五香卷配蔥

食材&配料：

五花肉150克、鮮馬蹄50克、紅干蔥頭50克、青蔥50克、干豆腐皮6片、泰醬膠囊、雞醬50克、鈣粉5克、海藻膠0.5克、檸檬酸鈉0.3克、水500克、魚露20克、雞粉15克、白糖20克、地瓜粉30克、五香粉10克、高粱酒30克

做法：

1. 馬蹄、五花肉、蔥全部切成細(xì)條，加入調(diào)味料拌勻
2. 豆腐皮切成8厘米的正方形包入餡料，兩頭用撈水過的青蔥捆綁緊實(shí)
3. 泰醬做成分子膠囊，把五香卷慢火炸制金黃色撈出擺盤，用自制的蔥醬和泰醬膠囊裝飾即可

五香海鱸魚

食材&配料：

海鱸魚1000克、野米100克、菠菜500克、紅腰果250克、洋蔥2個(gè)、大蒜2瓣、青檸檬1個(gè)、黃油50克、胡蘿卜60克、西芹2根、雞蛋1個(gè)、香菜桿子少許、切碎的香菜、切碎的木瓜、切碎的芒果、面包糠、面粉、烤雞粉、沙爹粉15克、黃姜粉5克、白葡萄酒50毫升、鹽、香料包1個(gè)、橄欖油、胡椒

做法：

1. 野米用清水浸泡一個(gè)晚上，然后加入洋蔥、西芹、胡蘿卜用水煮熟，瀝干后加橄欖油拌勻，用鹽、胡椒粉調(diào)味
2. 紅腰豆薯?xiàng)l和野米用一樣的方法煮熟，將紅腰豆打成泥，放入模具然后入冰箱速凍，凍成后加面粉、雞蛋、面包糠沾裹，然后油炸即可
3. 鱸魚骨煎香，加入洋蔥翻炒，烹入酒激香，加入橄欖油、洋蔥、大蒜、烤雞粉和沙爹粉、黃姜粉、白葡萄酒、香菜桿、青檸、木瓜和芒果邊角料、青檸汁、切碎的香菜和黃油煮開，調(diào)小火后煮兩個(gè)小時(shí)過濾后做成魚骨汁
4. 魚柳撒上烤雞粉和沙爹粉、鹽，用鍋煎熟后擺盤即可

私房五香牛肉

食材&配料：

牛腱子肉500克、蔥結(jié)1根、蒜2粒、姜塊15克、蠔油15克、八角5克、香葉3克、桂皮5克、白蔻3克、干辣椒6克、陳皮2克、花椒5克、甘草2克、甜面醬20克、豆瓣醬15克、紅油10克、紹興黃酒30克、冰糖8克、東古醬油30克、老抽15克、黑胡椒碎10克

做法：

1. 牛腱子肉洗凈瀝干，冷水入鍋，下入蔥結(jié)、生姜塊、料酒、八角，焯水至斷生撈出瀝干
2. 起鍋燒油放入蒜子爆香，加入蔥結(jié)、姜塊，烹入黃酒、下入牛腱子肉和提前準(zhǔn)備好的牛肉湯，加香料包和調(diào)味料大火燒開，倒入高壓鍋中壓制1個(gè)小時(shí)
3. 再倒入湯桶，文火燉30分鐘至牛肉熟透，離火將牛腱子肉浸泡在湯汁鹵水中，熱制冷吃，待湯鹵水涼透，取出切薄片擺盤即可