豬肉黃瓜韭菜餃
食材
夾心肉適量、黃瓜適量、韭菜適量、姜適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量。
做法
1、夾心肉剁成末，加鹽、料酒、生抽、蠔油、姜末拌勻。
2、韭菜、黃瓜清洗瀝干水分，黃瓜擦成絲，加鹽搓軟，擠去水分，剁細(xì)。
3、擠出的黃瓜汁來和成稍軟的面團(tuán)，蓋濕布餳發(fā)半個(gè)小時(shí)以上。
4、韭菜切末，加油拌勻鎖住水分。
5、肉末、黃瓜、韭菜拌勻成餡（包餃子之前再拌餡，防止韭菜出水）。
6、餳發(fā)好的面團(tuán)取出搓成長(zhǎng)條，切成小劑子。
7、搟成餃子皮，包好餃子。
8、高壓鍋放水燒開，加點(diǎn)鹽，放入餃子用勺子輕推防止粘鍋。
9、蓋限壓閥中火燒煮上汽后關(guān)火，用水沖涼開蓋，這樣煮出來的餃子很筋道。
土豆餡餃子
食材
面粉適量、土豆適量、肉適量、韭菜適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、雞粉適量、十三香適量。
做法
1、土豆去皮洗凈切絲。
2、切成絲的土豆剁成末，韭菜洗凈也切末，同時(shí)將肉剁成肉末。
3、起鍋燒油，油熱放入肉末炒變色，倒入土豆末和韭菜末煸炒，調(diào)入適量鹽生抽蠔油雞粉十三香調(diào)味，炒勻就可以了，將它攤開晾涼。
4、取適量面粉，加入少許鹽，用溫水和面，揉成光滑的面團(tuán)，稍微醒一會(huì)，取適量面團(tuán)揉成條，分成大小均勻的劑子，搟成片放入餡包成餃子即可。
5、包好后，煮熟就可以吃了。
西葫蘆蝦仁素水餃
食材
西葫蘆一個(gè)、雞蛋兩個(gè)、紅蝦米適量、普通面粉適量、鹽適量、香油適量、雞精適量、五香粉適量、食用油適量。
做法
1、普通面粉加入適量清水和成光滑面團(tuán)靜置二十分鐘備用。
2、西葫蘆一個(gè)，刮去外皮，用勺子挖出內(nèi)瓤。
3、擦成細(xì)絲，加入一小勺鹽，殺出水分，攥干。
4、兩個(gè)雞蛋打散炒成雞蛋碎，蔥姜末，紅蝦米。
5、將西葫蘆剁幾刀，稍微碎一點(diǎn)好包，放入全部食材。
6、放入少許鹽，雞精，香油，蠔油，五香粉，花生油拌勻，餡兒就好了。
7、面團(tuán)揉勻，揪成均勻的劑子，搟成餃子皮。
8、取一個(gè)餃子皮，放入餡兒，包成餃子狀，依次做好所有的餃子。
9、煮鍋放寬水燒開，放入餃子，煮至全部浮起即可出鍋。
10、配上紅油醋汁和新蒜。
香菇芹菜豬肉餃
食材
香菇適量、芹菜適量、豬肉適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、花椒粉適量、玉米油小半勺、香油適量、蔥適量、姜適量。
做法
1、豬肉適量，清水洗一下，切成小塊，放絞肉機(jī)里。
2、蔥姜放絞肉機(jī)內(nèi)，絞成肉餡兒。
3、芹菜切小丁，香菇切小丁。
4、肉餡兒里適量鹽，生抽，老抽，蠔油，香油，小半勺玉米油調(diào)味，攪上勁兒。
5、香菇芹菜放肉餡兒上?；ń贩蹌偼帕?，現(xiàn)在一起放入，攪拌均勻。
6、餳好的面揉一揉，搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，用掌心按扁。
7、取一劑子搟成餃子皮，包入適量肉餡兒，捏成自己喜歡的形狀。
8、鍋內(nèi)適量水燒開，餃子倒入，用鍋鏟推離鍋底，防止粘鍋。
9、煮三滾兒，關(guān)火盛出。
香菇牛肉餡水餃
食材
面粉500克、牛肉餡適量、圓蔥適量、常溫水適量、鹽適量、油適量、蠔油適量、醬油適量、生抽適量、老抽適量、香油適量、雞精適量、花椒水適量、料酒適量、十三香適量、雞蛋一個(gè)、香菜適量、姜適量。
做法
1、面粉500克，常溫水適量，面條醒一會(huì)。
2、適量牛肉餡，香菇，圓蔥。
3、香菇洗干凈，水開焯斷生撈出，過冷水洗干凈，控干水分備用。
4、適量姜，圓蔥，香菜，香菇，餡料絞好備用。
5、牛肉餡加入適量雞精，醬油，生抽，蠔油，料酒，香油。
6、順一個(gè)方向攪拌好，花椒水分三次加入，順一個(gè)方向攪拌好，打入一個(gè)雞蛋，順一個(gè)方向攪拌好。
7、倒入適量油，順一個(gè)方向攪拌好。
8、倒入餡料，最后加入適量鹽，順一個(gè)方向攪拌好。
9、面醒好，下等量劑子每個(gè)10克左右，搟圓坯，4包入適量餡料，包好。
10、水開放入餃子，餃子煮沸淋適量清水，煮熟飄起撈出。
豬肉韭菜水餃
食材
豬肉肉餡500克、韭菜300克、面粉500克、小蔥4根、姜1塊、干蔥頭2個(gè)、花椒1撮、生抽3湯匙、料酒2湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉2克、鹽3克、油適量。
做法
1、先給肉餡調(diào)味：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉2克，鹽1克，順著一個(gè)方向攪拌均勻。
2、調(diào)過味的肉餡先打入蔥姜水，后用干蔥花椒油進(jìn)行油封，打蔥姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小蔥切斜段，把它們放入200克的清水中，用手使勁揉搓后靜置30分鐘。肉餡調(diào)味后，用湯匙取蔥姜水開始打水步驟：每次加入2湯匙，然后順著一個(gè)方向攪拌，直到水全部吃盡，再重復(fù)上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒進(jìn)去，要一點(diǎn)一點(diǎn)地加，上一次的水肉餡全部吸收之后再繼續(xù)加。
3、油封：肉餡打水之后一定要進(jìn)行油封，不進(jìn)行這個(gè)步驟，肉餡靜置一段時(shí)間水會(huì)跑出來?？Х热〉氖歉墒[和花椒炸的油進(jìn)行油封，花椒可以去腥增香，拌餃子餡用它味道特別好。干蔥花椒油炸好之后要降降溫再倒進(jìn)去，充分?jǐn)嚢杈鶆?。冷藏靜置30分鐘。
4、韭菜摘洗干凈，瀝干水分，均勻切末后，倒入1湯匙油，輕輕拌勻，油可以鎖住韭菜的水分，先不入肉餡，最后包之前才混合。
5、面粉和水的比例通常來說是2:1，這個(gè)比例不是百分百的，因?yàn)榇蠹沂褂玫拿娣鄄灰粯樱瑥S家不同，質(zhì)地不同，吃水量也可能略有不同。把500克餃子面粉倒入和面盆中，取約一半的水量，水中加入少許鹽，充分?jǐn)嚢柚寥诨?，取一雙筷子，將水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢攪拌成面絮沒有干粉，就可以下手揉了，反復(fù)揉搓成面團(tuán)，感覺水多加少許面粉，感覺水少再少倒一點(diǎn)點(diǎn)水充分揉搓，最后成團(tuán)不可過軟。用鍋蓋蓋上醒30分鐘。
6、面團(tuán)醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔軟，在你手上它很聽話的感覺，分成塊，取一塊搓條，其它的放進(jìn)和面盆里蓋上蓋子，隨用隨取。把面塊揉搓成長(zhǎng)條，切成大小均等的劑子。
7、搟皮之前，最后混合餡料，把韭菜倒入肉餡中，加入2克鹽調(diào)味，攪拌均勻，就可以包了。
8、每個(gè)劑子按扁成面餅，搟成餃子皮，最佳的餃子皮是中間厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面餅邊緣，右手下杖搟，邊搟左手拉著面餅轉(zhuǎn)圈，一般四五杖成一個(gè)皮，用這種方法搟出來的面皮中間厚，四周薄，餃子包好之后，餃子邊的厚度和餃子底的厚度差不多，在煮的時(shí)候可以同步成熟，且不易破皮。面皮搟完之后要盡快包，放的久了會(huì)干硬，不易合攏。另外包的時(shí)候力道給夠，邊緣要捏緊。
9、鍋里的水量要給足，水中加入少許鹽煮開，這樣可以增強(qiáng)餃子皮的韌性不破皮。開水下餃子，下入之后用漏勺從鍋邊下入沿著鍋底輕輕推出去到對(duì)面，這樣的操作可使餃子不粘底。蓋上鍋蓋煮，肉餃子點(diǎn)三次清水，第三次水開后可以撈出餃子，個(gè)頂個(gè)的成熟不破皮。
豆角肉餃子
食材
豆角1斤、肉餡半斤、餃子粉2斤、蔥適量、姜適量、五香粉半茶匙、料酒1匙、蠔油2匙、花生油1勺、花椒10粒、鹽1匙。
做法
1、豆角摘去筋，洗凈，切成小段，放開水鍋中焯水，撈出控干水分， 用料理機(jī)打碎。
2、面粉放入盆中，邊倒水邊用筷子攪拌成面絮，揉光滑，蓋上蓋簾醒發(fā)半小時(shí)。
3、買的前腿肉，打成肉餡，加入料酒、蔥姜末，五香粉、鹽，蠔油、生抽。
4、鍋中倒油，油熱放入花椒，熬至油冒煙， 將熬好的花椒油放涼后倒入肉餡中。
5、把調(diào)好的肉餡放入豆角中， 拌好的肉餡，開始包餃子。
6、餳好的面，放案板上揉光滑，搓成細(xì)長(zhǎng)條，切大小均勻的小劑子。
7、將小劑子用手按扁，搟成餃子皮，包上肉餡兒，包好的餃子，準(zhǔn)備下鍋。
8、蒸鍋中倒入水，燒開后放入餃子，煮沸騰以后澆三次水就可以出鍋了。
香菇白菜豬肉蒸餃
食材
豬肉適量、香菇適量、白菜適量、面粉適量、蔥適量、花生油適量、蠔油適量、老抽適量、鹽適量、雞精適量、五香粉適量。
做法
1、香菇，白菜剁碎，加入蔥花開始攪肉餡。
2、攪好的肉餡先加花生油順著一個(gè)方向攪拌上勁然后加入鹽五香粉雞精蠔油老抽調(diào)味攪拌均勻。
3、加入白菜和香菇攪拌均勻開始包餡。
4、醒好的面揉面排氣搓成長(zhǎng)條型下成小劑子。
5、然后按扁壓圓，搟成面皮，包入適量的餡料。
6、冷水上鍋蒸大火燒開改成中火12分就熟了。
大蒜豬肉水餃
食材
大蒜500g、豬肉餡500g、餃子皮適量、香蔥兩棵、小米辣一個(gè)、花生油適量、鹽適量、雞粉少量、十三香少量、生抽適量、老抽少量、香油少量、香醋適量。
做法
1、大蒜剝?nèi)テは磧?，大蒜用刀拍扁，切碎末，裝碗備用。
2、買來的豬肉餡，放入少量生抽和兩棵香蔥，自己再剁一下。
3、鍋中放適量油，倒入大蒜碎，小火慢慢炒熟。
4、炒蒜的時(shí)候，開始調(diào)肉餡，把肉餡放入碗中，放入適量的生抽、鹽和花生油，少量的雞粉、十三香、老抽和香油，順時(shí)針攪拌，然后加入一些清水，繼續(xù)攪拌均勻，這樣拌的餃子餡，煮好后，很多汁。
5、蒜碎差不多炒好了，濃郁的蒜香味，用筷子不停撥動(dòng)，有些透明就可以了。
6、炒好的蒜碎，趁熱倒在肉餡里。
7、用筷子繼續(xù)瞬時(shí)間把餃子餡攪拌均勻，晶瑩剔透感。
8、買的餃子皮，外圈抹水，然后開始包餃子。
9、餃子快包好的時(shí)候，鍋中提前燒水，放入適量的鹽，以防餃子粘在一起，水開后下入餃子，煮開三次即可撈出，瀝水裝盤。
10、所以蘸料用的香醋和生抽，泡著一個(gè)小米辣弄的辣椒段。
酸菜豬肉水餃
食材
酸菜1棵、豬肉餡350克、雞蛋1個(gè)、蝦仁200克、油30克、面粉600克、醬油20克、蔥適量、鹽6克、雞精少許、姜適量。
做法
1、東北酸菜1棵，先用清水泡一會(huì)兒，去掉部分酸味，再清洗干凈，切碎。
2、豬肉餡加醬油和適量的水分?jǐn)嚢杈鶆?，加水的時(shí)候要少量多次的加，直到被完全吸收了，再加下一次，再加蔥姜末攪拌均勻。
3、接著打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，加入雞蛋可以讓肉餡更滋潤(rùn)，提鮮的作用。
4、肉餡中加入酸菜、蝦仁、鹽、雞精調(diào)味拌勻，酸菜豬肉餡就和好了。
5、面粉加水和成面團(tuán)，和好的面團(tuán)不要馬上就來包餃子，要蓋上保鮮膜或是扣上面盆。
6、餃子包好后，放在蓋簾上，煮鍋里加入適量的清水，燒開后加少許鹽，放入包好的餃子，放鹽的目的可以使餃子皮更有韌性，也不易破損，煮的時(shí)候一般要再開鍋2-3次，中間每次加1碗清水，直到餃子煮熟撈出。
茴香粉條餡餃子
食材
面粉300克、茴香適量、雞蛋2個(gè)、粉條適量、花生油適量、香油適量、蠔油適量、鹽適量、洋蔥適量、姜末適量。
做法
1、先把面團(tuán)和好，醒一會(huì)更好用。
2、茴香洗凈，粉條煮一會(huì)，或者提前泡軟。
3、粉條切碎，雞蛋炒熟，洋蔥，姜末。
4、所有食材，調(diào)料放在一起，拌勻備用。
5、餃子皮搟好，餃子全部包好。
6、鍋內(nèi)加水燒開，放一點(diǎn)鹽，下入餃子，煮熟。
龍利魚西葫蘆水餃
食材
龍利魚適量、西葫蘆適量、胡蘿卜適量、面粉適量、香油適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、花椒水適量、蔥末適量、姜末適量、鹽適量。
做法
1、龍利魚洗凈剁碎，花椒水提前泡好。
2、魚肉里面放花椒水.料酒.胡椒粉拌勻腌制一會(huì)。
3、準(zhǔn)備好西葫蘆，胡蘿卜切碎，蔥姜切好。
4、食材一起放入魚肉餡里面，放蠔油.鹽.香油，拌勻備用。
5、面團(tuán)和好，做好餃子皮，餃子全部包好。
6、鍋內(nèi)加水燒開，放一點(diǎn)鹽，這樣餃子不會(huì)粘在一起。
7、下入餃子，煮的飄起來就熟了，撈出。
8、自己調(diào)的一個(gè)蘸料，非常好吃。
酸菜雞蛋餡餃子
食材
酸菜適量、雞蛋適量、面粉適量、蔥油適量、香油適量、十三香適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、把面粉放入盆中，倒入適量的溫水，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)醒發(fā)半小時(shí)以上。
2、將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3、將酸菜中的水?dāng)D凈。
4、鍋中放油燒熱，倒入蛋液，雞蛋炒好以后放入酸菜。
5、將酸菜與雞蛋炒勻，放入香油，十三香，鹽，雞精，蔥油調(diào)味。
6、將酸菜雞蛋餡兒盛入碗中。
7、把面揪成小劑子，搟餃子皮，包成餃子。
8、鍋中放水燒開，放入餃子，煮開三次即可撈出。
豬肉猴頭菇韭菜餡水餃
食材
猴頭菇50g、豬肉350g、韭菜400g、小麥粉450g、油適量、鹽適量、醬油適量、生抽適量、胡椒粉適量、白糖適量、姜適量、芝麻油適量。
做法
1、猴頭菇用冷水浸泡，其間適時(shí)更換水。
2、小麥粉和成面團(tuán)靜置20分鐘。
3、韭菜摘洗干凈用冷水浸泡20分鐘。
4、豬肉餡加油、鹽、醬油、生抽、胡椒粉、白糖順一個(gè)方向攪拌上勁。
5、浸泡后的猴頭菇入煮鍋煮20分鐘后撈出過涼，瀝干水，將猴頭菇切碎。
6、切碎的猴頭菇與攪拌好的肉餡放在一起。
7、韭菜切碎與攪拌好的肉餡、猴頭菇放在一起再加鹽、芝麻油攪拌均勻作水餃餡。
8、靜置好的面團(tuán)做成大小適中的面劑，搟圓作水餃皮。
9、水餃皮上添加餡料，前后片捏嚴(yán)包好水餃。
10、煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮，煮熟撈出即可享用。
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