炒面，在餐桌上，可以說是經(jīng)常容易被點到的，那么今天，我們就來說一下~如何在家中自制炒面呢？既干凈又衛(wèi)生，而且操作超級簡單！

配料：

中筋面粉250克，水130克，玉米粉適量（防粘用）、豬里脊肉150克，玉米淀粉3克，白胡椒粉1小撮，花椒粉1小撮，料酒10克，紅椒（或青椒）1個，蔥、姜、蒜適量，生抽3大勺（約45克），鹽少許。

制作過程：

自制面條：

1. 先制作面條，將水和面粉按照一定的比例混合，并且用手將其混合均勻。和面的水，適當?shù)乜梢陨偌右恍?，這里就需要你根據(jù)面粉的量來確定水的量，手搟面需要硬一些的面團。

2. 揉面的時間也要比較長，多揉一會兒可以使面更加的有筋道。

3. 直到?jīng)]有任何的干面粉出現(xiàn)，并且和揉成表面光滑的面團。

4. 將揉好的面團放在碗中，上面蓋上保鮮膜，或者是濕一點的布，靜置半個小時。

5. 將面團放在面板上，用搟面杖將其搟平，成薄薄的圓片，厚度大概為二毫米。

6. 在面板上撒一點玉米粉，防止面團和面板粘在一起。正面也要撒一點玉米粉。

7. 已經(jīng)趕平的面片，正反對折，反復折起來，就像折扇一樣。

8. 再用刀將折疊好的面切成細條，如果喜歡寬一點的面，可以切的寬一些，喜歡細一點的，可以切的細一些，這里根據(jù)自己的喜好就可以啦。

9. 等到面全部切好，然后用手輕輕的把面包都散開，混合到一起。這樣手搟面就做好了！

開始炒面啦：

1. 將提前買好的肉，放在冰箱里面稍微冷凍一下。這樣的話會比較容易切絲，先將肉從冰箱里取出來，切成片，然后再切成細細的絲。

2. 再將切好的肉絲放在碗中，并且加入一些料酒，玉米淀粉，花椒粉，白胡椒粉，攪拌均勻。

3. 將準備好的食材都切成絲狀或者塊狀。蔥姜蒜都要切成絲，紅椒也要切成絲。

4. 這個時候在鍋中加入清水，等到清水燒開以后，將提前切好的手搟面放入。煮手搟面的時候可以放一點鹽，防粘在一起。

5. 轉(zhuǎn)成大火，大概煮兩分鐘以后，面條就熟啦！撈出到碗中，放一點植物油，攪拌均勻，面條都沾上油，這樣防止面團粘在一起。

6. 在炒鍋中加入花生油，油溫七八成熟的時候，放入提前切好的蔥，姜，蒜，翻炒幾下爆香，再放入提前切好的紅椒絲，直到紅椒絲變軟，然后再放入切好的肉絲。這里千萬不要提前放入肉絲，再放紅椒絲，因為紅椒絲時間較長一些，這樣會導致肉質(zhì)變老，因此，先放紅椒絲，后放肉絲。

7. 再倒入生抽，翻炒均勻，加入一點鹽。

8. 最后將提前煮好的面，倒入，翻炒均勻，使面都染上色，完全混合在一起。

9. 再根據(jù)自己的口味，如果喜歡辣的，還可以放一些辣椒醬。

10. 然后就可以出鍋啦！

小貼士：

1. 制作的手搟面，要少放一些水，因為手搟面，一定需要硬一些，這樣才會更加有勁道，像手搟面，炸醬面等等，和面都需要硬點。

2. 并且，因為面條粗細不一，煮的時間也是不一樣的，如果面條比較粗的話，可以多煮一會兒，普通粗細的面條煮，大火煮30秒，就是可以啦！如果煮的時間太長的話，吃的時候筷子夾會比較容易斷，并且影響口味，太短的話又煮不熟。

3. 一般用的是玉米粉去撒在面團上，雖然也可以用面粉，但是面粉的效果沒有玉米面粉好。

4. 如果不想活面，那么可以自行購買，味道也是不錯的！

5. 如果，覺得顏色淺，還可以放上老抽和生抽。