冬天菠菜正當(dāng)季，分享九道家常做法，清爽不油膩，簡單又好做。以前菠菜只有冬季才有，現(xiàn)在可不一樣了，一年四季都有菠菜，口感最好的還是冬天的菠菜，菠菜根紅色的，吃起來甜甜的，平時(shí)菠菜吃起來有點(diǎn)當(dāng)澀味，菠菜用來涼拌、清炒、燒湯和涮火鍋都是非常美味的。今天跟大家分享菠菜的家常做法，好做又好吃。
?【年糕菠菜炒雞蛋】
材料：菠菜200克、雞蛋2個(gè)、年糕1條、鹽6克、料酒半湯匙
做法：
1.年糕用清水沖洗一下，切成薄片，雞蛋磕入碗中，加半湯匙料酒和半湯匙溫水，攪拌均勻。
2.鍋中放入清水加三克鹽和少許食用油，大火燒開，放入菠菜后立馬關(guān)火，焯水半分鐘后撈出過水并瀝干水分。
3.熱鍋熱油倒入蛋液，稍作凝固翻炒均勻，并放入年糕片，加三克鹽翻炒均勻，放入菠菜大火翻炒均勻即可。
?【菠菜魚丸湯】
材料：菠菜150克、魚丸6個(gè)、鹽3克、蝦粉少許
做法：
1.菠菜清洗干凈瀝干水分，鍋中放入清水，加三克鹽和半湯匙食用油，放入魚丸大火燒開。
2.水開后放入菠菜，放入少許蝦粉攪拌均勻即可。
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【菠菜炒豬肝】
材料：菠菜400克、豬肝250克、生姜2片、大蒜3瓣、鹽15克、料酒2湯匙、玉米淀粉10克
做法：
1.菠菜洗凈切成小段備用。
自家園子里摘的菠菜，又嫩又新鮮，綠色放心蔬菜，菠菜葉特別容易軟爛，炒菠菜的話一定要記好不要提前清洗，炒之前清洗就可以了。
2.買回來的新鮮豬肝放入盆中，加一盆清水，過十分鐘換一次清水，每次換水前雙手把豬肝揉捏幾下，這樣血水去的更快一點(diǎn)，浸泡半小時(shí)后瀝干水分備用。
3.將豬肝放在案板上，用菜刀斜切成大薄片。
菜刀切豬肝的時(shí)候，斜四十五度角，這樣切出來的豬肝片又大又薄。
4.切好的豬肝片放入盆中，放入二片生姜、大蒜頭、二湯匙料酒、十克鹽和十克玉米淀粉攪拌均勻腌制十分鐘。
腌過的豬肝，炒出來非常嫩也沒有腥味。
5.鍋中加入熱水，大火燒開，放入腌好的豬肝后關(guān)火，用筷子攪拌均勻即可撈出沖洗干凈并瀝干水分。
6.如果豬肝焯水后不馬上炒的話，那就像圖片這樣，泡在水里就不會(huì)老，露在空氣中就會(huì)變黑發(fā)硬。
7.鍋中放入水加二克鹽大火燒開，滴入幾滴香油后關(guān)火，把菠菜焯水三十秒后撈出，炒菠菜前焯下水可以去除百分之七十的草酸。
綠色蔬菜焯水的時(shí)候要加上幾滴食用油，這樣焯過水的蔬菜色澤光亮，不易變色。
8.熱鍋熱油放入菠菜快速翻炒，放入豬肝加三克鹽快速翻炒均勻。
?【菠菜炒雜蔬】
材料：菠菜300克、雞蛋2個(gè)、香菇2朵、胡蘿卜50克、鹽6克、半湯匙料酒
做法：
1.香菇洗凈切成片，胡蘿卜洗凈切成片，雞蛋打入碗中，加一克鹽、半湯匙料酒和一湯匙的溫水，攪拌均勻備用。
炒雞蛋的時(shí)候加一點(diǎn)溫水的話，這樣炒出來的雞蛋更加嫩滑，魚每次炒雞蛋都會(huì)放一湯匙開水，說是開水，把開水倒入勺子中，再倒入蛋液里就變成溫水了。
2.鍋中放入水加二克鹽大火燒開，滴入幾滴食用油后關(guān)火，把菠菜焯水三十秒后撈出。
綠色蔬菜焯水的時(shí)候要加上幾滴食用油，這樣焯過水的蔬菜色澤光亮，不易變色。
3.菠菜撈出后，把香菇片和胡蘿卜片一起放入鍋中焯水一分鐘后撈出。
4.熱鍋熱沒倒入蛋液，稍作凝固后快速翻炒均勻，放入菠菜快速翻炒，放入胡蘿卜片和香菇片，加三克鹽大火翻炒均勻即可出鍋。
【花生米拌菠菜】
材料：菠菜400克、花生米150克、紅椒4個(gè)、大蒜3瓣、白芝麻1小把，辣椒面1湯匙、生抽1湯匙、香醋2湯匙、鹽5克、糖5克、花椒15粒
做法：
1.冷鍋冷油放入花生米，開小火慢慢炸，大概四五分鐘左右，炸好的花生米控油撈出放涼備用。
2.鍋中放入水，加三克鹽和少許食用油燒開，放入菠菜焯水三十秒，菠菜鋪開切成小段放涼并擠干水分，大蒜剁成泥放入盆中，放入白芝麻、一湯匙的辣椒面和干辣椒。
3.熱鍋熱油放入花椒炒香后，丟棄花椒，把熱油澆在蒜泥上，放入一湯匙生抽、二湯匙香醋、二克鹽和五克糖攪拌均勻，放入菠菜和花生，拌均勻即可。
?【菠菜蒸蛋】
材料：菠菜30克、雞蛋1個(gè)、鹽三克
做法：
1.鍋中放水，加二克鹽和幾滴食用油大火燒開，放入菠菜快速焯水三十秒鐘撈出，菠菜切成小段備用。
2.雞蛋打入碗中，加一克鹽和一湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆?，切好的菠菜段放入碗中，倒入攪拌好的蛋液?/p>
3.鍋中水燒開，把菠菜蛋液放入鍋中蒸八分鐘即可，蒸好的菠菜雞蛋反扣在盤子中，用刀切成小塊。
?【菠菜拌蛋皮】
材料：菠菜300克、雞蛋2個(gè)、鹽3克、蒜頭3瓣、辣椒1個(gè)、香醋少許、玉米淀粉1克、蝦粉少許
1.雞蛋加玉米淀粉、鹽和少量的溫水，攪拌均勻備用。
2.平底鍋抹油，小火加熱，放入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，小火煎到蛋液變色，翻個(gè)面再煎半分鐘，煎蛋皮全程需小火。
3.菠菜焯水時(shí)加鹽和少許食用油，焯好水的菠菜用直飲水沖洗至常溫，把菠菜和蛋皮放入盆子中，加入鹽、醋、蒜泥、辣椒和蝦粉。
4.把菠菜和蛋皮攪拌均勻，不需要再加食用油和香油了，煎蛋皮的時(shí)候加了油，這道菜本身就是清爽鮮美不油膩。
?【菠菜炒雞蛋】
材料：雞蛋2個(gè)、菠菜300克、鹽4克、料酒少許
1.菠菜洗凈去根切成小段過水十秒鐘，過水時(shí)加1克鹽和少許食用油，過水的菠菜放冷水中浸泡，以防變色。
2.雞蛋加鹽、食用油、溫水和少許料酒攪拌均勻，加溫水的雞蛋炒出來更加嫩。
3.熱鍋熱油放入蛋液，用筷子快速攪拌成絮狀，放入菠菜，加鹽翻炒即可出鍋。
?【菠菜拌粉絲】
材料：菠菜300克、龍口粉絲1小把、大蒜頭2瓣、豆瓣醬1湯匙、甜面醬1湯匙、生抽1湯匙、香醋1湯匙、糖10克
做法：
1.蒜剁成泥備用，菠菜洗凈，鍋中加水燒開，放入鹽和幾滴食用油，把菠菜放入焯水后撈出，沖下冷開水瀝干水分并切成小段，粉絲放入鍋中燙上二分鐘撈出，用剪刀剪斷。
2.熱鍋熱油放入蒜泥炒香，加入豆瓣醬、甜面醬、生抽、香醋和糖，再加少許水，小火燒開即可關(guān)火。
3.放入粉絲和菠菜，攪拌均勻即可出鍋。
用的龍口粉絲，不用浸泡，直接下鍋煮二分鐘就可以，吃起來的時(shí)候帶點(diǎn)點(diǎn)嚼勁。
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