有些人喜歡吃飯菜的時(shí)候加些辣椒醬，美味又開胃！那么如何用干辣椒做成辣椒醬呢？美廚邦收集10種辣椒醬的不同口味的做法，供愛你辣椒醬的你吃個(gè)夠啦！想吃啥就做啥！
一、簡制辣椒醬
材料
5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩
注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種
做法
步驟一：辣椒買回來之后，先清洗干凈，然后放在一個(gè)簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機(jī)里面攪碎，喜歡細(xì)膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點(diǎn)。
步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。
最后，吃。
小訣竅
1注意熬制過程中，屋子里會(huì)比較辣，所以，盡量廚房有門的就關(guān)上，要不就孩子不在家的時(shí)候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分涼透
2補(bǔ)一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會(huì)很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然后再泡一泡啦
3熬制完成，找個(gè)瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
二、天香辣椒醬
材料：
干辣椒80g，熱開水500cc，水750cc，鹽2茶匙，醬油2大匙，大蒜4個(gè)，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙
做法：
1、干辣椒用熱開水泡軟。
2、將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機(jī)完全打碎混合均勻。
3、將打碎醬料倒入鍋中煮開后加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。
三、印尼辣椒醬
材料：
腌漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細(xì)砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機(jī)中絞碎，蒜頭切末備用。
2、起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃后，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。
3、將作法1的辣椒泥及白醋、細(xì)砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現(xiàn)濃稠狀即完成。
四、蒜蓉辣椒醬
材料
原料：紅尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圓蔥200克、西紅柿400克、黃醬400克
調(diào)料：鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克
做法
1、將材料清洗干凈，瀝凈水分，晾干;將材料用料理機(jī)逐一打碎。
2、將處理好的材料混合攪拌均勻。
3、準(zhǔn)備好調(diào)味料，逐一稱重。
4、將調(diào)味料一一放入辣椒醬中進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻。
5、裝至無油無水的干凈密封容器中保存即可。
五、韓式辣椒醬
材料
A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細(xì)砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙
做法
1.將材料B混合均勻備用。
2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
3.燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分?jǐn)嚢韬笤偌尤氩牧螩，攪拌均勻即可。
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應(yīng)用廣泛。
備註：完成的辣椒醬要裝入干凈未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現(xiàn)紅色的，隨發(fā)酵時(shí)間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
六、XO干貝辣椒醬
這是純的干貝醬，濃醇香的氣味，令人無法抗拒，可當(dāng)沾醬、拌面醬、炒菜調(diào)味醬
材料
大干貝1碗 金華火腿瘦肉片5片 朝天椒1斤 剝皮蒜頭3~4兩 蝦米2兩 芥花油適量 米酒1/2碗
做法
1.干貝泡米酒蒸10分鐘，待涼撕成一絲絲其余材料分別用果汁機(jī)打碎備用(打碎就好，不要打成泥)
2.芥花油加熱85度C
3.依序放入干貝絲>火腿>蝦米>辣椒>蒜頭(油量要多于食材)
4.轉(zhuǎn)中小火慢慢炒至水分蒸發(fā)為止(泡泡變小)
5.放涼裝瓶，注入香油淹蓋干貝絲，等冷藏二天味道密合即可食用
七、桂林辣椒醬
材料：腌漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，A.沙拉油150CC，香油 50CC，B.醬油50CC，細(xì)糖1大匙，鮮雞粉1小匙
做法
1、豆豉洗凈、瀝干備用。
2、腌漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調(diào)理機(jī)打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、將打勻的辣椒碎粒倒出備用。
5、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
6、倒入打好的腌漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。
7、加入調(diào)味料B調(diào)味。
8、繼續(xù)炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。
八、紅彤彤的牛肉辣椒醬
材料：
紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
做法：
1、將辣椒洗凈，用料理機(jī)打碎;
2、牛肉切碎或用料理機(jī)打碎;
3、鍋內(nèi)入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;
4、鍋內(nèi)入豆油，燒熱后加入胡椒粒;
5、加入牛肉翻炒;
6、再加入辣椒碎略炒;
7、加入白糖、鹽、姜末;
8、加入黃豆醬;
9、小火燉半個(gè)小時(shí)，
10、加入番茄醬，拌勻;
11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉;
小訣竅:
弄辣椒的時(shí)候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼淚一把一把的，兩個(gè)眼睛腫的像紅眼兔子一樣;這個(gè)醬不可加水，辣椒會(huì)出水，小火慢慢
熬制即可;要不時(shí)翻動(dòng)，以免糊底;做好的醬裝到壇子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久;不放花生，放點(diǎn)芝麻也會(huì)很香。
紅彤彤的辣椒足以帶給人喜慶，在早市有一堆紅辣椒老遠(yuǎn)的就吸引了我的眼球，一堆人圍著在挑選，一個(gè)箭步，我擠上前去，夾雜在一堆老年婦女中間，搶了一堆紅
辣椒，因?yàn)樾∵_(dá)子已經(jīng)在我耳邊說了N次了，做點(diǎn)辣椒醬，做點(diǎn)辣椒醬，始終沒有滿足他這心愿。這一天早上正好看到這么紅艷艷的辣椒，忍不住出手了?；貋碜龊?/p>
的這個(gè)醬足以讓阿香婆、老干媽統(tǒng)統(tǒng)閃一邊去，呵呵，因?yàn)檫@醬是又香又辣，吃了一口，辣的我和小達(dá)子絲溜、絲溜嘀，但是還是忍不住，每次都要吃掉小半碗這個(gè)
醬。
九、香釀辣椒醬
材料：
腌漬辣椒150公克，花生醬40公克，甜面醬40公克，蕃茄醬60公克，蒜頭20公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油200cc，香油50cc，細(xì)砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機(jī)中絞碎備用，蒜頭切末備用。
2、起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。
3、將作法1的蒜末與甜面醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。
4、加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細(xì)砂糖、香菇精一起以小火持續(xù)拌炒約5分鐘至濃稠即可。
十、桂林辣椒醬
材料：腌漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，A.沙拉油150CC，香油 50CC，B.醬油50CC，細(xì)糖1大匙，鮮雞粉1小匙
做法
1、豆豉洗凈、瀝干備用。
2、腌漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調(diào)理機(jī)打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、將打勻的辣椒碎粒倒出備用。
5、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
6、倒入打好的腌漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。
7、加入調(diào)味料B調(diào)味。
8、繼續(xù)炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。
以上就是小編搜集的各種不同口味的辣椒了，有了這些辣椒醬就可以愉快地做各種辣椒醬食譜啦！
辣醬炒魷魚絲
材料
新鮮魷魚須，洋蔥，香蔥，調(diào)料：辣醬，蒜，姜，鹽，糖，胡椒粉，紹酒，雞精
做法
1.洋蔥切絲 蔥、蒜也切成末;
2.洗凈的魷魚絲撕去薄膜，切成段、魷魚絲可以先用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬入味
3、 炒鍋中放底油 ，熱鍋溫油
4、油熱后加入蔥、姜、爆香
5、放入洋蔥絲煸香，
6、下魷魚絲 大火炒出香味。
7、煸炒至魷魚變軟、變色
8、調(diào)入辣醬2-3勺
9、迅速翻炒均勻 加入1勺白糖 1勺雞精 炒勻 速度要快因?yàn)楹ｕr一類的很容易肉質(zhì)變老;
10.炒勻后倒入切好的香蔥末 倒入2小勺的醬油調(diào)味 拌勻即可;
韓式辣醬炒雞
材料
雞肉，鹽，醬油，花椒面，淀粉，韓式辣醬
做法
1.材料很隨便，我是有什么就放什么啦!
2.雞肉用鹽、醬油、花椒面、淀粉味好的。
3.鍋中放油，加入洋蔥炒香，放入雞肉。
4.把所有的菜放入，再加入適量的調(diào)味料。
5.加入韓式辣醬，炒片刻即可。
香芹辣醬炒扇貝
材料
扇貝，香芹1把，香辣醬1勺，蔥，姜，蒜，白糖，高度白酒，鹽適量
做法
1.香芹去葉洗凈后切成小指長短的段兒。取出扇貝肉，仔細(xì)去除里面的泥沙和雜質(zhì)，清水洗凈，加半瓶蓋高度白酒、適量的鹽腌制15分鐘;
2.炒鍋中爆香蔥、姜、蒜末，出香味時(shí)加入腌制好的扇貝，大火快速翻炒，扇貝肉變色后立即盛出備用;
3.鍋中再加入少量的油燒熱，下香芹段炒出香味后，倒入之前炒好的扇貝肉，加入1--2勺量的香辣醬、一勺白糖，快速翻炒均勻，再淋入半小碗的高湯或者清水，轉(zhuǎn)成大火，待湯汁收干后即可出鍋，可以根據(jù)自己口味添加一點(diǎn)點(diǎn)鹽;
小訣竅
1.香辣醬可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，比如用老干媽辣醬，或者沸騰漁鄉(xiāng)自己出品的辣椒醬，味道都很不錯(cuò); 2.鹽的添加要酌情，建議最后出鍋前嘗一下，如果有必要再添加; 3.白糖能提鮮，還能有效的中和辣椒醬的咸味，是不能省略的，可以省去用雞精; 4.最后淋入的水不要太多，能讓扇貝入味即可，大火快速收干，以免時(shí)間過長影響香芹脆嫩的口感?！?/p>
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