啤酒燒帶魚
食材
帶魚2條、油1湯勺、味極鮮2勺、紅燒醬油1勺、啤酒1罐、料酒1勺、醋2勺、蒜1頭、蔥段適量、姜2片、清水適量、雞蛋2個、面粉半碗、鹽少許、豬皮適量。
做法
1、先來做準備工作，面粉中打入2個雞蛋，加入少許鹽攪勻，做成比較稠的面糊備用，帶魚去頭去尾清理干凈，加料酒腌制半小時。
2、帶魚從料酒中取出后直接裹面糊，鍋中倒入較多食用油，油溫5成熱轉(zhuǎn)中火，將帶魚下鍋炸，并不時翻面，炸至表面金黃撈出控油備用注意：面糊越稠，裹在帶魚上就越厚，所以面糊的濃稠程度可以根據(jù)自己的口味來決定。
3、另起鍋熱油，放入蔥姜炒出香味兒。
4、放入切塊后的豬皮翻炒一下（不喜歡吃豬皮可以不放），加入味極鮮醬油及紅燒醬油，醬油經(jīng)過油炸后馬上飄出香味兒。
5、立即加入啤酒，加入醋，帶魚可以不加水，完全用啤酒燉，啤酒經(jīng)過加熱酒精揮發(fā)掉，孩子也可以吃。
6、將炸好的帶魚倒入鍋中，加鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉10分鐘。
7、加入蒜瓣，此時湯汁已經(jīng)收掉一半了，如果覺得湯不夠，此時可以加少許水，個人很喜歡吃熟蒜，所以加的比較多，如果不喜歡吃也可以不加或者少加。
8、給帶魚翻個身，再燉約20分鐘，湯汁收的差不多就可以出鍋啦。
醬燜小晶魚
食材
小晶魚750g、大蔥一顆、姜一塊、大蒜三瓣、八角二個、花椒數(shù)粒、干辣椒幾個、黃干醬二匙、精鹽少許、一品鮮醬油二匙、料酒二匙、白糖少許、白醋少許。
做法
1、小晶魚去掉內(nèi)臟、魚鰓清洗干凈。
2、切大蔥段，姜片、蒜粒，準備好干辣椒、花椒、八角。
3、準備好一碗調(diào)料汁：二匙黃干醬，少許精鹽，二匙一品鮮醬油，料酒二匙，白糖和白醋少許，加入一大碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
4、鍋中加入食用油，燒至七成熱時下入蔥姜蒜，八角、花椒、干辣椒煸炒出香味。
5、加入調(diào)料汁，攪拌均勻燒開。
6、下入小晶魚，蓋好蓋子悶至魚熟湯濃。
清蒸紅石斑
食材
紅石斑1條、蔥適量、姜適量、紅辣椒適量、生抽2勺、蒸魚豉油2勺、鹽1匙、米酒1勺。
做法
1、準備石斑一條。
2、背部沿背鰭劃開，用鹽和料酒淹5分鐘。
3、蒸鍋燒水，一半姜切片，蔥切段塞在魚背上，水開后大火蒸6分鐘。
4、剩下的蔥、姜、紅辣椒切絲泡冰水。
5、出鍋后撿去蔥姜。倒掉湯汁，擺上三絲，淋上熱油。喜歡吃胡椒的可以撒上白胡椒再淋油。
6、將生抽和蒸魚豉油混合好沿魚周圍淋上即可。
香煎大黃花
食材
大黃花魚1條約500克、青椒少許、紅椒少許、蒜頭少許、姜少許、油適量、鹽少許、胡椒粉少許、料酒少許。
做法
1、備黃花魚一條，青紅椒末，姜末，蒜末。
2、魚處理好，去鱗，內(nèi)臟，清洗干凈，兩面都劃上花刀。
3、放鹽，胡椒粉，料酒摸勻腌制一會。
4、然后將魚沾薄薄一層脆皮炸粉。
5、熱鍋放油比平時炒菜要多一些六成熱放入魚中小火煎制。
6、翻另一面煎制，兩面金黃熟透，將魚先鏟出裝盤。
7、煎魚鍋中有底油，放青紅椒，姜末，蒜末小火炒香。
8、調(diào)醬油，糖，炒勻，醬汁就好了，將醬汁淋在魚身上就完成了。
清蒸鱸魚
食材
鱸魚適量、蔥適量、紅椒適量、姜適量、花椒適量、醬油適量、鹽適量、食用油適量。
做法
1、去市場上選一條肥美的鱸魚，讓老板簡單處理一下，拿回家清洗。洗好后我們用干毛巾去掉魚身上多余的水分，然后在魚的身上劃上幾道，把姜切片塞入魚中，魚的背部也需要劃兩刀。
2、接著在魚身上撒上適量的鹽，裝盤，在往盤子里倒入適量的料酒，料酒直接倒入盤底就行，不用淋在魚身上防止魚不入味，腌制3分鐘。
3、把蔥和紅椒切成絲，切完之后放碗里備用。
4、把鱸魚放入蒸鍋中蒸，這里直接大火蒸5分鐘，在小火蒸3分鐘，這樣蒸出來的魚比較嫩。我們接下來把多余湯汁倒掉起鍋。
5、我們把切好的蔥絲，紅椒絲均勻的放在魚身上，然后淋上適量的醬油。在起鍋燒油，待油溫五成熱的時候均勻淋在魚身上，這樣一道簡單的清蒸鱸魚就做好了。
香煎河鯽魚
食材
河鯽魚1條、蒜頭2顆、香蔥1根、食鹽適量、食用油少許、陳醋少許、辣椒粉少許。
做法
1、河鯽魚去內(nèi)臟洗凈。
2、劃花刀后撒上少許食鹽腌制十分鐘左右。
3、不粘鍋中放油放入姜片燒熱，滑入鯽魚中小火慢慢煎至兩面焦黃。
4、碗中調(diào)入生抽，陳醋，蒜頭和干辣粉，加小半碗清水一起倒入鍋中
5、兩面都稍微燜兩分鐘左右。
6、最后放入蔥段收汁出鍋。
7、鯽魚皮煎的焦焦脆脆的，香酥酸辣，開胃下飯。
清蒸鳊魚
食材
鳊魚適量、青椒適量、紅椒適量、蒜適量、大蔥適量、花椒適量、八角適量、姜適量、豆瓣醬適量、蠔油適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量。
做法
1、把配料先切好，放一旁備用。
2、鳊魚去集市買的時候，可以讓老板把魚處理好，拿回家后清洗干凈，然后處理鳊魚。在放點鹽腌制魚5分鐘左右，裝盤。魚身上放一些姜片，在淋一點料酒。
3、起鍋燒水，我們把裝盤的魚放入鍋中蒸10分鐘左右。蒸好的時候，盤子里會有很多蒸魚的湯汁，這個湯汁我們需要把它倒掉，然后把魚起鍋放一旁備用。
4、鍋里燒油，油溫三成熱的時候，放入輔料，在把豆瓣醬放入鍋中炒香。然后放入適量高湯（清水也行），把湯汁煮沸。
5、湯料做好后，我們把他淋在蒸好的魚身上，撒上蔥花就大功告成。這道即簡單又美味的清蒸鳊魚就做好了??！
香煎金鯧魚
食材
金鯧魚1條、鹽適量、面粉適量。
做法
1、把魚洗干凈，因為鯧魚肉質(zhì)厚，兩面多滑兩刀好入味稍，微擦干水漬，用鹽全身抹一遍，腌制半小時（鹽只要均勻的抹一層就可以了）。
2、魚在下鍋前，在抹上薄薄的一層面粉（低，中，高筋面粉都可以）。
3、鍋里放油不需要太多，熱油，一定要油熱了在下魚，小火慢煎。
4、可以蓋上蓋子加快煎的速度～（注意火候，別焦了）。
5、不要急著翻面，大概兩分鐘左右在翻面，煎到金黃，撒點孜然，花椒，白胡椒，黑胡椒粉等都可以，看你愛吃什么口味的，在把魚兩面反復(fù)煎一煎，一直煎到你看到魚皮好像可以脫離魚肉了，這種程度才好吃，一定不要煎焦了，小火，慢慢的煎，不能心急。
紅燒羅非魚
食材
羅非魚一條、姜適量、蔥適量、小米辣適量、八角適量、淀粉適量、面粉適量、鹽適量、醬油適量、耗油適量、料酒適量、糖適量、老抽適量。
做法
1、羅飛清理干凈，加入鹽，料酒，醬油，姜，蔥抹勻腌制半個小時。
2、魚腌制好后，用淀粉，面粉混合抹勻。
3、鍋里熱油，放入羅飛炸至金黃鏟起。
4、留底油爆香小米辣，姜，八角，加入適量水，加入鹽，醬油，耗油，老抽，糖。
5、放入羅飛大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煮至湯汁濃稠。
6、加入蔥段再煮半分鐘即可。
辣炒魚塊
食材
草魚一條、姜適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、淀粉適量、雞蛋清適量、青椒適量、紅椒適量、鹽適量、油適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、豆瓣醬適量。
做法
1、魚肉洗凈切好，加入姜絲，蔥，鹽料酒，醬油，蠔油，淀粉拌勻腌制半個小時。
2、切好辣椒，姜蒜。
3、鍋里熱油放入魚塊小火慢煎至金黃鏟起備用。
4、鍋里熱油爆香蒜姜，加入一勺豆瓣醬翻炒均勻，再加入辣椒翻炒至斷生。
5、倒入魚塊翻炒均勻，加入鹽，醬油，耗油，糖翻炒一分鐘左右即可。
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