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花椒雙脆

做法：

1、先把豬舌200克切成片，加姜蔥、料酒和鹽腌味，豬黃喉200克改花刀。

2、凈鍋上火放油燒熱，下芹菜節(jié)50克、蒜苗節(jié)50克和黃瓜片100克，并加少許鹽炒斷生，盛在土碗內(nèi)打底。

3、鍋洗凈，摻入紅湯燒開，放入豬舌片和豬黃喉，加蠔油、雞精、鮮花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟，盛在碗里輔料上邊。另取鍋放油燒熱，下干青花椒熗香，最后起鍋澆在碗內(nèi)菜肴上即成。

香辣魚塊

食材：草魚500克、香蔥1根、蒜2瓣、食鹽5克、剁辣椒一勺、生抽、料酒、淀粉、老抽、植物油、白糖各適量

做法：

1.草魚宰殺去鱗去內(nèi)臟去腮，切大塊，香蔥洗凈切片，蒜去皮拍碎

2.準(zhǔn)備小碗，放入剁辣椒，鹽、生抽、老抽、少許清水、白糖、蔥片、蒜碎攪勻成汁

3.上鍋燒油，魚塊入鍋前先粘上淀粉，再入鍋炸到兩面金黃金黃的

4.再倒入調(diào)好的料汁，翻炒，魚塊沾滿料汁后，在燜煮15分鐘左右出鍋擺盤

肉末茄子

用料:茄子、豬肉餡、姜末、蔥末、蒜末、生抽、料酒、白砂糖、鹽、淀粉少許、豆瓣醬1大勺

做法:

1.茄子切丁用少許鹽腌一會(huì)兒，將腌出的水倒掉，用清水沖一下?lián)瞥鰹r干水分；

2.豬肉餡用料酒、糖、生抽拌勻備用；炒鍋內(nèi)放油將茄子炒至發(fā)軟盛出備用；

3.鍋里再加點(diǎn)油，加入豆瓣醬和姜蔥、蒜末爆香，倒入肉末翻炒，加點(diǎn)料酒炒至肉末變色后倒入茄子；

4.翻炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，出鍋前用淀粉勾個(gè)芡汁即可。

子姜牛肉絲

做法：

1、把牛里脊肉（200克）切成粗絲，納盆后加鹽、味精、料酒、雞蛋清（1個(gè)）和少許紅薯淀粉，抓勻以后備用。

2、把芹菜20克切成節(jié)；另把子姜30克、小青椒10克和小紅椒10克分別切成絲，均待用。

3、鍋里留少量的油燒熱，先下牛肉絲炒至五分熟，再下泡辣椒節(jié)10克、泡姜絲5克和大蒜瓣5克，炒香后再把牛肉絲、子姜絲和青紅椒絲下鍋炒熟，勾水淀粉并淋適量的保寧醋，炒勻便可裝盤上桌。