋中入油燒熱,倒入雞蛋翻炒,炒嫩即可。盛出雞蛋時(shí)用鏟子擠壓一下多余的油(油可比平時(shí)做菜稍多些,炒完雞蛋的油還要繼續(xù)用來(lái)做下面的環(huán)節(jié))

3.鍋中剩下的油加入切好的肉片,炒白,加入切好的豆豉。

4.炒香后加入杭椒段,適度翻炒,起鍋,裝盤(pán)


土豆海帶燒肉

食材:土豆、海帶、五花肉、鹽、桂皮、八角、生抽、老抽、蔥、姜

做法:

1、海帶提前半天泡開(kāi)。土豆洗凈去皮切大塊,五花肉切塊。

2、 鍋里放少許油,油熱后放入五花肉,小火煎至肉表面發(fā)黃收緊,肉里的油滲出,加入蔥姜片翻炒幾下,倒入土豆塊翻炒,加老抽和生抽炒勻。

3、加入海帶,倒入以沒(méi)過(guò)土豆一兩公分為宜開(kāi)水。加入八角和桂皮,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右;再加少許鹽,大火收汁即可出鍋。


蝦仁炒青椒

食材:蝦仁青椒、蒜姜鹽、料酒水淀粉

做法

1.蝦仁洗凈控干水放入料酒。放少量的水淀粉拌勻待用。

2.蒜切末,青椒切斜片。

3.熱鍋放入青椒,蒜,鹽,將青椒炒至斷生了,出鍋。將鍋洗凈,熱鍋放油,油溫5--6成熱時(shí)放入蝦仁炒熟放青椒炒勻,放入少量的水出鍋。


紅燒雞塊

食材:雞、青椒 輔料:干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽

做法

1. 雞斬塊,飛水后,取出備用。

2. 炒鍋內(nèi)放少許油,油熱后放花椒,蒜片,蔥斷,干辣椒炒香后,放入雞塊翻炒。

3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續(xù)翻炒,顏色變后加入開(kāi)水,沒(méi)過(guò)雞塊。

4. 大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)中火,燉30分鐘。

5. 大火收汁后加入青椒塊翻炒均勻即可


青椒炒豆皮

食材:豆皮100g、青椒1/2個(gè)、洋蔥1/2個(gè)、西式火腿/五花肉50g、蒜3瓣、鹽1g、料酒10g、生抽10g、蠔油10g、糖2g、醋3g、香油5g、淀粉3g、清水100g;

做法

1.豆皮切條,不要太長(zhǎng),容易纏繞。洋蔥、青椒切粗絲,蒜切末。西式火腿切片。

2.炒鍋燒熱,加入食用油1湯匙。放入洋蔥絲和蒜末炒出香味,放入豆皮和火腿翻炒至豆皮邊緣有些微微發(fā)黃。烹入料酒,倒入清水,加入生抽、蠔油、糖、鹽,加蓋燜煮3分鐘。時(shí)間到后開(kāi)蓋加入青椒絲,稍微翻炒后淋入水淀粉勾芡,出鍋前淋入麻油和醋即可出鍋裝盤(pán)。


清炒毛豆南瓜藤

準(zhǔn)備食材:南瓜藤1把、毛豆1小蝶、大蒜幾粒、紅辣椒2個(gè)

準(zhǔn)備調(diào)料:食鹽、雞精、植物油

做法如下:

1、準(zhǔn)備一把南瓜藤,剝掉外面一層帶絨毛的老皮,順手掰成均勻的長(zhǎng)段,這樣就不用再切了,用清水沖洗干凈,瀝干水分備用。

2、再處理南瓜藤的時(shí)候,基本上會(huì)把它所帶的葉子扔掉,但頂尖上的幾片嫩葉子是可以留下來(lái)吃的。

3、準(zhǔn)備1小蝶毛豆,清洗干凈,瀝干水分備用;毛豆不需要太多,還是要以南瓜藤為主;搭配毛豆,食材豐富了,營(yíng)養(yǎng)也更全面。

4、準(zhǔn)備幾粒大蒜,去皮洗凈后剁成蒜末備用;紅辣椒2個(gè),洗凈后切成辣椒圈備用。炒鍋加熱,放入植物油,油的量可以稍微多一點(diǎn),倒入處理好的毛豆粒,小火慢煎。

5、煎至毛豆表皮起皺,顏色微黃,這個(gè)時(shí)候毛豆基本上也就熟了;把毛豆鏟到一邊,放入切好蒜末和辣椒圈爆出香味。

6 、蒜香味出來(lái)后,倒入處理好的南瓜藤,大火快速翻炒幾下。炒至南瓜藤變軟,微微發(fā)蔫時(shí),加入適量的食鹽、雞精調(diào)味,翻炒均勻后即可關(guān)火,裝盤(pán)出鍋。


茭白炒肉絲

食材:瘦肉100克 茭白200克 青椒40克 胡蘿卜40克輔料 油適量 鹽適量 小蔥1根 姜2克 生抽適量 淀粉適量 白砂糖少許 胡椒粉少許

做法:

1.備好材料:茭白和瘦肉 ,還有胡蘿卜和青椒作為配色用。

2.茭白剝?nèi)ネ膺叺木G皮,如有老皮要刮去。

3.茭白先切片,再切絲。

4.還有青椒,胡蘿卜也切成細(xì)絲,全部放在盤(pán)里待用。

5.瘦肉切成細(xì)絲,姜切末,蔥切蔥花。加生抽、鹽、胡椒粉、糖和淀粉拌勻。

注,醬油不要用多了,有一點(diǎn)色就好,不然的話,會(huì)將白色的茭白染的黑乎乎的。

6.鍋熱倒油,油溫?zé)岬臅r(shí)候下肉絲炒。

7.快速翻炒,當(dāng)肉絲炒變色時(shí)立即盛出來(lái)。

8.另起熱油鍋下茭白,青椒和胡蘿卜絲。

9.炒到變色后加鹽調(diào)味。

10.再澆上一勺高湯。

11.翻炒均勻后就將前面炒好的肉絲倒回鍋,炒勻就可享用了。


蝦茸絲瓜盅

材料:鮮蝦16-20只,肥豬肉30克,絲瓜1根,雞蛋清1個(gè),姜絲少許,蔥絲少許,涼水10克,鹽2克,白胡椒粉2克,蒸魚(yú)豉油適量

制作過(guò)程1. 主材準(zhǔn)備好:蝦清洗干凈,肥豬肉1塊,絲瓜1根;

2. 將蝦剝殼,用刀將腹背各拉一刀,將蝦線取出,蝦尾留下來(lái)幾個(gè);肥肉切成2公分左右的小丁;

3. 準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋清,鮮姜和1段大蔥切細(xì)絲,放少量涼水浸泡,水可以多放一點(diǎn),;白胡椒粉去腥提香,量不需要太多;鹽需要一丟丟就可以;

4. 將蝦肉、肥肉丁、雞蛋清、白胡椒粉、鹽、少許蔥姜水同入料理機(jī)中打成細(xì)膩的蝦肉泥;

5. 絲瓜用刀刃輕輕刮掉稍硬的外皮,不要用削皮刀,那樣會(huì)把表皮下的嫩皮削掉造成浪費(fèi),切成長(zhǎng)短差不多的段,中間用小勺挖個(gè)坑兒,深淺看勺子的大小和自己的手藝;

6. 將蝦肉填入絲瓜坑中,再把表面抹成圓拱狀;想省事就直接填,想要蝦肉和絲瓜粘合無(wú)縫,可以在絲瓜坑里撒一點(diǎn)兒淀粉起到粘合的作用;

7. 將整理好的蝦茸絲瓜盅放在蒸鍋里,大火上汽后蒸5分鐘出鍋,在盤(pán)子里淋少許蒸魚(yú)豉油即可上桌。


螞蟻上樹(shù)

/ 食材 /

魔芋絲隨意、雞胸絞肉大約120克

豆瓣醬大約50克、洋蔥半個(gè)、蔥花

/ 步驟 /

1、準(zhǔn)備好肉末,蔥切小段,洋蔥切小塊;

2、魔芋絲下滾水焯一分鐘撈出待用;

3、鍋里加一點(diǎn)油把豆瓣醬炒香,我這里用的是零卡路里的;

4、下火雞胸肉末翻炒均勻至變色;

5、下切好的洋蔥塊,翻炒均勻,不用炒太久以保持洋蔥香脆的口感(想加其他的蔬菜也可以);

6、最后下魔芋絲翻炒均勻;

7、出鍋,撒蔥,大功告成!這一大盤(pán),只有大約200多卡路里,蛋白質(zhì)卻有二,三十克!放心的吃吧!


旱蒸手抓羊羔肉

原料:

綿羊羊羔肉900克、水發(fā)粉絲100克、泡辣椒末50、克野山椒末25克、榨菜末30克、 姜片20克、蔥節(jié)50克、姜米10克、蒜米20克、醪糟汁50克、香菜15克、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、松肉粉、干淀粉、白糖、白醬油、色拉油各適量。

制作:1、羊羔肉洗凈,連骨剁成5厘米長(zhǎng)的條,放入清水中泡去血水后,撈出瀝凈水分。

2、納盆,用姜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、五香粉、松肉粉、醪糟汁等拌勻,腌漬約40分鐘。

3、揀去姜蔥,凈鍋置火上,放入色拉油燒熱,下入泡辣椒末、野山椒末、姜米、蒜米及榨菜末炒香出色。

4、調(diào)入白糖、味精,炒勻后起鍋倒入羊羔肉內(nèi),再加入適量干淀粉拌勻。水發(fā)粉絲放入一盤(pán)內(nèi)墊底,上面排擺上碼好味的羊羔肉,再用保鮮膜封好,上籠用旺火蒸熟后取出,揭去保鮮膜,淋上白醬油,撒上香菜末,再淋上少許熱油即成。


黃瓜木耳炒雞蛋

食材:雞蛋;黃瓜;黑木耳;蔥花;油;鹽;料酒

做法

1、黃瓜洗凈,切片。木耳泡發(fā),去蒂,洗凈

2、雞蛋打入碗內(nèi),這個(gè)時(shí)候關(guān)鍵的步驟來(lái)了!在雞蛋里面加一點(diǎn)點(diǎn)料酒、水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽,然后順著一個(gè)方向?qū)㈦u蛋攪勻,這樣攪出來(lái)的雞蛋口感更好

3、熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之后快速盛出

4、再次熱鍋倒油,蔥花兒爆鍋,放木耳進(jìn)去翻炒,之后放雞蛋,最后放切好的黃瓜

5、出鍋之前放鹽,因?yàn)橹暗耙豪锩娣胚^(guò)一點(diǎn)了,所以要比平時(shí)炒菜時(shí)稍微少一點(diǎn)

6、起鍋,裝盤(pán)


仔姜牛肉絲

食材:嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2個(gè)、花椒幾粒淀粉少許、料酒少許、鹽少許、豆瓣醬適量、白糖少許、胡椒粉1g、食用油50g

做法:

1.仔姜嫩嫩的那種,黃姜也可以,刮洗干凈

2.用刀拍幾下,切絲

3.青椒去籽切絲,牛肉逆紋路切條

4.放入碗里,加鹽,胡椒粉,豆瓣醬,淀粉抓勻

5.加入植物油拌勻,這個(gè)做炒的牛肉絲嫩

6.炒鍋燒熱倒油,油熱放花椒炸香,放入牛肉絲,用筷子劃散

7.炒至變色,加姜絲,青椒絲快速翻炒均勻斷生,加少許鹽,白糖調(diào)味

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