紅三剁
食材：豬里脊150克、番茄1個、大青椒1個、大紅椒1個、鹽適量、老抽、雞粉、黃酒、淀粉、花生油、醬油。
做法：
1、用小薄勺，將西紅杮的表面依次刮松。撕掉皮切成丁。
2、大青椒和大紅椒剁成丁，豬肉剁成肉末后，加點(diǎn)酒和水淀粉抓勻。
3、冷的凈鍋里倒油，然后冷油下入肉末，將肉末炒散翻白。將老抽調(diào)入炒勻。
4、將肉推到鍋沿，炒香大青椒和大紅椒丁。下入番茄丁炒斷生。將肉末推下，調(diào)入醬油、適量鹽和雞粉炒勻入味即成。
清蒸魷魚圈
做法：1、準(zhǔn)備好新鮮魷魚、蔥、姜。（喜歡吃辣椒的朋友可以加辣椒）
2、將魷魚洗干凈切成圈狀、姜切細(xì)絲、蔥切小段。
3、將切好的裝入盤中、撒上姜絲、蔥段，澆上少許醬油入味。鍋中燒開水后將魷魚放入蒸3分鐘，蒸好后燒一遍熱油就可以出鍋啦。
腐竹炒肉片
材料：豬五花肉150克；浸泡好的腐竹400克；青紅尖椒50克；圓蔥50克；蔥片10克；醬油10克；干辣椒節(jié)2克；花生油10克；蠔油適量；
做法：1.先將腐竹入冷水浸泡五個小時左右，待腐竹通體泡軟即可取出切段；再將五花肉切片，青尖椒和圓蔥切片；鍋內(nèi)加水燒開，將腐竹段放入飛一下水撈出控水；
2.炒鍋燒熱加入花生油，加入五花肉片，煸至出油，將多余的油取出；加入干辣椒節(jié)和大蔥片爆香，加入青尖椒片和圓蔥片煸炒；下醬油熗炒，加腐竹，調(diào)入蠔油翻炒入味，淋香油出鍋即可。
香菇如意蛋卷
做法：1.鮮蝦去頭去皮去蝦線，將蝦肉用刀剁成蝦泥，青蔥切碎，姜去皮切碎末備用，香菇洗凈后切成碎末
2.將蝦泥放入碗中，調(diào)入3ml黃酒和鹽，攪勻后沿著一個方向快速攪拌大約40次左右，然后放入切碎的青蔥，姜末和香菇末，淋入生抽，老抽和香油攪勻
3.雞蛋打散，調(diào)入2ml的黃酒，再倒入水淀粉攪勻
4.平底不粘鍋中倒入大約5ml植物油，中火加熱，待油6成熱時倒入一半的雞蛋液，改成小火，拿起鍋把雞蛋在鍋底轉(zhuǎn)勻成圓形，一面定型后，反過來煎另外一面，然后盛出，把另外一張也煎好
5.把一張雞蛋皮放在案板上，將蝦餡鋪在蛋皮上，用刀抹平抹勻，然后蓋上另外一層蛋皮，用手指輕輕按壓幾下
6.從一側(cè)輕輕地卷起向中央位置停住，再從另一側(cè)也向中央卷起，然后用可以高溫加熱的保鮮膜將蛋卷裹起來，放入蒸鍋中蓋蓋，大火煮開上汽后，用中火蒸8分鐘，冷卻后用刀切片即可
炒黃瓜丁
材料：黃瓜、豬瘦肉、食用油、醬油、甜面醬、味精、香油、蔥、姜、淀粉
做法：
1.黃瓜洗凈，切成1厘米見方的小丁，用少許鹽腌漬10分鐘，擠去水；豬瘦肉也切成相同大小的丁備用。
2.炒鍋上火燒熱，加適量底油，放入肉丁煸炒至變色，加入蔥末、姜末、甜面醬、醬油煸炒出醬香味。
3.再放入黃瓜丁翻炒，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
水芹菜炒腐竹
材料：腐竹、黑木耳適量（提前泡發(fā)），水芹菜，紅椒
做法：
1、水芹菜切寸段，紅椒切小段，蒜瓣剁碎備用。
1、燒開水，將腐竹和木耳放入焯燙下馬上撈出來。
2、熱鍋冷油爆香蒜末，放入木耳、腐竹翻炒，順便加入少許的水燜煮片刻，然后看見收汁了加入水芹菜、紅椒 ，放點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味，就可以盛出來下飯了。
青蒜炒肚絲
食材：熟豬肚、青蒜、蔥、干辣椒、生抽、豆瓣醬、料酒、白糖、醬油
做法：
1、豬肚切絲，青蒜切斜段、蔥切蔥花；
2、熱鍋涼油，放入蔥花、干辣椒、豆瓣醬，小火炒出香味；
3、放入切好肚絲，翻炒均勻烹入料酒，后加入鮮味醬油，少許白糖。加入青蒜，再次炒制青蒜斷生即可。
手撕包菜
食材：包菜、五花肉、大蒜、干紅椒、鹽、油、醬油、蔬之鮮。
做法
1、包菜用手撕成小塊洗凈。
2、五花肉、大蒜、干紅椒切好備用。
3、熱鍋冷油下入五花肉片煸炒出油。
4、放入干紅椒和大蒜炒香，倒入包菜炒軟。
5、放適量鹽調(diào)味，淋入少許醬油 。
6、放蔬之鮮炒勻即可出鍋裝盤。
孜然牙簽牛肉
材料：牛里脊肉、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、孜然粉、植物油
做法：
1、牛里脊肉洗凈切薄片，用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓勻腌制20分鐘；
2、姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段；把腌制好的牛肉片用牙簽一片片分別串起來；
3、小鍋中倒稍微多點(diǎn)油，中火燒熱到筷子插入會冒泡，把串好的牙簽肉分次放入油鍋中，轉(zhuǎn)中小火，炸到肉邊緣顏色變深，全部炸好撈出，用廚房紙巾吸去肉表面多余油份；
4、鍋留底油，把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香，倒入炸好的牙簽牛肉，翻炒幾下后，撒孜然粉，炒勻即可出鍋裝盤。
無油版紅燒肉
食材準(zhǔn)備：五花肉 500克，小蔥 1克，生姜 2片，八角 3粒，白糖3勺，醬油 5勺，料酒 1小勺，啤酒 500毫升
做法步驟：（1）五花肉切塊姜切片；
（2）鑄鐵鍋燒熱下入肥得五花肉，煎出油見面變色撈出；
（3）煎出很多很多油，同時也起到去腥的作用；
（4）把鍋里煎肉的油到出來，放入黃豆醬油老抽，2塊冰糖；
（5）醬油冒水汽后下肉姜大料翻炒；
（6）加一個尖辣椒繼續(xù)炒，炒的過程中肉還是會出油；
（7）加一罐啤酒開始燉，中火燉20分鐘，然后加鹽大火收湯。
（8）湯收好后倒入砂鍋里即可。
醬香茶樹菇炒牛肉
材料：茶樹菇、牛肉、青圓椒、紅圓椒、紅蔥頭、小蔥、姜、蒜、糖、鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、料酒、生粉、醬油
做法
1. 牛肉、青紅椒、小蔥、姜、紅蔥頭全部洗凈切絲，茶樹菇洗凈濾干，牛肉加入少許胡椒粉、鹽、生粉、油腌制5分鐘。
2. 鍋內(nèi)加油約500ml，中火加熱至200℃左右（油面冒青煙）把濾干水分的茶樹菇放進(jìn)去炸1分鐘，茶樹菇炸半干起鍋濾油備用。
3. 鍋內(nèi)熱少許油，放入姜、蒜、紅蔥頭、蔥白中火炒出香味，放入腌好的牛肉絲、少許醬油、料酒大火翻炒至5分熟。
4．加入濾干油的茶樹菇大火翻炒幾下，轉(zhuǎn)中火加入少許醬油、蠔油、鹽、老抽調(diào)味，大火繼續(xù)翻炒40秒，加入青紅椒絲、蔥段翻炒30秒即可。
涼拌芹菜腐竹
做法1.腐竹， 水發(fā)， 芹菜 ，紅椒 ，斜刀切菱形
2.焯水 ，放入盆中
3.佐料，調(diào)成汁
4.把汁澆上
5.最后放花椒油
無油版紅燒肉
食材準(zhǔn)備：
五花肉 500克，小蔥 1棵，生姜 2片，八角 3粒，白糖3勺，醬油 5勺，料酒 1小勺，啤酒 500毫升
做法步驟：
（1）五花肉切塊姜切片；
（2）鑄鐵鍋燒熱下入肥得五花肉，煎出油見面變色撈出；
（3）煎出很多很多油，同時也起到去腥的作用；
（4）把鍋里煎肉的油到出來，放入黃豆醬油老抽，2塊冰糖；
（5）醬油冒水汽后下肉姜大料翻炒；
（6）加一個尖辣椒繼續(xù)炒，炒的過程中肉還是會出油；
（7）加一罐啤酒開始燉，中火燉20分鐘，然后加鹽大火收湯。
（8）湯收好后倒入砂鍋里即可。
家常魚香肉絲
用料瘦肉400克；豆瓣醬2勺；泡椒五根；胡蘿卜半根；清水20克；醋4勺；白糖20克；生抽2勺；料酒1勺；醬油1勺；青椒半個
做法
1、瘦肉切絲，然后放入生抽、老抽、淀粉、植物油、料酒和少許清水?dāng)嚢桦缰?/span>
2、木耳青椒和胡蘿卜切絲備用，蔥姜蒜切沫備用
3、醋四勺、白糖三勺、生抽兩勺、清水兩勺和淀粉一勺拌汁備用
4、鍋內(nèi)放油，油熱后放入肉絲快速翻炒至肉絲變色盛出，用鍋內(nèi)底油爆香蔥姜蒜沫，然后放入豆瓣醬，炒出紅色香味后放入木耳胡蘿卜絲，煸炒一會兒放入肉絲，因?yàn)槎际鞘斓?，所以簡單煸炒之后放入剛才調(diào)制的糖醋汁，汁均勻裹到菜品上后就ok啦，出鍋！
洋蔥炒肚絲
材料：洋蔥半個、 熟豬肚130克 、青紅椒30克 、蒜子10克、鹽
做法：1、食材改刀備用
2、起鍋，放油，爆香蒜片
3、放入青紅椒與洋蔥煸炒
4、炒至斷生放少許鹽，讓它有個底味
5、接著盛出備用
6、再起鍋，放油，把肚絲放入鍋內(nèi)翻炒，沿鍋邊蘸灑料酒
7、再放入適量的鹽，糖，生抽，蠔油
8、炒勻后，把之前炒香的洋蔥和青紅椒倒回鍋內(nèi)
9、大火快速翻炒均勻，即可出鍋
蛤蜊炒韭菜
食材：白蜆子2斤，韭菜少許，姜，鹽
做法
1、買回的白蜆子基本都吐好沙了，清洗一下就可以了。
2、大火燒一鍋水，水燒開后將白蜆子放進(jìn)去，繼續(xù)大火煮，不用蓋蓋子，蜆子會慢慢張口。
3、看到張開口的白蜆子馬上撈出來，不要煮時間長了，因?yàn)橐粫€要再炒一下，如果煮老了口感發(fā)硬就不好吃了，煮好的白蜆子一個一個剝出肉備用。
4、韭菜清洗干凈后切段備用，再切點(diǎn)姜絲。
5、熱鍋涼油放入姜絲爆香，放入韭菜翻炒幾下，因?yàn)橥樧邮鞘斓?，避免炒老了所以后放蜆子?/span>
6、放入白蜆子肉大火爆炒均勻，起鍋放入少許鹽調(diào)味就可以了
紅燒魷魚
材料：魷魚(干)適量，調(diào)料色拉油適量，醬油適量，冰糖少許，味精少許，蔥1根，姜少許，蒜少許，八角適量，干辣椒適量，料酒適量
做法：
1、整只魷魚去內(nèi)臟洗凈，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角備用。
2、油鍋燒熱，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。
3、放入洗凈的魷魚在油里略煎一下，至表面肉質(zhì)變硬。
4、放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最后倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。
5、大火燒開后煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤后撒點(diǎn)蔥花，等稍微冷卻后切小段即可。
泡椒藕丁
材料：蓮藕1節(jié)、紅泡椒4個、青泡椒2個、青椒1個、泡姜1塊、食用油適量、鹽2g左右、醋1小勺
做法
1、準(zhǔn)備好食材，蓮藕切成拇指大小的丁，青椒和泡椒切塊和小段，泡姜切絲；
2、鍋燒熱之后倒入食用油，等待油燒熱后放入泡椒和泡姜一起煸炒；
3、翻炒出香味后加入蓮藕丁一起翻炒；
4、翻炒至蓮藕丁表面變色時加入香醋快速翻炒均勻，加入青椒和鹽，炒入味后關(guān)火出鍋食用；
三絲白菜卷
配料：大白菜(白梗)300克、青椒100克、胡蘿卜100克、香菇(鮮)100克、醬油2克、醋5克、料酒10克、香油5克、白砂糖3克、鹽3克、味精2克、花椒5克、辣椒(紅、尖、干)10克、姜3克
做法：
1. 將白菜葉洗凈，用開水燙一下，撈出控水；青椒去蒂、籽洗凈后切絲；
2. 胡蘿卜、香菇均洗凈切絲；干辣椒洗凈切絲，姜去皮切細(xì)絲；
3. 青椒絲、胡蘿卜絲、香菇絲一起用開水燙片刻，撈出控水，加入香油、精鹽、味精拌勻；
4. 將白菜葉鋪平，放入三絲卷成卷，整齊地碼在盤子里；
5. 炒鍋?zhàn)⑷胂阌蜔裏幔氯牖ń妨Ｕǔ鱿阄?，放入干辣椒絲、姜絲煸炒，加入醬油、醋、料酒、精鹽、白糖及少許水燒沸，撒入味精，澆在白菜卷上即可。
黃金螃蟹
食材：螃蟹3個，雞蛋3個，料酒2勺，香菜1顆，生蔥2根，生姜少許，老抽1勺，生抽適量，鹽適量，花生油適量。
烹飪方法：
準(zhǔn)備所有材料，螃蟹用清水浸泡一會兒，再沖洗清理干凈，用刀子對半切小塊備用。
雞蛋搗碎后倒入碗中，加入適量的鹽和生抽，再加入少許清水一起攪拌均勻。
起鍋熱油，花生油燒至七成熟后加入姜片爆出香味，加入螃蟹翻炒均勻，再炒至變色。
加入適量的生抽、鹽和1勺老抽，再加入少許料酒翻炒均勻上色，再炒2分鐘，倒入雞蛋液翻炒成塊。
雞蛋塊翻炒至8成熟，加入香菜翻炒均勻，加入適量的清水，調(diào)至大火并將它煮沸，待清水煮沸后，改中火繼續(xù)煮至湯汁濃稠即可。
春筍紅燒肉
食材：五花肉、春筍等
做法：
1、五花肉刮洗干凈，切成約2CM見方的塊，春筍去殼切滾刀塊；
2、分別將五花肉和春筍焯燙一下，五花肉焯約2、3分鐘，春筍5分鐘，焯好后撈出；3、炒鍋內(nèi)倒入少許油，放入冰糖，小火炒化，顏色變深；
4、倒入焯好的肉、蔥段、姜片、大料、陳皮翻炒一會；
5、倒入料酒和醬油繼續(xù)翻炒一會；6、將炒鍋中的全部內(nèi)容倒入砂鍋中；
7、放入焯好的春筍，加入足量開水；
8、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火1小時；
9、最后大火將汁收濃即可出鍋啦。
千張絲炒韭菜
材料：韭菜300g、千張2張、紅辣椒一個、鹽適量；
做法
1.韭菜洗凈切寸段，千張切絲。干辣椒切段；
2.炒鍋加油燒熱放入干辣椒熗鍋，放千張絲和韭菜煸炒，加鹽，炒韭菜變軟即可出鍋；
干鍋手撕包菜
材料：五花肉、包菜、蔥姜蒜、辣椒、油
做法：1、五花肉切片。包菜撕大片。
3、豆豉剁碎粒備用。姜切絲蒜切片備用。
4、蔥切長段備用。炒鍋放油，油熱下入切好的五花肉片。
5、將肉片翻卷呈金黃色。將煎好的五花肉片鏟出備用
6、用鍋內(nèi)剩余的油，放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。下入蔥姜蒜爆香。
7、下入干紅辣椒炸香。放入豆瓣醬翻炒均勻出香味。
8、將煎好的五花肉倒入鍋內(nèi)翻炒入味。下入手撕片的包菜翻炒。
9、包菜炒入味后，即可關(guān)火
豆腐腦
材料：嫩豆腐(內(nèi)脂豆腐)1盒、香菇、黑木耳、黃花菜、雞蛋、蒜、蔥、老抽、淀粉、鹽
做法：
1、嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中
2、黃花菜清水泡發(fā)摘去根蒂反復(fù)清洗擠掉水分
3、香菇淡鹽水里浸泡洗去雜質(zhì)擠干水分切片
4、黑木耳清水泡發(fā)摘去根蒂 用鹽搓洗干凈瀝干水分切絲
5、蒜頭拍碎切末 香蔥切碎
6、雞蛋(1個)打散(不加水)
7、炒鍋燒熱放油 放入香菇 黑木耳 黃花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分鐘 放鹽 倒入蛋液,淀粉勾芡,澆在豆腐上 撒上蒜末 香蔥即可
豆瓣雞
材料：雞腿肉350克、蔥3棵、花椒5克、蒜8克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、黑椒粉適量、辣椒面少許、料酒一勺、面粉適量
做法：
1、雞腿去骨，將肉切成2厘米左右的小塊，雞肉塊加入一勺鹽、黑椒粉，辣椒面，再加入醬油和料酒，帶上一次性手套揉搓一分鐘，腌漬10分鐘
2、雞肉丁均勻裹上面粉，不要黏在一起
3、鍋內(nèi)燒熱，注入小半鍋食用油，燒至6分熱，放入雞塊慢火炸，炸至金黃撈出
4、另起一鍋，鍋內(nèi)放少許油，倒入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒半分鐘
5、倒入豆瓣醬翻炒幾秒鐘，倒入雞塊翻炒1分鐘，不用加鹽，腌漬過了的
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