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涼拌干豆腐

食材：

干豆腐，柿子椒，紅尖椒，花椒，干辣椒，香菜。

做法：

1.將干豆腐切細(xì)絲，青、紅椒切絲、香菜切段。

2.燒一鍋水，水開(kāi)后，放干豆腐絲焯一下， 時(shí)間不要長(zhǎng)，過(guò)水即撈。

3.涼開(kāi)水中過(guò)一下，撈出，控干水分。

4.干豆腐絲、青椒絲、香菜段放入一個(gè)大碗中。

5.另取一個(gè)鍋?zhàn)樱谷肷僭S植物油，丟幾?；ń泛透衫苯范芜M(jìn)去，小火煸出香味，趁熱澆在干豆腐絲上，調(diào)入鹽、白糖(提鮮)、生抽和味精，拌勻即可。

水煮肉片

食材

豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量

做法

1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長(zhǎng)，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。

2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末。

3.蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。

4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。

6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。

7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

8.等肉片煮到散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。

9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

蟹黃豆腐

配料：熟咸鴨蛋一個(gè)、內(nèi)脂豆腐一盒

做法：

1.熟咸鴨蛋的蛋黃和清分開(kāi)。開(kāi)小火煸蛋黃

2.出很多小泡的時(shí)候放內(nèi)脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，放少許水

3.煮開(kāi)2分鐘后把蛋清打入，出鍋

橙皮燒排骨

材料：鮮排骨、料酒、陳皮、生抽、老抽、姜片、冰糖、鹽、菜油。

做法

1. 排骨用水浸泡去血水后洗凈瀝干水份備用。

2. 鍋中燒熱菜油，倒入姜片炒香，再倒入排骨炒至微黃，加入能沒(méi)過(guò)排骨的料酒、生抽、老抽、冰糖、陳皮，用大火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)用小火燉一小時(shí)左右。

3. 待排骨燉倒軟爛后調(diào)入鹽，用大火收汁即可。