天越來越冷，下班回到家，吃上一碗熱乎乎的牛肉面，簡直太幸福了。今天就和大家分享兩種牛肉面的做法：
牛肉面
牛肉面
做法一：
1、 牛肉切成麻將大小的塊，放入清水中，用筷子攪一會，清洗干凈備用；
2、 牛肉中加入鹽、味精、雞精、2粒冰糖、胡椒粉、1勺料酒、1勺陳醋，攪拌均勻腌制20分鐘；
3、 鍋中放入1碗水，加入5份小茴香、3份花椒、2份八角、2份香砂、1份肉蔻、1份桂皮，水開后煮5~6分鐘后倒入碗中；
4、 炒鍋中放入底油，油熱后放入蔥姜蒜，放入牛肉炒至變白，加入湯汁，燉40分鐘；
5、 鍋中放入適量的水，水開后放入面條，煮熟后發(fā)撈出放入涼水中過一下，再放入煮面的湯中過一下，放入碗中，加入牛肉湯和牛肉，最后撒點(diǎn)蔥花、香菜即可。
備注：腌制的時候加入醋不僅可以解膩去膻，還可以讓肉軟爛；加入冰糖可以使肉更加嫩滑。
牛肉面
做法二：
1、 將牛肉切成兩斤左右的塊，放入清水中浸泡1小時，再用清水清洗干凈，取出控干水分；
2、 將牛肉切成半斤左右的大塊；
3、 炒鍋中放入適量的清水，加入2份花椒、1份大料、1份小茴香，熬煮2~3小時取出備用；
4、 小碗中放入1勺干黃醬，加入開水，澥開，澥的時候稀一些備用；
5、 調(diào)料包中放入豆蔻、香葉、丁香、黨參、2個玉果備用；
6、 鍋中加入1大碗老湯、加入花椒水、香料，攪拌均勻后放入牛肉塊，加入蔥段、姜片、澥開的干黃醬、1小碗醬油，攪拌均勻，大火煮開后改小火燉3個小時；
7、 將燉好的牛肉切成小塊或者片備用；
8、 鍋中放入適量的水，水開后放入面條，煮熟后撈出，過溫水，放入碗中，加入湯、牛肉、辣椒油，撒點(diǎn)蔥花、香菜即可。
備注：不能把肉切的太小了；浸泡牛肉可以將雜質(zhì)和瘀血剔出去；熬花椒水可以去除肉的腥味，提升肉的口感；澥稀干黃醬可以讓其充分的覆蓋在肉塊上，使每一塊肉都有醬香味；玉果可以溫胃，疏松肉質(zhì)、促進(jìn)消化的作用；燉牛肉的湯不要倒掉，可以放在冰箱中保存，下次燉牛肉的時候可以用。
牛肉面
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