原料

牛腩1000克，牛肋條肉500克

調(diào)料

香蔥5根，姜1塊，蒜3瓣，花椒20粒，八角2個(gè)，香葉1片，干辣椒3個(gè)，米酒30毫升，老抽15毫升，生抽20毫升，黃豆醬30克，十三香燉肉料1包，干山楂、鹽、冰糖適量

做法

牛腩和牛肋條肉洗凈后切塊

牛肉塊冷水入燉鍋，大火燒開后撇去浮沫。

肉塊撈出放入碗中，倒入米酒和生抽腌15分鐘。

姜切片，香蔥打蔥結(jié)。

高壓鍋內(nèi)加足量水燒開，放入腌過的牛肉塊。

放入蔥結(jié)、姜片和蒜，加入黃豆醬、老抽、冰糖和十三香燉肉料。

花椒、八角、香葉、干辣椒和干山楂放入調(diào)料盒。再將調(diào)料盒放入鍋中。

大火燒開，蓋上鍋蓋，上汽后轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘左右。

如不夠咸，出鍋前撒鹽調(diào)味。

美食記錄

1. 牛腩和牛肋條肉一起燉，這樣吃起來有筋有肉，湯也更香濃。

2. 如果不習(xí)慣用高壓鍋燉肉，可以使用普通炒鍋，但是肉不容易爛，需要燉得久一些。

3. 可以用黃酒代替米酒，十三香燉肉料可以不放，只是放了味道會(huì)更好。這道紅燒牛肉的特別之處在于加了黃豆醬——起到去腥增色添香的作用。做這道菜可以不放鹽，但黃豆醬要放足量。

4. 燉肉時(shí)放一些干山楂，肉容易變軟，口感更好。