一、牙簽牛肉

用料

牙簽牛肉500G；菜籽油500G；孜然5G；花椒粉5G；辣椒粉10G；料酒適量；鹽10G；白糖適量；白胡椒2G；生姜4G

做法

1、有新鮮的牛里脊就用新鮮的哦！！我這是解凍的所以口感略有欠佳！

2、切片然后用鹽，少量白糖，料酒，生姜(2G)，腌制20分鐘！

3、腌制第10分鐘時(shí)要不停的抓取，直到滿20分鐘。

4、然后是叫上全家老小穿牙簽！

5、然后是把油溫加熱到7成熱入鍋1-2分鐘，到斷生時(shí)撈起！放入餐盤中冷卻3分鐘左右瀝干油！

6、做醬汁：熱油炸孜然關(guān)小火，放辣椒炸香，再加白胡椒，花椒！

7、把斷生的牛肉放入醬汁內(nèi)進(jìn)行翻炒!把剩余的姜絲放入鍋內(nèi)，再收汁！出鍋前放點(diǎn)辣椒油與生芝麻,最后出鍋裝盤

二、拌豬耳

食材：豬耳300克，榨菜200克，醬油5克，醋3克，味精1克，大蔥5克，姜6克，料酒10克，八角1克

做法

1.將蔥、姜分別去皮洗凈，蔥切成段，姜切片，備用；

2.豬耳洗凈，用刀刮一下表皮，鑷去毛；

3.豬耳放在水里煮開，沖洗干凈，倒掉水；

4.鍋里重新加水，加入蔥段、姜片、料酒、八角、豬耳，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮熟；

5.撈出，晾涼切成細(xì)條，放在盤中；

6.榨菜洗凈切成細(xì)絲；

7.榨菜絲放在豬耳上，放入各種調(diào)料拌勻即成。

三、胡蘿卜炒香菇

食材：胡蘿卜、香菇、油菜、醬油、鹽

做法：

1.胡蘿卜洗凈切絲，香菇洗凈切片，油菜洗凈切碎備用。

2.鍋內(nèi)放油加熱后倒入胡蘿卜絲翻炒一分鐘后加入香菇片繼續(xù)翻炒。

3.等胡蘿卜香菇變軟后放入醬油炒勻后加入油菜碎翻炒均勻，出鍋前放入鹽即可

四、青椒回鍋肉

材料：五花肉250g，青椒3個(gè)，豆豉5ml，豆瓣醬5ml，鹽3g，花椒2g，蔥段適量

做法：

1、青椒洗凈，切成滾刀塊。

2、五花肉洗凈放入鍋中，加入適量清水，放入花椒粒、料酒以及蔥段，煮半小時(shí)左右。

3、五花肉撈出來(lái)，放入冷水中洗凈，然后切成2-3毫米左右的薄片。

4、鍋中加入少許食用油燒熱，加入五花肉煸炒至打卷。

5、加入豆豉和豆瓣醬，快速翻炒均勻，使肉片入味。

6、加入青椒，翻炒至青椒變熟即可。

五、檸檬鴨

準(zhǔn)備材料：煮熟的土麻鴨，酸姜、蕎頭、紅米椒、蔥、酸梅、檸檬。

做法步驟：

1、將酸梅檸檬剁碎，放入碗中加入耗油、生抽調(diào)成醬汁備用。配料切碎備用。

2、起鍋燒油，放入配料煸出香味，炒至香軟，加入切好的鴨肉翻炒。放入食鹽，一起炒出香味。

3、將調(diào)好的醬汁倒入，翻炒均勻，小火燜上5分鐘左右，鴨肉變色入味即可出鍋。

六、番茄牛肉蓋澆飯

材料： 牛肉 350克；番茄1個(gè)、洋蔥 1個(gè)、蒜頭 2瓣

牛肉腌料：玉米淀粉 2大勺、紹興酒、砂糖、減鹽醬油各1大勺

醬汁：水，茄汁各3大勺、黑醋2大勺、砂糖、醬油各1大勺

做法：

準(zhǔn)備：牛肉切片，加入腌料腌20分鐘；番茄和洋蔥切塊；蒜頭切片；醬汁材料全部混合均勻。

1. 中高火熱鍋，放少量油，加入牛肉片。先不要翻動(dòng)牛肉，等接觸炒鍋一面變漂亮褐色再稍微翻炒至7分熟，盛起備用。

2. 利用鍋內(nèi)的油炒爆香蒜片和洋蔥。

3. 加入番茄，翻炒2分鐘至變軟。

4. 加入牛肉快炒至熟。加入醬汁拌勻。

5.澆到（糙）米飯上，大人小孩都吃得超香的！

七、香芹泡椒雞胗

用料

雞胗250g；芹菜200g；泡姜30g；泡辣椒50g；蒜15G；花椒5g；家常豆瓣醬30g；食用油1大勺；胡椒1小匙；料酒1小匙；高山苕粉1大匙；白糖1小匙；雞粉適量；鹽適量

做法

備食材：雞胗，芹菜，泡姜泡椒，生粉，蒜，花椒，家常豆瓣

將泡姜切片，泡椒切段，芹菜切段

雞胗切珺花

腌制雞胗：生粉，料酒，胡椒，鹽

油熱，入泡姜泡椒，花椒，蒜片，家常豆瓣微炒，入雞胗，大火翻炒，至約七八成熟

入芹菜，繼續(xù)翻炒，調(diào)味：白糖，鹽，雞粉待熟，裝盤

八、尖椒炒干豆腐

用料：尖椒，干豆腐，胡蘿卜，五香粉，精鹽，油，味精

做法

1、將尖椒去蒂去籽，清洗干凈，切成小片裝入盤中待用。

2、將干豆腐清洗干凈，切成菱形片，裝入盤中待用。

3、胡蘿卜清洗干凈，切成小片，蔥姜切成末待用。

4、熱鍋放油燒熱，爆香蔥姜末，放入胡蘿卜片翻炒均勻。

5、倒入干豆腐片翻炒均勻，加入少許清水，稍微燉一會(huì)兒。

6、加入精鹽、五香粉翻炒均勻。

7、倒入尖椒片翻炒均勻。

8、最后加入味精調(diào)味，出鍋，裝入盤中即可。

九、涼拌茄

用料

茄子3根；青椒2個(gè)；蒜2個(gè)；生姜粉1勺；食用油2勺；花椒面兒1勺；醋2勺；生抽2勺；干辣椒（也可不放）3個(gè)；鹽少許；熟芝麻面（也可不放）適量；雞精1勺

做法

1、茄子洗干凈，去蒂。切成手指長(zhǎng)短的段兒，然后對(duì)半切開。裝進(jìn)盤里

2、蒸鍋水開后，放茄子進(jìn)蒸鍋中火15分鐘

3、茄子蒸好后，倒在漏筐里瀝水，晾涼

4、晾涼的空檔，把蒜倒成蒜泥。青椒洗干凈后，去蒂，切成細(xì)絲。干辣椒切段備用

5、茄子晾涼后，用手撕成茄絲。裝在大碗里

6、把青椒絲也放進(jìn)去。然后依次在上面放上蒜泥，生姜粉，花椒面，生抽，醋，熟芝麻面兒，雞精，干辣椒

7、鍋燒熱，倒入少量食用油。油熱后關(guān)火，把油直接潑在調(diào)料上拌勻即可裝盤

十、白灼金針菇

用料

金針菇；小紅椒；蔥；生抽；白糖；鹽；食用油

做法

1、蔥洗凈切成蔥花，小紅椒洗凈去蒂切成辣椒圈。（不太會(huì)吃辣的把辣椒籽去掉）

2、金針菇洗凈切去根部洗凈，鍋中水燒開熄火，入金針菇焯水一分鐘，撈出瀝干水份

3、碗里倒入兩勺生抽醬油，加一點(diǎn)白糖調(diào)勻

4、將瀝干水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，撒上蔥花

5、鍋燒熱，倒入兩勺食用油，油溫升至八成熱，轉(zhuǎn)小火下辣椒圈爆香，撈出辣椒圈放在金針菇碗中

6、轉(zhuǎn)大火讓鍋中油溫升高至冒煙，關(guān)火，迅速澆在金針菇上，激發(fā)出蔥花的香味，吃時(shí)拌勻即可