制作步驟：
第一步，要把牛腩提前泡水，泡出血水之后，再在鍋中加入冷水之后下入牛腩。
第二步，加入兩勺料酒兒煮開，煮開之后去除血水和浮沫，然后把牛腩有溫水洗凈備用。
第三步，在鍋中加入適量的食用油，然后下入姜片炒香，倒入提前準備好的牛腩翻炒兩分鐘。
第四步，先加入草果八角香葉，再加入洋蔥丁中小火并炒出香味。
第五步，倒入西紅柿中，小火慢燉30分鐘左右，一定要注意火候，不能粘鍋。
第六步，再次倒入提前切好的胡蘿卜和土豆，翻炒一下，加入1勺鹽、適量老抽和生抽。
第七步，加入適量的啤酒，倒入蒜末加入一勺糖，翻炒一下。
第八步，轉(zhuǎn)中小火燜煮一個半小時左右，出鍋最好前嘗一下咸淡，判斷是否符合自己的口味兒，最后撒上蔥花就可以吃了。
肉餡油豆腐
?食材：油豆腐、五花肉、鹽、醬油、雞精、五香粉、芝麻油、雞蛋、香菇、生姜、胡蘿卜。
做法：向肉餡中加入鹽，醬油，雞精，五香粉，芝麻油，調(diào)味，加入蛋清，順時針攪拌均香菇、生姜、胡蘿卜、蘑菇用烹飪機加工成粉末；
與風味良好的肉末混合；在油豆腐頂部挖一個洞，將肉餡最大限度地填入油豆腐中。把油放在鍋里。
用小火將油豆腐的頂面和底面煎至金黃色。先將露出的肉餡頂端煎一下。倒入雞湯，用小火煨油豆腐中的肉餡。
取出油豆腐，加入少許蠔油、醬油和鹽，然后收集濃湯汁。最后把它倒在油豆腐上，撒上切碎的蔥花即可。
啤酒鴨
【準備原料】：草鴨一只（預(yù)先剁成塊，清洗干凈），青紅尖椒各兩根，啤酒一瓶，干辣椒八個，八角三個，桂皮四塊，姜蒜適量，少許的五花肉片（只為增進這款美食的香味）。
【輔料準備】：蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，白糖即可。
第一步：首先我們把準備好的五花肉片倒入鍋中，開中小火煎炸至微焦冒油；隨后把準備好的桂皮，八角，姜片，蒜片，干辣椒一并倒入鍋中，大火翻炒一分鐘炒出香味。
第二步：隨后把處理好的鴨塊倒入鍋中，大火翻炒至鴨塊的肉色泛白，并且呈現(xiàn)出表皮微微干焦的狀態(tài)后，用勺子撈出大半鍋中的油脂，這樣可以讓最后的成品減少大部分的油膩感。
第三步：最后先往鍋中加入一勺蠔油，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一克的鹽和雞精，三克的白砂糖，適當翻炒30秒調(diào)色上味；然后加入沒過鴨塊的啤酒，先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘就可以出鍋品嘗了。
西紅柿炒青椒
【食材準備】
青椒，西紅柿，雞蛋，鹽，植物油，雞精，生姜，大蔥。
【烹飪步驟】
青椒首先要用鹽在表面搓洗一下，這樣能夠把表面的灰塵雜質(zhì)全部洗掉，再沖洗干凈，從中間切開，去掉青椒籽和辣椒把，然后切成細長條備用。
西紅柿不用去皮，把它表面清醒好，去掉根蒂，然后從中間切開，再切成小一些的橘子瓣形狀，放入一個盤中備用。
雞蛋也要提前磕入碗中，沿著一個方向把它攪拌均勻，大蔥切成蔥絲，生姜也切成姜絲。
起鍋燒油，油溫五成熱，放入雞蛋液開始炒香，可以多放一點油，炒的過程中鏟一下，把雞蛋鏟成大塊。
另起油鍋，在油溫六成熱的時候，先放入姜絲爆香，再放入蔥絲，幾秒鐘之后下入青椒開始翻炒，炒這道菜的時候一定先放入青椒，因為青椒本身比較脆一些，如果提前放入西紅柿，很容易炒爛。
等青椒八成熟之后再放入西紅柿開始翻拌，這時就不要用鍋鏟去翻了，要用顛鍋的方式不斷地翻炒。
等鍋內(nèi)的食材都熟透了之后，再放上雞蛋，這時再撒上鹽繼續(xù)用顛鍋的方式翻拌均勻。
熟透之后就可以關(guān)火了，最后撒上一撮雞精翻拌均勻，這樣一道非常好吃的西紅柿炒青椒就做好了，特別清脆入味好吃，喜歡就做來試試吧！
紅燒肉圓青菜
1、食材準備：青菜一點，肉末一點。先將肉末調(diào)味：香蔥末、生姜末、鹽、生抽、五香粉、少許糖，朝著一個方向快速的攪打上勁。然后分三次倒入清水，繼續(xù)攪拌，這樣的肉圓吃起來就不會柴柴的呢！
2、鍋里面倒入油，燒七成熱，用勺子將肉末滾成肉圓放進油里面油炸一下，一個個顏色變深即可。
3、鍋內(nèi)留少許油，先放入豆瓣醬炒出紅油，再將肉圓放入，加鹽、生抽，適量的熱水燜煮至入味。最后放入青菜煮軟即可。
客家五花肉豆干兒
食 材
泡發(fā)魷魚60g(逆紋切條)
五花肉200g(切細條) 豆干4個 (切細條)
蒜苗1根(拍鬆切斜片) 芹菜2~3珠(去葉切段)
大辣椒2根(切絲)
調(diào)味料
魷魚水2大勺 冰糖1小勺
鹽 五香粉 白胡椒粉各1/4勺
醬油1大勺 米酒2大勺 烏醋1小勺
如何泡發(fā)魷魚
干魷魚40g 水200~300ml
鹽4~6g
做 法
前一晚先泡發(fā)魷魚，大概40g的干魷魚，
用200ml的水加上4g的鹽
浸泡至少10~12個小時。
隔天將泡發(fā)的魷魚撕去紫膜逆紋切條、
五花肉切細條、豆干切細條、
蒜苗切斜片、芹菜去葉切段。
中大火熱鍋下1大勺油先煸豆干，
將豆干煸至油份吸收的差不多后，
就把豆干挪到周圍。
中間空出來下五花肉條逼出油脂。
等五花肉7分熟時，下2大勺魷魚水拌勻一下，
在鍋中隨意挪出一小塊空處，下1小匙冰糖，
然后蓋鍋蓋悶1分鐘后打開拌炒。
改大火，炒至豆干變金黃色時，
下蒜苗白、魷魚、辣椒、芹菜
和五香粉1/4勺、白胡椒粉1/4勺拌炒。
下蒜苗、鹽1/4勺、醬油1大勺
快速拌炒后試一下咸味，
最后鍋邊淋上黑醋1小勺、
米酒2大勺拌炒后齊活兒~
清炒豆角絲
主料
扁豆：300
輔料
胡蘿卜：1根；蔥花：適量；蒜：適量；鹽：10；雞精：5；豬肉：50；姜：適量；油：15ml；海鮮醬油：10ml
具體步驟
1.準備好需要的扁豆
2.切成絲備用
3.倒入熱水鍋中焯至七八分熟
4.切配好配料，選用的胡蘿卜
5.鍋內(nèi)放少許油，放入肉片炒熟
6.倒入蔥、姜、蒜煸香
7.放入豆角絲，繼續(xù)煸炒
8.加入胡蘿卜絲，放鹽、雞精、海鮮醬油調(diào)好口味
9.翻炒均與就可以出鍋了。
【菜心炒木耳】
所需材料：菜心半斤、木耳（干）適量、油鹽適量、大蒜3瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.木耳是干的需要提前泡發(fā)，把木耳放到冷水中浸泡半小時至1小時，將木耳泡發(fā)好。
2.菜心切去根部較老的部位，摘去老葉，投洗干凈，瀝凈水分，再把菜心切成2段，菜莖和菜葉分開放。大蒜切末。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入木耳焯水1分鐘，將木耳撈出瀝凈水分待用。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香。
5.下入菜心的菜莖翻炒，將菜莖炒至顏色變深綠。
6.下入菜葉的部位，再加入木耳，一起大火翻炒，將菜葉炒至變蔫，加入蠔油，少許鹽，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
黃豆芽拌粉絲
材料： 黃豆芽、粉絲、肉餡、鮮貝、蔥、姜、蒜、耗油、料酒、醬油、鹽、糖、油；
做法
1.準備鮮貝、肉餡、蔥、姜、蒜，如果不喜歡鮮貝也可以不用，只用肉餡也很好；鮮貝開水下鍋焯一下，撈起備用；粉絲用涼水泡軟撈出備用；
2.黃豆芽開水焯八成熟；焯好的豆芽備用；鍋里放油，放入鹽、肉餡、蔥、姜、蒜、料酒煸炒；
3.煸出香味后放鮮貝翻炒；翻炒八成熟時放耗油、醬油、少許糖炒熟；炒好的肉末鮮貝盛出備用；
4.鍋里放油，放黃豆芽和少許醬油翻炒兩下再放粉絲；此時就可以再將肉末鮮貝放入一同翻炒；出鍋前再放少許鹽，收汁即可出鍋；
干鍋鴨頭
主料:鴨頭12個輔料:姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三針匙一勺)，干辣椒段(適量)，辣椒面(三針匙一勺)，白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬(炒勺半勺)，特制干鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步:拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍;第二步:將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水;
第三步:熱水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制;
第四步:將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中
第五步:擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。
第六步:吃完后，加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。
咸肉蒸百葉
主料：咸肉，老相食豆腐皮
輔料：青蒜，姜片，蒜，干辣椒
1、咸肉切片焯水，豆腐皮切絲焯水，姜切絲，蒜拍碎，干辣椒切圈，青蒜切末。
2、鍋里放油炒香，蒜末，干辣椒放半茶匙雞精炒勻備用；
3、老相食豆腐皮上鋪姜絲；
4、咸肉碼在上面；
5、炒好的蒜碎辣椒碎放上面，澆上一湯匙蒸魚豉油
6、上鍋蒸30分鐘
7、撒上青蒜碎即可
芝 麻 椒 鹽 小 河 魚
食材：小河魚、熟芝麻、辣椒、面粉、蔥、花生油、姜
做法：
1.小河魚去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分（嫌麻煩的話，直接把小魚的魚頭連著內(nèi)臟扯掉就行）。
2.加鹽、料酒和蔥姜拌勻，腌制10分鐘（魚提前腌制下，能去腥提味。加鹽腌制魚不能腌制過久，否則魚肉會變硬）。
3.撿去蔥姜，濾去水分，撒一層干面粉在魚身上，使魚身均勻裹上一層干粉（最好是用廚房專用紙把魚表面的水分擦干下，否則太多水分，會讓魚身上粘太多干粉，影響魚煎制后的效果）。
4.平底鍋燒熱后下層薄油，油燒熱后，把裹粉的小魚平鋪進鍋子，中火煎至雙面金黃取出（提前煎制的魚，再來炒制或燒制，滋味會更加香醇）。
5.利用鍋內(nèi)底油，爆香蔥花（用小火把蔥花煸炒至微黃，香味濃郁時再下魚，蔥香味道才會凸顯）。
6.下入煎好的小魚煸炒（煸炒小魚的動作要輕，免得弄碎魚身）。
7.撒椒鹽，翻炒均勻（椒鹽可以用黑胡椒粉、辣椒孜然粉等替代）。
8.撒上一層小米辣椒碎和熟芝麻，兜勻即可出鍋。
9.出鍋裝盤。
番茄娃娃菜
食材以及調(diào)味料的準備：番茄，娃娃菜，大蒜，生抽，鹽。
烹飪做法：
1、番茄切成塊，娃娃菜切成片。
2、鍋中倒油，放蒜末爆香，下番茄塊炒軟出汁；接著放娃娃菜，炒軟后加1勺生抽、1茶匙鹽翻炒均勻，直到炒熟。
混合番茄炒出來的菜味道總是不會出錯的，茄汁濃郁超下飯，也可以換成白菜喲～
紅薯粉絲煲
用料
干紅薯粉200g 洗凈用熱水燙軟控干水青紅辣椒適量蔥、姜適量豆豉1茶勺甜面醬1茶勺老抽醬油1茶勺油、鹽適量
小油菜4根
做法
準備食材
中火，鍋里倒入平時炒菜的油量，蔥、姜、辣椒煸炒出香味后加入豆豉和甜面醬。
倒入紅薯粉絲和老抽醬油。
加適量熱水，鍋開起來后將所有食材倒入一個砂鍋里。
用中小火燉到湯汁收到粉絲膨脹水位下降到粉絲下面時加鹽調(diào)味，就可以出鍋了。出鍋前加小油菜。
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