地三鮮
▼食材：
茄子、土豆、紅椒、柿子椒、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、香油、少許、豆瓣醬、白糖、水、水淀粉
▼做法：
1、備齊準(zhǔn)備材料；
2、將土豆去皮滾刀塊。長茄子洗凈后去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽后，切成三角形；
3、將茄子和土豆用微波爐高火轉(zhuǎn)2、3分鐘。然后油鍋放少許油，將茄子略炸1分鐘，土豆炸2分鐘至表皮有些許泛金黃。青紅椒炸20秒左右；
4、炸好的茄子、土豆、青紅椒盛出備用；
5、取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水淀粉做成芡汁；
6、鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少許郫縣豆瓣醬炒勻（郫縣豆瓣醬可不放）
7、放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘；
8、最后，將提前調(diào)配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。
▼溜肉段
▼食材：
豬肉、馬鈴薯粉、柿子椒、食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、水、白糖、植物油、十三香
▼做法：
1、先將土豆淀粉放到一個容器中，放水?dāng)囬_成淀粉水，不必再意水的量，稀一點的淀粉水就可以；
2、將淀粉水靜置10分鐘左右，淀粉和水就會分離；
3、靜置淀粉水的時候?qū)⑶嘟非谐尚∑?br data-filtered="filtered">4、取一個碗，將蔥、姜、蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中，然后放1/2茶匙鹽、白糖和十三香，在放一丁點淀粉，最后放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調(diào)料汁；
5、靜置淀粉的時候先將肉切成小塊放入大碗中，放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻腌制一會；
6、將泡好的淀粉水倒出去上面的清水，將剩下的淀粉漿倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下?lián)艿酵胫?，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時候不愛往外嘣；
7、將肉和淀粉漿用手抓勻；
8、將鍋中倒入稍微多一點的植物油，燒到五成熱，將裹上淀粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多油；
9、第一遍都炸完后開中大火將鍋里的燒到油里面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，這時候撒上椒鹽就是椒鹽里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了這一步；
10、炸第二遍的時候可以另取一鍋，將做好的調(diào)料汁攪一攪倒入鍋中；
11、將汁煮開鍋，微微有點濃稠就可以(不要放多淀粉變成像粥一樣)，然后澆一點炸肉的油；
12、將青椒和炸好的肉段都放入鍋中；
13、大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟，當(dāng)然喜歡更入味的，可以將汁多一些，將肉段都裹上，這樣的優(yōu)點是非常入味，缺點是很快肉段的表皮就會變軟，不過也挺好吃的，適合拌米飯。
▼尖椒干豆腐
▼食材：
豆腐皮、尖椒、豬肉、色拉油、食鹽、雞精、蒜、生抽、花椒粉、水
▼做法：
1、干豆腐（千張）、尖椒均切成菱形塊，豬肉、大蒜切片；
2、炒鍋內(nèi)倒油，燒開后放豬肉炒香，加花椒粉；
3、待豬肉變色后放干豆腐煸炒，加生抽，再倒入一碗清水；
4、蓋上鍋蓋燜3-5分鐘，待開鍋后加鹽等調(diào)味，放尖椒翻炒即可出鍋。
▼鍋包肉
▼食材：
豬里脊肉、胡蘿卜、香菜、色拉油、食鹽、醋、雞精、蔥、姜、料酒、少許、生抽、淀粉、胡椒粉、白糖
▼做法：
1、香菜、大蔥、胡蘿卜切絲；豬里脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味；
2、把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉；
3、另取一只小碗，用淀粉和清水調(diào)成面糊。往面糊里加少許食用油調(diào)勻；
4、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟后撈出瀝油；
5、鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復(fù)炸至金黃后撈出瀝油；
6、少許料酒、4小勺白糖、少許生抽、2小勺醋、適量雞精調(diào)勻做成料汁；
7、鍋里留少許底油，下姜絲涮鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香；
8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可。
▼豬肉酸菜燉粉條
▼食材：
酸菜、粉條、豬肉、食鹽、醬油、雞精、蔥、花椒、香油、蒜苗、胡椒粉、植物油
▼做法：
1、香菜、大蔥、胡蘿卜切絲；豬里脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味；
2、把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉；
3、另取一只小碗，用淀粉和清水調(diào)成面糊。往面糊里加少許食用油調(diào)勻；
4、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟后撈出瀝油；
5、鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復(fù)炸至金黃后撈出瀝油；
6、少許料酒、4小勺白糖、少許生抽、2小勺醋、適量雞精調(diào)勻做成料汁；
7、鍋里留少許底油，下姜絲涮鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香；
8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可。
▼排骨燉豆角
▼食材：
豆角、土豆、排骨、老湯、蒜、花生油、食鹽、五香粉、醬油
▼做法：
1、準(zhǔn)備好材料；
2、豆角摘好洗干凈備用，老湯和排骨拿出來提前融化一下；
3、土豆切大塊，蒜切片，我們家做燉菜一定要有土豆，土豆能收汁，而且吸收了湯汁的菜味道更好；
4、熱油，放蒜炒出香味兒；
5、放豆角和土豆翻炒；
6、直到把豆角炒變色后，深綠色，加入醬油，五香粉翻炒一會；
7、加入老湯，如果湯不夠的話還可以加點水無妨，蓋上蓋子燉十五分鐘左右，中間看看，收汁了就可以了。
8、出鍋前撒鹽，攪拌一下盛出來即可
▼黑白菜
▼食材：
白菜、黑木耳、食用油、鹽、干辣椒、蔥、姜、老抽、老陳醋、白糖、水淀粉
▼做法：
1、木耳洗凈，放入涼水中。煮開后關(guān)火浸泡；
2、白菜斜刀切片，最好用白菜幫；
3、蔥，蒜，干辣椒切片；
4、泡發(fā)好的木耳；
5、泡好的木耳摘成小朵，洗凈備用；
6、炒鍋倒油，放入配料炒香；
7、放入白菜煸炒；
8、烹入1勺老陳醋；
9、放入木耳，放入鹽，少許老抽；
10、炒至白菜微微透明后水淀粉勾薄芡；
11、再烹入適量老陳醋；
12、放入少許白糖，翻炒均勻即可；
13、酸爽脆嫩的白菜。
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