糟鹵冰鎮(zhèn)小龍蝦
食材
小龍蝦1kg、料酒30ml、蔥適量、糟鹵適量、姜適量。
做法
1、用小刷子把小龍蝦刷洗干凈?；蛘叻湃敕教赐霗C中自動清洗后取出放入蒸盤。
2、放入蔥姜，撒適量料酒。用無孔孔蒸盤蓋上以防小龍蝦跑出。
3、蒸箱調節(jié)到普通蒸模式，預熱到100度后放入蒸盤。設置15分鐘。蒸5分鐘后取出無孔蒸盤，繼續(xù)蒸10分鐘即可。
4、龍蝦取出后稍涼后放入深碗中，倒入糟鹵沒過小龍蝦。
5、放入冰箱，冷藏2小時以上入味，食用最佳。
爆炒小龍蝦
食材
小龍蝦兩斤、小蔥一把、姜一塊、大蒜一把、香料一份、料酒一勺、生抽一勺、蠔油一勺、白砂糖一勺、鹽少許、水淀粉一勺。
做法
1、小龍蝦用清水先沖洗干凈，然后用個新的小牙刷，仔細將龍蝦刷干凈。
2、洗好的小龍蝦放一邊瀝干水分，準備一些蔥姜蒜，小蔥切段，大蒜切小，生姜切片，姜蒜的用量可以多一些，這些香料有殺菌消毒的功效。
3、油鍋燒熱，下入姜，蒜和香料炒香，油要比平時炒菜多放一些，香料我用的是混合香料，平時自己會把桂皮，香葉，草果，肉蔻，小茴香，等香料打碎一下，做菜的時候直接抓一把用，大家沒有的話可以用幾片香葉，一塊桂皮，幾只八角等等代替。
4、香味出來以后倒入瀝干水分的小龍蝦，大火爆炒，高溫才能炒出小龍蝦的香味。
5、待小龍蝦顏色完全變紅以后，倒入料酒，生抽，蠔油，白砂糖，鹽，翻炒均勻，蓋上蓋子燜上十來分鐘，燜的時候火力可以適當調小一些，鍋里不要加水，有油，料酒這些液體就足夠了。
6、十來分鐘后加入一碗水淀粉勾芡，小龍蝦的湯汁看起來會更濃稠，還能均勻地沾裹在小龍蝦上，讓小龍蝦更加入味。
7、最后再把洗干凈的小蔥放進來，小蔥放進來以后大火翻炒均勻就可以了。
8、關火，出鍋，一份鮮香可口，吃起來超過癮的小龍蝦就燒好了。
麻辣蒜蓉小龍蝦
食材
小龍蝦2斤、大蒜半斤、干辣椒10個、生姜1塊、香葉2片、桂皮1個、茴香5g。
做法
1、小龍蝦處理干凈；
2、大蒜剁成細碎蒜泥；
3、蒜泥、各種調料爆香后加入龍蝦翻炒七八分鐘；
4、倒入開水漫過小龍蝦，蓋上鍋蓋大火燜七八分鐘；
5、煮到鍋底剩余湯汁，撿去香葉、姜片、干辣椒等配料；
6、再次加入新鮮的蒜泥翻炒二分鐘小龍蝦；
7、剩余蒜泥爆香后，淋澆在小龍蝦上；
8、一盤香辣蒜香爽口的小龍蝦就算大功告成。
香辣啤酒小龍蝦
食材
小龍蝦2斤、花椒適量、麻椒適量、魔鬼椒適量、香辣椒適量、姜適量、香葉適量、玉米油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、八角2個、啤酒一瓶、蒜適量。
做法
1、小龍蝦開水燙一下，撈出，方便用刷子刷洗。刷洗干凈。
2、揪出小龍蝦尾，剪下兩支大螯，沖洗干凈備用。
3、姜蒜，花椒麻椒，魔鬼椒和香辣椒，八角2個，香葉適量。
4、鍋內適量玉米油燒溫熱。
5、調料倒入翻炒幾下炒出香味，別把辣椒炒糊了。
6、倒入一罐啤酒，適量鹽，生抽，白糖，再倒入一點老抽，煮開。
7、小龍蝦尾和螯放入翻炒，翻炒約5，6分鐘。
8、倒入適量自制辣椒油翻勻，關火盛盤。
蒜蓉小龍蝦
食材
小龍蝦四斤、蒜蓉一小碗、生姜5g、干辣椒四個、蔥結一個、八角兩個、香葉四片、生抽一勺、啤酒兩瓶、鹽適量。
做法
1、小龍蝦用刷子徹底刷洗干凈。
2、小龍蝦尾部中間的那個輕輕一揪就會把蝦線帶出來啦，全部清洗干凈。
3、大蒜多一些剝掉外皮，用刀剁成蒜泥碎。
4、生姜同上，去掉外皮剁成細沫。
5、鍋里上油，一定要多一些，倒入先前準備的四分之三的蒜蓉生姜末 小火慢慢煸炒哦。
6、喜歡辣的親可以放入干辣椒段，沒有的話放小米椒段也行哦。
7、倒入處理好的小龍蝦，翻炒至變色，加入八角，香葉，蔥結。
8、少許生抽，倒入兩瓶啤酒，蓋上蓋子煮開以后轉中火煮。
9、煮一會兒之后加入適量鹽，雞粉調味。
10、好了以后把龍蝦盛出來，湯留在鍋里待用。
11、將剩下的四分之一蒜蓉倒入鍋里與湯汁拌勻。
12、淋到龍蝦上面，可以放點香菜點綴一下，我放了兩片薄荷葉。
香辣小龍蝦
食材
小龍蝦500g、姜1塊、蒜瓣3顆、小米辣幾個、花椒適量、干辣椒適量、大蔥1段、生抽2勺、食用油適量、八角3個、香葉3片、草果1個。
做法
1、小龍蝦買回來放在清水中吐臟東西，多換幾次水。
2、干辣椒放在清水中浸泡，這樣不容易糊掉。
3、準備好配料，大蔥小米辣切段，花椒和辣椒根據自己口味調整。
4、小龍蝦拉住尾巴中最中間的那一片尾巴，一扯扯出內臟。
5、剪掉長須，用毛刷刷洗干凈，再放到清水中清洗兩遍，控水備用。
6、鍋燒熱放入適量食用油，比平時炒菜可以多一點點，燒至七八成熱放入小龍蝦翻炒，大概炒十幾秒的樣子撈出小龍蝦。
7、下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜辣椒，大料，翻炒出香味。
8、加入適量清水，大火煮開，放入小龍蝦，水的量剛好沒過小龍蝦。
9、蓋上蓋子大火煮開，轉中火15分鐘。
10、調入一勺鹽，兩勺生抽翻炒均勻收汁即可出鍋，撒上蔥花裝飾。
楊梅酒小龍蝦
食材
小龍蝦1200g、油40ml、生姜10g、楊梅酒1杯、蒜瓣10g、花椒5g、辣椒油適量、干辣椒適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、八角適量、紅燒醬油40ml。
做法
1、小龍蝦先用刷子清洗干凈，抽去蝦腸。
2、熱鍋倒入油，溫油下入蔥姜蒜，八角和花椒爆出香味。
3、再轉小火加入豆瓣醬炒出香味。
4、倒入小龍蝦轉大火一直翻炒至龍蝦變色。
5、倒入楊梅酒，再把干辣椒加入。
6、加入紅燒醬油翻炒均勻。
7、再倒入開水蓋上燒制熟透。
8、再加入油辣椒翻炒均勻后熄火出鍋。
酒香麻辣小龍蝦
食材
小龍蝦30只、二鍋頭40ml、啤酒1瓶、招牌辣椒醬30g、王家渡麻辣香鍋料40g、香料干辣椒適量、花椒適量、麻椒適量、八角適量、香葉適量、小蔥2根、姜適量、大蒜適量、鹽適量。
做法
1、小龍蝦買來，在水中養(yǎng)幾小時，刷洗干凈。
3、溫水（約60-70度），略煮20秒左右，再次洗凈備用。
4、小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒。
5、放入小龍蝦繼續(xù)翻炒，二鍋頭，40ml淋鍋邊兒，翻炒。
6、啤酒1瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火10分鐘。
7、適量鹽，調味，出鍋。
十三香小龍蝦
食材
小龍蝦1000g、洋蔥60g、蒜瓣30g、生姜55g、啤酒500g、郫縣豆瓣醬25g、鹽2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、鯉魚牌菜籽油適量。
做法
1、龍蝦去頭、蝦線洗凈瀝干水分，蝦黃用另一碗裝好，洋蔥切絲，生姜一半切片一半切粒，蒜瓣切粒；
2、將鐵鍋燒熱至冒煙后倒入菜籽油，菜籽油也要燒熱到冒煙，這樣能最大激發(fā)出油的香味；
3、倒入龍蝦大火炸半分鐘定型再轉中小火炸1分鐘左右將龍蝦外殼炸酥脆，然后撈出；
4、鍋內留少許油，倒入洋蔥絲、生姜片炸至金黃后撈出不要，留下油；
5、倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，翻炒均勻后倒入蝦黃煸炒一會兒；
6、倒入啤酒，再加1小碗水，大火燒開后倒入之前炸好的小龍蝦；
7、加入鹽、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，轉小火煮十分鐘左右入味；
8、再開大火收汁，出鍋前半分鐘加入白糖和剩下的三分之一十三香粉調味即可；
油爆紫蘇小龍蝦
食材
小龍蝦2000克、黃瓜2根、紫蘇200克、麻辣火鍋底料半包、蒜瓣3整個、小黃姜幾片、黃豆芽300克、小香蔥300克、泡椒適量、泡椒水小半碗、干紅椒適量、小米椒適量、啤酒2瓶、菜籽油800克、鹽適量、生抽適量、蠔油適量。
做法
1、小龍蝦，用牙刷每個刷洗，多沖洗幾遍，控水。
2、將食材改好刀，裝小半碗泡椒水。
3、黃豆芽焯水，過涼，控水，備用。
4、熱鍋熱油，放入小龍蝦，大火，炸至變色均勻，控油，盛入碗里，炒鍋留底油。
5、取火鍋底料，切小塊，備用。
6、小火，炒鍋留底油將三分之一的蒜瓣，小香蔥白，煸香。
7、放入姜片，煸香，放入干紅椒、小米椒，煸炒勻。
8、放入火鍋底料，煸出紅油，放入炸制過的小龍蝦，翻炒勻，倒入啤酒。
9、蓋上鍋蓋，煮幾分鐘，翻勻一下，再蓋上鍋蓋煮熟。
10、鹽、生抽、蠔油調汁備用。
11、汁煮至過半時放入另三分之二的蒜瓣。
12、黃瓜，紫蘇翻勻，煮幾分鐘。
13、倒入調的汁翻勻，裝入焯好水墊底的黃豆芽，小香蔥葉上面，即可。
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