美食名稱(chēng)：蒜蓉莧菜
原料：新鮮的莧菜400克。
調(diào)料：蒜蓉25克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，香油少許，上湯、色拉油各2大匙。
做法： ①喜愛(ài)蒜蓉莧菜這道佳肴的朋友，在您制作的時(shí)候，首先就需要將新鮮的莧菜掐去老根、洗凈，用油鹽水焯至斷生，撈出瀝干，盛入盤(pán)中。 ②將美味的蒜蓉、美味的上湯、美味的精鹽、美味的味精、美味的色拉油、美味的香油放入小碗中，待到調(diào)拌均勻之后，即可倒入莧菜中拌勻，即可上桌食用。
技術(shù)關(guān)鍵 莧菜焯至斷生，撈出瀝水后裝盤(pán)，食用時(shí)再淋上調(diào)拌好的蒜蓉味汁，拌勻即可。
美食名稱(chēng)：炸茄餅
原料：新鮮的茄子500克，新鮮的肉餡100克，新鮮的雞蛋2個(gè)，新鮮的面粉適量。
調(diào)料：精鹽、紹酒、色拉油各適量。
做法： ①喜愛(ài)炸茄餅這道佳肴的朋友，在您制作的時(shí)候，首先就需要將新鮮的茄子去蒂、洗凈，切成直徑3厘米的厚圓片，再用刀從中間片開(kāi)（不要切斷），呈合葉狀備用。 ②將肉餡加入紹酒、精鹽拌勻，釀入茄片中；雞蛋打散，加入面粉調(diào)成糊待用。 ③炸茄餅所需食材都準(zhǔn)備好了之后，朋友就能夠坐鍋點(diǎn)火，加油燒至四成熱，將茄片裹勻蛋糊，逐個(gè)放入鍋中炸熟，撈出瀝油，待油溫升至八成熱時(shí)，再放入茄餅復(fù)炸至色澤金黃，撈出瀝油，即可裝盤(pán)上桌。
技術(shù)關(guān)鍵 茄餅先放溫油鍋內(nèi)炸熟撈出，再放熱油鍋內(nèi)炸至金黃酥脆。
美食名稱(chēng)：護(hù)國(guó)菜
原料：新鮮的番薯嫩葉1000克，新鮮的水發(fā)草菇100克，新鮮的食用堿10克，新鮮的瘦火腿25克。
調(diào)料：精鹽、味精、香油各1小匙，水淀粉、熟雞油各3大匙，熟豬油150克，鮮湯500克。
做法： ①喜愛(ài)護(hù)國(guó)菜這道佳肴的朋友，在您制作的時(shí)候，首先就需要將新鮮的番薯葉擇去葉梗后洗凈，放入加有食用堿的沸水中焯燙半分鐘，撈出用清水沖除堿味，瀝干水分；草菇浸發(fā)后切成丁；火腿切成小丁備用。 ②在開(kāi)始制作護(hù)國(guó)菜這道佳肴的時(shí)候，先加入熟豬油50克燒熱，先下入草菇，再添入鮮湯200克，加蓋燜約5分鐘，盛入碗中待用。 ③鍋中加入剩余的熟豬油燒熱，先下入番薯葉略炒，再倒入草菇湯，加入鮮湯、精鹽煮5分鐘，然后加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油、雞油推勻，出鍋盛入碗中，撒上火腿丁即可。
技術(shù)關(guān)鍵 如果沒(méi)有蕃薯葉，也可用其他葉菜替代，如菠菜、油麥菜、菜心、芹菜葉、白菜葉等。
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