紅燒牛尾
食材：牛尾1000克；蔥1根；姜5片；香葉3片；大料1個(gè)；桂皮3小塊；花椒20粒；草寇2個(gè)；肉蔻1個(gè)；冰糖適量；郫縣辣醬1勺半；料酒適量勺；老抽適量
做法
1、牛尾泡涼水解凍去血水大約一個(gè)小時(shí)
2、鍋中放入涼水，適量料酒和全部牛尾，開火
3、開鍋后撇出血沫，撈出牛尾控干
4、炒鍋放油，油熱后放入大料花椒，桂皮，草寇，豆蔻，香葉，蔥姜
5、稍炒后放入一勺半郫縣豆瓣醬，炒勻后放入老抽料酒和冰糖，已經(jīng)可以聞到香味啦！
6、開鍋冒泡后放入開水，開鍋后關(guān)火，把牛尾以及炒鍋里的料全部倒入高壓鍋壓半個(gè)小時(shí)，即可
韭菜炒雙冬
材料：香菇適量，冬筍1根，韭菜1小把、色拉油適量，食鹽少許，料酒5克，胡椒粉適量
做法：
1、韭菜洗凈切寸段，香菇切絲
2、冬筍去外皮再對(duì)半切開，放鍋內(nèi)加清水煮開后撈出也切細(xì)絲
3、炒鍋內(nèi)放油，油熱后先倒入筍絲煸炒過油，隨即倒入香菇絲一同煸炒，烹少許料酒煸炒片刻后盛出
4、鍋內(nèi)再放油，油熱后倒入韭菜，略炒后倒入炒過的筍絲香菇絲，依次加鹽和胡椒粉，快速炒勻立即出鍋
橘香手撕鴨
食材：土鴨1只（凈重1500克），鮮橘皮絲15克。鹵水1千克，干紅辣椒25克，芝麻、香蔥段、大蒜片、辣鮮露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（約耗50克），腌料（蔥段、姜片、料酒各20克，鹽8克）。
做法：
1.土鴨宰殺治凈，切成重25-30克的大塊，沖水30分鐘，加入腌料腌漬30分鐘，焯水。
2.將鴨塊放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵10分鐘，離火浸泡5分鐘，撈出控湯。
3.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入鴨塊，小火浸炸至色澤金黃，取出控油。
4.鍋內(nèi)放入橘香油，燒至五成熱時(shí)，放入香蔥段、大蒜片、鮮橘皮絲、干紅辣椒爆香，下入鴨塊、辣鮮露、芝麻，大火翻拌均勻，出鍋裝盤即可。
雙花熗番茄
食材：菜花200克，西藍(lán)花150克，番茄1個(gè)，鹽、蒜、蔥、姜、雞精、色拉油各適量。
做法：1、菜花和西藍(lán)花撕成小朵，洗凈焯燙；番茄切成小塊，蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片。
2、鍋中倒適量色拉油，放入蔥花、姜絲和蒜片爆香，后放入番茄塊炒勻。
3、放入焯燙過的西藍(lán)花和菜花，加入鹽，翻炒2分鐘，加入雞精翻炒均勻即可。
茶香豬蹄
材料：豬蹄、葡萄酒、茶葉、紅糖、白糖、蔥、姜、鹽、雞精
做法
1. 豬蹄去毛洗凈剁成小塊，入冷水鍋燒開，撇去浮沫，撈出備用
2. 蔥切段，姜切成，鍋內(nèi)放油，放紅、白糖炒成糖色
3. 放入紅酒、蔥段、姜片、茶葉、水和豬蹄
4. 大火燒開，改到砂鍋里小火燉煮，待豬蹄七八成熟時(shí)放鹽調(diào)味，煮至湯汁快收干即可出鍋
香辣毛血旺
做法：1、準(zhǔn)備食材：鴨血、黃豆芽、方火腿、黃喉、黑百葉、火鍋底料、郫縣豆瓣、干小紅辣椒、花椒、鹽、黃酒、大蔥小香蔥、清雞湯或清水、姜片。
2、將鴨血、方火腿切片，百葉洗凈清洗干凈，切成絲。
3、將黃喉切小片，黃豆芽清洗干凈，干辣椒用剪小段倒出籽。
4、將小香蔥切碎，大蔥切成蔥花、蔥段備用。
5、鍋中倒入水，放入蔥段、姜片燒沸。
6、放入鴨血片、黃喉片、百葉絲汆煮約一二分鐘左右撈出備用。
7、鍋中倒入油，燒五六成熱，放入蔥花爆香。
8、放入黃豆芽、鹽翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜。
9、鍋里放入油，燒熱將重慶火鍋、郫縣豆瓣底料放入鍋中。
10、大火炒化調(diào)入黃酒、雞湯或清水，燒沸依次放入火腿片、鴨血片、黃喉片。
11、煮約四五分鐘放入百葉絲，再煮約一二分鐘關(guān)火，連湯帶水倒入容器中。
12、炒鍋里倒入油，微熱將干辣椒小段、花椒放入。
香辣排骨
食材：排骨,小米椒,青椒,紅椒,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒，蔥，姜，蒜
做法1. 排骨洗凈,放入鍋中,倒入水，料酒，蔥姜焯一下,撈出備用。
2. 切好小米辣,青椒,紅椒,姜蒜蔥切碎。鍋中倒入適量的油,把糖放入鍋里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨兩面金黃,倒入豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，蠔油。
3. 倒入開水,沒過排骨,蓋上鍋蓋,大火燉。 大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20~30分鐘左右。下入姜蒜小米辣青椒紅椒翻炒,然后轉(zhuǎn)大火收汁,可以加入少許鹽調(diào)味，即可
香干炒肉絲
材料：香干多少、芹菜 2根、瘦肉、辣椒 2個(gè)、蒜 2粒、姜絲、醬油，料酒，鹽，雞精；
做法
1.先把香干切絲，蒜頭切肉末，準(zhǔn)備好姜絲，辣椒，把瘦肉切片，放料酒，鹽，生抽，生粉腌10分鐘 ；
2.芹菜切小段，那天恰好有些雞油也一同加了出來；
3.鍋里放油燒熱，倒入瘦肉翻炒，再放入蒜末，姜絲，辣椒，炒出香味；
4.再放入香干，芹菜炒一下，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)開水蓋鍋蓋燜兩分鐘；
5.放點(diǎn)雞精和一點(diǎn)點(diǎn)醬油調(diào)味，就能夠起鍋了；
櫻桃小蘿卜
材料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。
做法：
1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎。
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁。
3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可。
干煸豆角
用料：豆角 500g 豬肉 150g 蒜 10g 蔥 10g 姜 5g 料酒 15ml 郫縣豆瓣醬 15克鹽 1茶匙 干紅辣椒 8克 花椒 1小時(shí) 油 適量 糖 1茶匙 雞精 少許
做法
1、豆角清洗干凈，用手掰成段，撕去細(xì)絲待用。豬肉洗凈，切成小塊，然后剁成肉糜。
3、姜去皮剁細(xì)碎，蔥切段，蒜剁成蓉，混合放盤中待用；干紅辣椒剪小段和花椒一起放冷水中浸泡5分鐘，然后撈出拭干水分，這樣干紅辣椒和花椒就不容易炒黑。
4、鍋中稍多些的油，七成熱放入豆角煎炸，炸至豆角表面起泡，撈出瀝油。如果不想太油，也可以放在干鍋中用小火慢慢地煸，直至豆角外表呈虎皮狀。
5、鍋中留底油，放入豬肉糜，溫油小火將肉糜炒散炒細(xì)碎。加入蔥姜蒜末翻煸出香味，加入干辣椒和花椒繼續(xù)炒香。
7、接著加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，淋入料酒，也可少量加水，使醬料呈潤澤狀。接著加入煸好的豆角，大火翻炒1分鐘，翻炒均勻。調(diào)入鹽1茶匙、糖1茶匙、雞精少許，繼續(xù)翻炒均勻即可。
魚香雞蛋
用料：主料雞蛋3個(gè)青尖椒1個(gè)木耳5克紅尖椒1個(gè)輔料剁椒1茶匙白糖2茶匙郫縣豆瓣醬1茶匙香醋3茶匙生抽2茶匙淀粉適量蔥適量大蒜3瓣做法：1.主要食材：雞蛋、青紅尖椒、泡發(fā)好的木耳、蔥蒜、剁椒、豆瓣醬2.青紅尖椒切菱形塊，蔥蒜切末、雞蛋打入碗中，加入少許食鹽打散3.先準(zhǔn)備一碗芡汁，2茶匙生抽、2茶匙白糖、3茶匙香醋、淀粉適量，加入少許清水調(diào)勻成一碗芡汁備用。4.鍋中放油，油熱后倒入打散的雞蛋攤成厚些的蛋餅。5.用手鏟把炒好的雞蛋餅在鍋中劃成塊盛出備用。6.用鍋中余油爆香蔥蒜、剁椒、豆瓣醬。7.炒出豆瓣醬紅油后放入青紅椒，和木耳。8.炒至青紅椒，木耳斷生后放入雞蛋塊快速翻炒。9.再次翻炒均勻后倒入調(diào)好的芡汁。10.大火推炒至芡汁明亮，裹在食材上即可關(guān)火盛出。
蓮藕燜鴨
材料：鴨200克、藕2節(jié)、植物油10克、食鹽4克、姜5片、八角2個(gè)、花椒6粒、桂皮2段、干辣椒3個(gè)、料酒3克、豆瓣醬1勺、黃醬1勺、啤酒半罐、胡椒1茶匙
做法
1.將鴨切塊后放入鍋中，放入姜片和大蔥段，在水中焯去腥味，將焯水后去除血沫的鴨肉洗凈備用
2.準(zhǔn)備好其他的原料：豆瓣醬，黃豆醬，啤酒，姜片和其他大料；將鍋燒熱，放入姜片和大料翻炒，再加入豆瓣醬煸炒
3.煸炒出香味后加入黃豆醬一起翻炒，片刻后加入焯過水的鴨肉一起翻炒
4.炒至鴨肉表面上都均勻的沾滿醬汁，加入適量啤酒和料酒，大火燒開后蓋上蓋煮上十分鐘
5.再加入藕塊，移入煲中繼續(xù)燜煮十分鐘，加入適量的鹽和胡椒等調(diào)料
6.攪拌均勻后大火收汁，直接將煲端上餐桌即可
香辣迷你魚
材料：小干魚、鹽、蒜米、植物油、香蔥末、黑豆豉、生抽、調(diào)味鮮、辣椒粉、糖、花椒粉、孜然粉
做法：1、燒油下入蒜米炒勻，放進(jìn)蔥末，放鹽和辣椒粉，關(guān)火.放進(jìn)黑豆豉炒勻；
2、撒上調(diào)味鮮，孜然粉，花椒粉，糖炒勻，盛碗里待用；
3、另起鍋燒油下入小魚，炸香酥；
4、倒出多余的油，再將炸好的魚倒進(jìn)鍋里，不用開火；
5、淋上生抽，醋，倒進(jìn)炒好的醬汁，炒勻即可。
爆炒牛筋
食材：鹵牛蹄筋、青紅椒、姜、大蒜、花椒、生抽、蠔油、鹽、雞精
做法：
1、將鹵好牛蹄筋切塊；青紅椒切絲，姜、大蒜切碎備用。
2、熱鍋冷油加入適量花椒爆香，爆香后撈出來丟了，加入姜碎和大蒜碎爆香，加入適量蠔油和生抽，放青紅椒絲翻炒均勻，再加入牛蹄筋快速爆炒，加鹽、雞精調(diào)味；
3、加入少量清水防止糊鍋，轉(zhuǎn)小火煮五分鐘即可出鍋裝盤。
大蔥炒豬頭肉
食材：鹵豬頭肉、大蔥、泡椒、干辣椒、料酒、生抽、雞粉、鹽
制作步驟：1、豬頭肉切成片，大蔥去掉外皮后洗干凈，然后斜切成稍微大點(diǎn)的段，泡椒剁碎，干辣椒切成絲。
2、鍋中燒油，油溫升高后，放入豬頭肉煸炒，加入適量的料酒，炒至稍微發(fā)黃就可以了。
3、然后里面加入泡椒和干辣椒絲炒一會(huì)，讓其入味。4、接著放入大蔥段進(jìn)行煸炒，炒至大蔥發(fā)軟，后調(diào)入適量的鹽、生抽和雞粉。
5、大火快速的翻炒均勻后就可以出鍋了。
萵筍炒雞蛋
材料：萵筍300克、黃瓜200克、黃椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、雞蛋2個(gè)、蔥10克、蒜3粒、姜5克、花生油35ml、香油5ml、味精2克、食鹽2克
做法
1. 把萵筍去皮洗凈，黃瓜洗凈，切片，把萵筍切成菱形片
2. 彩椒洗凈，切小塊備用
3.鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味
4.放入黃瓜、萵筍翻炒片刻
5.雞蛋過油滑炒一下，盛出來備用
6.放入彩椒、鹽翻炒1分鐘，倒入雞蛋翻炒片刻，出鍋前放入味精、香油調(diào)味即可
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