一、黃豆燉豬蹄
食材
豬蹄2只、黃豆80g、老抽20g、料酒15g、冰糖30g、番茄醬15g、鹽8g、生姜30g、八角2個(gè)、香葉1片、蒜瓣5g、食用油15g。
做法
1、黃豆提前浸泡6小時(shí)左右。
2、豬蹄清洗干凈，放入鍋里，加水滿過豬蹄，加料酒和生姜煮開撈去浮末，撈出用冷水沖洗一下控水。
3、鍋里放15克油，放入冰糖炒出糖色。
4、把豬蹄倒入鍋里翻炒均勻，使每一塊豬蹄都均勻地裹上糖色，這樣做的作用就是做好的豬蹄，亮澤紅潤(rùn)的關(guān)鍵，倒入料酒翻炒均勻。
5、倒入番茄醬翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒均勻。
6、倒入砂鍋里，加入水滿過豬蹄，中火燒開小火慢燉50分鐘。
7、倒入浸泡好的黃豆，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉30分鐘左右。
8、燉到鍋里湯汁只剩下一半，打開鍋蓋放鹽，翻炒均勻繼續(xù)蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火收汁。
二、蒸鴉片魚
食材
鴉片魚適量、剁椒適量、生姜適量、蔥花適量、料酒適量、鹽適量、蒸魚豉油適量。
做法
1、鴉片魚沖洗干凈，加料酒鹽腌制。
2、放入盤中。
3、抹剁椒，加料酒，鹽，生姜。
4、上鍋蒸熟，出鍋加蒸魚豉油蔥花姜末淋上熱油。
三、紅燒肉
食材
五花肉一斤、豆泡半斤、面筋半斤、冰糖兩塊、生抽2勺、老抽2勺、鹵料包一份、辣椒兩個(gè)。
做法
1、五花肉切塊。下冷水加生姜焯水，撈出浮沫。加冷水洗凈。
2、冰糖下鍋熬出焦糖色。
3、下五花肉爆炒上色。
4、鹵料下鍋爆香，加入調(diào)味料還有適量的水。
5、加入豆干面筋。加入調(diào)味料還有適量的水。
6、放高壓鍋壓40分鐘，鍋撒蔥花。
四、香辣雞腿燉時(shí)蔬
食材
小雞腿根適量、蒜苔適量、胡蘿卜適量、土豆適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、油適量、鹽適量、白酒適量、料酒適量、豆瓣醬適量、老抽適量、生抽適量、五香粉適量、剁椒適量。
做法
1、雞腿根洗凈用水多泡泡，取出里面的血水。
2、土豆去皮切塊浸泡水中，洋蔥，胡蘿卜和蒜苔改刀。
3、蔥姜蒜和花椒備用，雞腿根焯水撈出待用。
4、鍋中入油燒熱，放入蔥姜蒜，花椒，豆瓣醬和剁椒炒香。
5、放入雞腿根翻炒，淋入白酒去腥提香，沒有白酒可加料酒。
6、放入老抽增色，醬油調(diào)味，加少許五香粉翻炒。
7、加入開水沒過雞腿根，大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)。
8、雞腿根八成熟加入土豆和胡蘿卜塊繼續(xù)燉。
9、根據(jù)自己口味可加入少許鹽調(diào)味，放入洋蔥和蒜苔略煮一下即可出鍋。
五、牛肉燉土豆
食材
醬牛肉適量、土豆2個(gè)、油適量、五香粉適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量。
做法
1、土豆去皮洗凈，冷凍的牛肉解凍。土豆可以多放點(diǎn)，軟面香糯，味道超好，營(yíng)養(yǎng)也豐富，容易熟，好消化，可以當(dāng)主食吃。
2、土豆切滾刀塊，準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥花，大蔥去皮洗凈切碎。
3、牛肉非常軟爛，用手撕成塊就行。
4、炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蔥花，下入土豆翻炒。
5、加入適量的水，不用加太多，土豆很容易熟，牛肉是熟的。
6、加入牛肉，大火燒開，中火燉至土豆熟。
7、加入少許鹽、生抽調(diào)味，因?yàn)獒u牛肉本身就很香，不用再加太多的調(diào)味料，出鍋裝盤。
六、紅燒排骨鹵蛋
食材
排骨750克、雞蛋5個(gè)、姜適量、蔥適量、蒜苗適量、冰糖適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、干辣椒適量、料酒適量、油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量、啤酒適量、生抽適量。
做法
1、雞蛋提前煮熟，剝掉蛋殼，在蛋上輕輕劃幾刀待用。
2、準(zhǔn)備好排骨，清洗干凈。
3、排骨冷水上鍋，加料酒、姜片、蔥焯水三分鐘。
4、過涼水清洗干凈浮沫待用。
5、起鍋燒油，小火，加冰糖熬糖色。
6、糖成微黃色時(shí)，下入排骨翻炒均勻。
7、加辣椒、桂皮、八角、香葉翻炒均勻。
8、加鹽、生抽、蠔油調(diào)味翻炒上色。
8、轉(zhuǎn)入電高壓鍋內(nèi)，加入雞蛋，拌勻上色，加適量啤酒壓20分鐘。
9、時(shí)間結(jié)束后，加雞精和蒜苗，起鍋裝盤。
七、黃燜雞
食材
雞肉適量、香菇適量、青椒適量、姜適量、蒜適量、黃燜醬汁適量。
做法
1、準(zhǔn)備好黃燜醬汁，姜切片，大蔥拍扁。
2、鍋中放水燒熱，放入雞肉焯燙。
3、香菇洗凈去蒂，將雞肉撈出，洗干凈后控空水分。
4、香菇切成四瓣，放入碗中用開水燙一下。
5、鍋中放油燒熱，放入蔥姜爆香。
6、放入醬汁炒出香味兒，放入雞肉翻炒均勻。
7、放入香菇，翻炒均勻，放入300克的水，燒開后改小火燜。
8、青椒洗凈，切小塊兒，大火收汁。
9、放入青椒，翻炒均勻即可。
八、紅燒鱈魚
食材
鱈魚適量、蔥花適量、生姜適量、老干媽辣椒醬一勺、玉米油10毫升、鹽少許。
做法
1、油鍋燒至六成熱倒入玉米油，倒入鱈魚。
2、煎至兩面偏黃，加入蔥花，生姜。
3、加入一勺老干媽辣椒醬，鹽少許，適量水。
4、燒五分鐘，加入少許蔥花。
5、大火收汁即可。
九、紅燴羊排
食材
羊排2斤、胡蘿卜2根、香菜1小把、生抽適量、老抽適量、蘋果半個(gè)、蔥半根、蒜8瓣、姜4片、花椒少許、桂皮1小段、辣椒5個(gè)、香葉2片、白芷少許、良姜少許、冰糖適量、花生油少許、鹽適量、豆瓣醬1勺。
做法
1、新鮮羊排切小塊泡水，加花椒可以起到去膻增香的作用。
2、加入半個(gè)蘋果，蘋果去膻味就是今天這道菜的關(guān)鍵。
3、將羊肉冷水焯水，撈出洗凈。
4、炒鍋加入適量花生油，少許冰糖，油鍋熱至冰糖融化，炒制焦糖色。
5、將全部調(diào)料放入鍋中，加一勺辣醬，炒出紅油。
6、將羊排放入鍋中，半勺生抽，半勺老抽，加適量的水，繼續(xù)燉。
7、小火燉1小時(shí)，加入胡蘿卜，香菜，適量的食鹽，繼續(xù)砂鍋燉30分鐘出鍋。
十、啤酒燜豌豆肥腸
食材
肥腸500克、豌豆500克、啤酒一罐、大蒜一顆、泡海椒七八個(gè)、花椒20粒左右(根據(jù)個(gè)人口味)、生姜一塊、蠔油一湯匙、生抽一湯匙、老抽一湯匙、檸檬三片、郫縣豆瓣醬一湯匙、雞精少許、白胡椒粉少許。
做法
1、肥腸加面粉充分洗干凈切好備用。
2、新鮮豌豆洗凈備用，啤酒一罐，所有配料備好。
3、上鍋，熱油，加入郫縣豆瓣醬、生姜，大蒜，花椒，泡椒，八角煸炒出香味。
4、加入肥腸翻炒一分鐘后加耗油，生抽老抽各一湯匙。
5、繼續(xù)翻炒至肥腸起褶子。
6、倒入啤酒，放檸檬片中小火30分鐘，起鍋前加白胡椒粉，雞精調(diào)味！
7、豌豆肥腸出鍋了。
十一、嫩滑香軟滑子菇蒸雞
食材
干滑子菇30克、雞肉塊250克、陳皮3克、豆瓣醬8克、鹽1克、雞粉3克、料酒5克、淀粉8克、胡椒粉適量、姜適量、蔥3根、花椒數(shù)顆、蒜適量。
做法
1、滑子菇事先用清水浸泡至漲發(fā)。
2、在水中反復(fù)清淘，去盡泥沙后撈出，控干水分。
3、陳皮用清水略微清洗，去掉浮塵。
4、姜洗凈，蒜去皮，分別切碎，蔥去掉根須，洗凈，切成段。
5、雞洗凈斬塊，將雞肉塊和所有調(diào)料放入大碗。
6、拌勻，腌制半小時(shí)以上，加入淀粉，拌勻。
7、將蘑菇擺入盤底，表面放上腌好的雞肉，放入高壓鍋蒸屜中。
8、蓋好蓋子，放好限壓閥，大火煮至上壓后，轉(zhuǎn)中火蒸約20分鐘。
9、熄火，待氣壓排盡后揭蓋，出鍋，撒一把蔥花，趁熱食用。
十二、啤酒鴨
食材
鴨適量、啤酒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、鮮醬油適量、老抽適量、蔥適量、干辣椒適量、八角適量、花椒粒適量、雞精適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、鴨肉洗凈瀝干水分！將肥厚的鴨皮撕下來。
2、啤酒一罐備用，調(diào)料切好備用。
3、鍋燒熱放入鴨皮，小火用鏟子按壓，慢慢壓出鴨油。
4、待鴨皮兩面變金黃放入花椒粒、干辣椒、姜蒜炒出香味。
5、倒入鴨肉炒出水份，然后加入料酒去腥，鮮醬油、老抽翻炒上色。
6、加入啤酒沒過鴨肉、中小火燉煮二十分鐘，二十分鐘后加鹽再煮五分鐘。
7、湯汁快收干時(shí)加糖、雞精調(diào)味，撒上蔥花出鍋。
十三、紅燒牛肉
食材
牛腩肉600克、食用油適量、山楂4片、蔥3段、姜4片、八角2個(gè)、辣椒3個(gè)、陳皮4條、冰糖3小塊、郫縣豆瓣醬1匙、老抽5mL、鹽適量、料酒15mL。
做法
1、牛肉切成小塊，放入冷水中浸泡出血水，中間換幾次水。
2、冷水入鍋，加入料酒燒開煮出浮沫，撈出洗凈。
3、鍋內(nèi)加入少許食用油，放入蔥、姜、辣椒、山楂片、冰糖、陳皮，小火煸香。
4、放入豆瓣醬炒出紅油。
5、倒入牛肉，加入老抽、鹽、料酒翻炒一會(huì)。
6、倒入電壓力鍋中 ，燉煮60分鐘，撈出裝盤，放上蔥絲。
十四、雙色魚頭
食材
胖頭魚1個(gè)、大紅辣椒1個(gè)、小紅辣椒10個(gè)、泡青辣椒100g、大蒜2顆、姜20g、植物油10g、鹽3g、生抽1勺、蒸魚豉油1勺、料酒50g、香蔥20g、花椒1g、香醋少許。
做法
1、魚頭選擇新鮮的胖頭魚，這個(gè)2斤半重，洗干凈瀝干水分。
2、姜+蔥+料酒用料理機(jī)打成汁，摸在魚頭上腌漬十五分鐘。
3、植物油放姜、蒜炒香加入紅辣椒大火炒干水分加入豆豉、少許白糖。
4、青泡椒也炒好。
5、抖去魚頭上多余的料，將炒好的辣椒平鋪在魚頭上。
6、放入蔥結(jié)、姜絲，淋上蒸魚豉油、香醋、生抽。
7、水里放料酒、花椒大火燒開后放入魚頭大火蒸十分鐘，關(guān)火燜2-3分鐘。
8、蒸好的魚頭擇去姜、蔥，灑上蔥花。
十五、青椒木耳炒肉
食材
豬肉適量、木耳少許、青椒1個(gè)、料酒1勺、生抽1勺、姜少許、香醋半勺、蒜少許、食用油適量、鹽1勺、雞粉1勺。
做法
1、鍋中油預(yù)熱，放入肥肉煸炒出油。
2、放入瘦肉煸炒，撒入姜絲，倒入一勺料酒。
3、倒入半勺香醋，倒入一勺生抽煸炒上色。
4、倒入青椒木耳煸炒，倒入一勺雞粉。
5、倒入一勺鹽煸炒兩分鐘即可出鍋。
