酸菜牛肉
備料：牛肉750克、酸菜1碗、油適量、八角2個、香葉2片、生姜3片、尖椒1個、白扣1個、料酒1勺、老抽半勺。
做法：把牛肉清洗干凈切成塊放在盆中，加入清水浸泡3個小時，撈出沖洗干凈控水備用。酸菜切成絲、姜切成片備用。
鍋中燒油，油熱后倒入八角、香葉、姜片、花椒翻炒出香味，倒入牛肉翻炒5分鐘，炒至水分收干，加入料酒翻炒片刻。
鍋中加入老抽翻炒均勻，倒在砂鍋中，加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燜煮50分鐘，開蓋收濃湯汁，倒入酸菜繼續(xù)煮5分鐘，關火撒上蔥花即可食用。
水煮牛柳
備料：牛柳250克、偶1節(jié)、萵筍1根、雞蛋1個、金針菇100克、油適量、鹽1勺、蔥2段、姜3片、蒜4瓣、火鍋底料2塊、生抽2勺、老抽1勺、豆瓣醬1勺、蠔油1勺、料酒1勺、生粉1勺、花椒3勺、八角3個、干辣椒2個、孜然粉半勺。
做法：把牛柳洗凈切成片放在碗中，加入料酒、蠔油、生抽、雞蛋、生粉攪拌均勻，腌制30分鐘備用。藕和萵筍去皮洗凈切成片、金針菇洗凈撕成條、蔥切成段、姜蒜洗凈切成片備用。
鍋中燒水，水開后放入牛柳焯水3分鐘，撈出沖干凈控水備用。鍋中燒油。油熱后倒入花椒、八角、蔥、姜蒜和豆瓣醬翻炒出香味，加入火鍋底料和清水大火煮開。
加入生抽、老抽、鹽和豆芽煮熟，撈出放在碗底備用。鍋中加入藕片萵筍和金針菇煮熟，撈出放在豆芽上備用。鍋中倒入牛柳煮1分鐘，撈出放在碗中，撒上蔥花、姜末、蒜末、花椒、干辣椒、孜然粉和熱油即可食用。
香辣雞丁
備料：雞肉400克、油適量、鹽半勺、干辣椒20個、大蒜3瓣、花椒50粒、胡椒粉半勺、雞精半勺、生抽1勺、白糖半勺、八角2個。
做法：把雞肉洗凈切成丁放在盆中加入姜絲、鹽攪拌均勻，腌制備用。干辣椒洗凈切成段、蒜去皮洗凈切成末備用。
鍋中燒油，油熱后倒入雞丁中火煸炒干水分，加入豆瓣醬、姜蒜末翻炒出香味，倒入白糖、生抽、胡椒粉翻炒4分鐘，倒入花椒和干辣椒煸炒2分鐘，加入雞精翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。
醬燜小黃魚
備料：小黃魚500克、油適量、鹽2勺、豆瓣醬50克、面粉適量、。蔥2根、料酒1勺、胡椒粉半勺、香菜2根、蒜3瓣。
做法：把魚清理干凈洗凈加入料酒、胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘，撒上一層干面粉攪拌均勻備用。鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的魚中火煎至兩面金黃，撈出控油備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜和豆瓣醬翻炒出香味，倒入魚，加入糖、清水大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燜煮15分鐘。開蓋收濃湯汁，關火出鍋裝盤撒上香菜即可食用。
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